Tkemali сос ползи, свойства, рецепти за готвене

Ползите от използването на сос Tkemali се простират върху много системи на човешкото тяло. Необходимо е внимателно да се проучат свойствата на соса преди първата му употреба.

Какво е сос ткемали и от какво се прави?

Tkemali е популярен сос от грузинската кухня, който се приготвя на базата на дива слива със същото име и блатна мента, която действа като консервант. Дресингът има еднаква гъста консистенция, цветът му зависи от зрелостта на използваните суровини. Ткемали от зрели сливи има червен, бордо или розов нюанс, от млади плодове придобиват зелен или кафяв сос.

Сливата Tkemali е много кисела, така че обикновено не се използва самостоятелно.

Миризмата и вкуса на сос Tkemali

Tkemali има пикантен вкус с кисели и сладки нотки. Дресингът от зрели сливи е доста пикантен, а този от зелени е по-мек. Миризмата на соса е богата и пикантна.

Химичен състав и хранителна стойност

Ползите и вредите от соса от сливи tkemali се определят от химичния състав на продукта.

Сосът съдържа:

витамин А;
ниацин;
фосфор и хлор;
аскорбинова киселина;
витамин Е;
сяра;
пектини и танини;
органични киселини;
антиоксиданти.

Енергийната стойност на продукта е ниска - 64 калории на 100 г. Около 16 г от общия обем са заети от въглехидрати. Мазнините и протеините в състава на ткемала напълно отсъстват.

Внимание!Продуктът може да се добави към диетичната дажба - спомага за ускоряване на метаболитните процеси.

Ползите от сос ткемали

Горещ пикантен сос tkemali не се използва в големи количества.

Но при умерена употреба носи големи ползи за тялото:

помага за справяне със симптомитенедостиг на витамини;
предотвратява развитието на анемия;
намалява болката при възпалителни заболявания на пикочните пътища;
подобрява настроението и предотвратява развитието на депресия;
изравнява кръвното налягане и понижава кръвната захар;
ускорява метаболизма и стимулира перисталтиката;
почиства червата от отпадъци и токсини;
предпазва черния дроб от заболявания и насърчава възстановяването му;
облекчава високата температура по време на настинка;
повишава общия имунитет;
насърчава отхрачването при кашлица и бронхит;
подобрява паметта и увеличава скоростта на реакция;
премахва чувството на хронична умора;
повишава работоспособността.

Tkemali укрепва стените на кръвоносните съдове и предотвратява развитието на инсулти и инфаркти. Можете да използвате превръзката за профилактика на онкологията и за подобряване на работата на репродуктивната система.

Приложение на Tkemali в кулинарията

Tkemali се използват в рибни и месни ястия, комбинирани с картофи, тестени изделия и зърнени храни. Дресингът ускорява усвояването на храните и придава на храната богат, пикантен аромат.

Телешко със сос ткемали

Една от простите рецепти предлага задушаване на говеждо месо със зеленчуци и заливане със сос ткемали.

За това са необходими следните съставки:

телешко - 600 г;
бяло зеле - 200 г;
лук - 1 бр.;
морков - 1 бр.;
сладък пипер - 3 бр.;
брашно - 200 г;
растително масло - 100 ml;
ткемали - на вкус.

Схемата за готвене стъпка по стъпка изглежда така:

Телешкото филе се измива, подсушава се леко върху кърпа и се нарязва на парчета.
Месото се овалва в брашно и се запържва в олиото до образуване на коричка.
В дълбок керамичен съдсложете нарязано зеле, половин кръгчета лук и настъргани моркови.
Отгоре се добавят запърженото месо и нарязания сладък пипер.
Изсипете съставките със сос ткемали, така че да покрие напълно говеждото месо.
Покрийте съда с пергамент и изпратете съда във фурната при 180 ° C.

Трябва да запечете ястието до омекване на зеленчуците и пълна готовност на телешкото месо. Можете да извадите месото, ако при набождане с клечка за зъби пусне не червен, а прозрачен сок.

