Как правилно да подготвим манти, тайната на тестото и пълнежа. Азу рецепта на татарски

Ако смятате, че мантите са просто големи кнедли, а азу е начин за рязане на месо, време е да се запознаете с тези рецепти за татарска кухня. Можете да направите това с помощта на книгата "Храната като песен" на известната оперна певица Аида Гарифулина. Ще научите как да придадете на аза уникален татарски вкус и каква е тайната на пълнежа за манти.

Азу на татарски

Всеки готвач има различна разфасовка и продукти за азу. Повечето хора предпочитат да го нарежат на ивици, но ми харесва, когато парчетата месо и зеленчуци са със среден размер: това увеличава времето за задушаване, продуктите са добре сварени и наситени с аромат на невероятно вкусен сос.

Съставки:

• Телешко (месо) 600гр
• Растително масло 60 мл
• Лук (среден размер) 6 бр.
• Солени или бъчви краставици 4 бр.
• Домати в собствен сок 300гр
• Картофи 1 кг
• Чесън 4 скилидки
• Дафинов лист 1-2 бр.
• Сол, черен пипер на вкус
• Пресни зеленчуци

1. Телешкото месо се нарязва на кубчета със страна около 2 см. В тенджера се загряват 30 мл олио и месото се запържва, като се разбърква, за да покафенее леко. Добавете лука, нарязан на едри полукръгчета и запържете заедно с месото за няколко минути.
2. Нарежете доматите в собствен сок на кубчета и ги сложете в казана при месото. Оставете да къкри няколко минути. След това нарязваме краставиците на кръгчета. Леко пипер и сол, добавете вода, така че да покрие всички съставки. Оставете да заври и оставете да къкри под капак на слаб огън до готовност на месото.
3. Нарежете картофите на по-малки парчета от телешкото. Загрейте растително масло в тиган и запържете картофите, така че върху тях да се появи червена коричка, но вътре е малкосирене, до полуготовност.
4. Прехвърлете картофите в казана с месо и зеленчуци. Разбъркайте, овкусете, добавете още малко сол, ако е необходимо. Към сместа добавете нарязания на ситно чесън и един дафинов лист. Варете до готовност на картофите.
5. Готовата аза се сервира гореща, обилно поръсена с нарязани пресни билки.

Богомолка

За манти обикновено вземам или само агнешко (само по себе си е доста мазно), или говеждо в комбинация с гъша мазнина - така че пълнежът ще бъде сочен и вкусен.

За тестото:

• Брашно 500гр
• яйце 1 бр.
• Вода 180-200 мл
• Сол на вкус

За кайма:

• Агнешко 1 кг
• Лук (среден размер) - 6 бр.
• Сол, черен пипер на вкус

1. Омесете тестото за манти, като за кнедли. Много важен момент е да се разбърка добре за 20 минути. Тогава тестото ще бъде меко, еластично и няма да се счупи в най-критичния момент.
2. Важно: когато приготвяте пълнежа за манти, не използвайте месомелачка или блендер, а само остър нож. Нарежете месото на малки кубчета със страна не повече от 5 мм. Нарежете по същия начин мазнината (ако готвите манти с гъша мазнина) и лука. Смесете каймата с лука, сол и черен пипер на вкус.
3. Разточете тестото възможно най-тънко. Пълнежът трябва да блести през правилното тесто! Нарежете корите на квадрати, в центъра на всеки сложете плънката, защипете добре краищата. Можете да ги защипете с плик или да измислите своя собствена форма на мантии. Покрийте готовите манти със салфетка и оставете да почиват за 10-15 минути.
4. Никога не варете мантите във вода!Гответе ги само на пара (можете да използвате уред за пара или специален уред за пара) за около 45минути
5. Сервираме манти с гъста заквасена сметана, нарязани зеленчуци и разтопено масло.

Автор Аида Гарифулина

Рецепти

От книгата "Храната като песен"