Постни супи, салати и втори ястия постни рецепти от Сергей Сущенко

По време на постите, поради постоянните ограничения, ние сме особено привлечени към нещо вредно или сладко. За да избегнете това, диетата трябва да бъде разнообразна, а ястията - необичайни и интересни. За да приготвим прости ястия, които не са по-ниски от ресторантските, се обърнахме към Сергей Сущенко, главен готвач на "Чайхона № 1" на братята Василчукови. Той сподели рецепти от авторското си постно меню Hungry Chef Askeza.

Гъбено севиче с боб

Съставки за 1 порция:

• Гъби шампиньони и еноки, пресни - 50гр
• Червен лук - 15 гр
• Консервиран боб - 60 гр
• Водорасли уакаме - 20гр
• Чесън - на вкус
• Прясна ряпа - 5 g
• Авокадо - 40гр
• Кориандър - 3 g
• Зехтин - 20 мл
• портокал
• Лимон
• Соев сос - 1 ч.ч.
• Сол, черен пипер - на вкус
• чили сос - 1 ч.ч.
• Кресон - за украса

1. Пригответе гъбите: сварете стриди и еноки в подсолена вода до полуготовност (около 10 минути). След това нарежете гъбите на фибри и смесете с гъбите еноки.
2. Накиснете водораслите уакаме за 15 минути в топла вода.
3. Извадете боба от консервата, отцедете течността.
4. Пригответе останалите съставки: нарежете лука на половин пръстени с дебелина 0,2 см, нарежете на ситно чесъна, нарежете репичките на тънки кръгчета, обелете авокадото и го нарежете на парчета от около 2 см.
5. В купа смесете гъби, лук, боб, парчета авокадо и кръгчета репички. Подправете със сол, черен пипер и нарязан чесън.
6. След това добавете водораслите уакаме, като предварително сте ги изцедили от течността, и пресните листа кориандър.

При сервиране подправете готовото севиче със зехтин, 1 ч.л. лимонов сок, 20 мл портокалов сок и чили соев сос, разбъркайте и сложете в чиния.Декорирайте кресона със салата.

Супа от леща със сушени домати

Съставки за 9 порции:

• Леща - 450гр
• Зеленчуков бульон - 3 л
• Лук - 400гр
• Сушени домати - 5 гр
• Кресон за украса
• Сол, черен пипер на вкус

1. Изсипете лещата във врящ зеленчуков бульон и варете на тих огън 30 минути.
2. Запържете лука, добавете го към супата, като предварително сте отстранили излишното масло.
3. Готовата супа се разсипва в дълбоки чинии, гарнира се със сушени домати, нарязани на лентички и кресон.

Елда с гъби и лук

Съставки за 1 порция:

• Елда - 200 гр
• Растително масло - 3 супени лъжици. л.
• Бели гъби - 40 гр
• Гъби - 60гр
• Лук - 1/2 глава
• Магданоз или копър - 10 гр
• Кориандър - 10 гр
• Чеснова паста - 5 гр
• Кресон за украса
• Черен пипер, сол - на вкус

1. Сварете елда.
2. Подгответе гъбите: гъбите ги нарежете на влакна (без да използвате нож), манатарките нарежете на кубчета 1,5 см, а лука на лентички. Запържете гъбите и лука в тиган с 1 с.л. л. растително масло до готовност, сол и черен пипер.
3. Загрейте сварена елда в тенджера с добавка на растително масло, смесете с пържени гъби и лук. Слагат се в дълбока чиния, украсяват се с кресон. Добър апетит!

Манти с череша

Съставки за 10 бр.:

• Растителна сметана - 50 гр
• Захар - 10гр
• Ванилова захар - 1 гр
• Пресни ягоди - 20 гр
• Размразени череши - 20 гр
• Мента

За тестото:

• Пшенично брашно - 1 кг
• мая - 40гр
• Сол - 6 g

За пълнежа:

• Размразени череши - 500гр
• Захар - 70гр
• Кокосово мляко - 20 мл

1. Приготвяме тестото: загрейте 400 мл вода, оставете да се охлади до стайна температура, добавете сол и мая, разбъркайте, докато маята се разтвори напълно. Добавете брашно към сместа и омесете тестото, докато придобие еднородна консистенция. Оставяме го за 30-40 минути, за да набъбне и да стане еластично. След това тестото се оформя кръгло, оставя се да почине още 40 минути и се оформят топчета, по около 20 г всяка.
2. За пълнежа: добавете кристална захар и кокосово мляко към размразената череша, разбъркайте.
3. Разточете топките тесто тънко във формата на кръг, сложете каймата в средата и защипете краищата, придавайки на мантите кръгла форма. Поставете върху повърхността на уреда за пара, намазана с растително масло, и гответе на пара за 20 минути.
4. С помощта на миксер разбийте сметаната със захарта, докато се образува стабилна разбита маса.
5. При сервиране сложете сметана върху ястието, отгоре сложете готови манти, поръсете с ванилова захар. Украсете с парченца ягоди, череши и листенца мента.

Коктейл "Морков с кокос"

Съставки за 1 порция:

• Кокосово мляко - 50 мл
• Ябълка - 50гр
• Морков - 400гр
• Растителна сметана - 1 с.л. л.

1. Пригответе пресни моркови: заредете 300 г моркови в сокоизстисквачка, добавете растителна сметана.
2. Почистете ябълката от кората и семките, добавете всички останали съставки в блендера и 2-3 кубчета лед.
3. Разбийте до гладкост и изсипете в чаша.

Рецепти