Говеждото, задушено в сос ткемали, е добро за празничната трапеза.

Как да готвя Tkemali у дома

Можете не само да купите tkemali в магазин, но и да го приготвите със собствените си ръце. Има няколко рецепти за създаване на дресинг.

Класическа рецепта

За да приготвите tkemali според класическия алгоритъм, се нуждаете от следните съставки:

сливи - 1 кг;
захар - 25 g;
сол - 10 g;
кориандър - 6 g;
сунели - 6 г;
копър - 30 г;
кориандър - 40 г;
люта чушка - 1 бр.;
омбало - 40 г;
чесън - 3 скилидки.

Схема за приготвяне на соса:

Сливите се измиват, след което се заливат с малко количество прясна вода, така че да покрие напълно плодовете.
Вари се на тих огън, докато костта започне да се отделя.
Смелете плодовете през фина цедка, която запазва кората.
Полученото пюре отново се поставя на огъня и се довежда до кипене.
Добавете захар, сол, сунели и кориандър.
Нарежете кориандър, копър и омбало, добавете към соса заедно със смлян лют червен пипер.
Варете при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти, на последния етап добавете счукан чесън.
След като сосът има консистенция, подобна на заквасена сметана,изключете отоплението.

Преди директна употреба tkemali може допълнително да се поръси с пресни билки.

От 1 кг сливи по класическата рецепта се получават около 800 г сос.

Кисел сос ткемали

Друга рецепта предлага приготвянето на кисел сос, който добавя освежаващи нотки към месните ястия.

За този сос ще ви трябват следните съставки:

кайсиеви сливи - 1,2 кг;
сок от нар - 60 мл;
захар - 100 г;
сол - 1 с.л. L.;
копър - 40 г;
кориандър - 40 г;
магданоз - 40 г;
чесън - 5 скилидки;
червен пипер - 1 с.л. L.;
омбало - 2 с.л. л.

Рецептата за приготвяне на дресинга изглежда така:

Небелените сливи се изсипват в тавичка и се заливат със сока от нар.
Вари се до омекване под капак за не повече от 25 минути.
Пасирайте плодовете през сито и добавете сол и захар към пюрето.
Вари се 15 минути.
Към соса се добавят наситнените зелени, счукан чесън, червен пипер и омбало.
Разбъркайте отново и след няколко минути изключете котлона.

Готовият сос се опакова в стъклени буркани и се прибира за съхранение.

Можете да направите кисел сос от всякакви сливи, но сливата е най-подходяща, тъй като съдържа минимум захари.

Условия и срок на съхранение

Тъканите трябва да се съхраняват в стерилен стъклен съд при температура не по-висока от 25 °C. Под херметически затворения капак продуктът запазва ценните си свойства до една година.

След разкъсване на контейнера, домашното зареждане трябва да се използва в рамките на три дни, а закупеното - в рамките на една седмица. Отвореният сос трябва да се съхранява в хладилник, защото на стайна температура бързо се разваля.

Внимание!За удължаване на срокагодността на tkemali, можете да добавите малко растително масло към повърхността на дресинга, когато навивате консервата - това ще стане консервант.

Противопоказания и възможна вреда

Полезните свойства на ткемала не са еднакви за всички.

Необходимо е да се откаже използването на сос:

с индивидуална непоносимост;
с панкреатит;
по време на обостряне на гастрит и стомашна язва;
с бъбречна или чернодробна недостатъчност;
с повишена жлъчна секреция.

Лекарството се използва с повишено внимание при диабет. По време на бременност и кърмене е по-добре да изключите tkemali от диетата - превръзката може да причини алергии при жена или дете.

Заключение

Ползата от tkemali е, че продуктът повишава смилаемостта на храната и има благоприятен ефект върху храносмилането. Но трябва да използвате соса с повишено внимание - той има редица противопоказания.

⇐Предишна

Следваща⇒