Печена пъстърва с билки, рецепта стъпка по стъпка от готвача

Северен Кавказ е известен със своите продукти. Тук се отглеждат зеленчуци и плодове, които след това се изпращат до рафтовете на магазините в цялата страна в пресен и консервиран вид. Известни готвачи и журналисти от печатни и онлайн издания отидоха тук като част от гастрономическа мисия, подготвена в навечерието на 20-годишнината на популярната марка Pomidorka. В плодородните полета на Кабардино-Балкария се отглеждат зрели домати и ярки чушки и се преработват в консерви под марката "Домат".

Заедно с участниците в гастрокуеста главният готвач Денис Перевиз приготви пъстърва на скара със зеленчуци от местни продукти: „Аз съм за ясна и вкусна храна. Минимализмът в съставките не означава, че ястието ще се окаже скучно. Внимание към детайлите, игра на нюанси, добре обмислена презентация - това е, което помага да направите едно просто ястие специално и незабравимо. Основното ястие на вечерята стана прясна риба с изискан сос и лека гарнитура от зеленчуци.

Пъстърва, печена във фурната със зеленчуци

Съставки за 1 порция:

• Пъстърва - 1 бр.
• Масло - 30гр
• Лимон - ½ бр.
• Лечо "Домат" - 1 супена лъжица.
• Пресен спанак - 50гр
• Мащерка - 2гр
• Зелен фасул - 30гр
• Куркума - 1 гр
• Лук - 50 гр
• Морков - 50гр
• Домат - 1 бр.
• ароматна сол - 4 g
• Зелените естрагон
• Малко брашно

• Почистете рибата от люспите, изкормете я и я нарежете на филета - отрежете главата, отстранете костите. Не изхвърляйте главите, те ще бъдат полезни за сервиране на ястието. За приготвянето на соса ще се използват шипове и кости. Подрежете малко опашките на пъстървата, като запазите формата.
• Мариновайте готовото филе: посолете, поръсете с лимонов сок и добавете мащерка. Премахване навътрехладно място за 3-4 часа.

• Пригответе основата за рибния сос: поставете рибните шипове и костите върху лист за печене. Печете ги във фурната при температура 180 градуса за 10-20 минути до златисто.

• В казан или дълбок тиган с дебело дъно запържете морковите и лука в маслото до златисто. След това добавете изпечените кости в казана и разбъркайте. Изсипете получената маса с вода, добавете мащерка. Варете 30 минути на слаб огън.

• Поставете маринованите филета заедно с главите върху лист за печене, покрит с пергамент. Изпращаме пъстървата във фурната, загрята до температура 180 градуса, и печем 7 минути.

• Отделно запържете набързо бобовите шушулки и спанака в маслото в тиган, леко посолете.

Приготвяме соса

Прецедете получения в казана концентриран рибен бульон през фина цедка. Сложете прецедения бульон на слаб огън, добавете масло и малко брашно за гъстота. Добавете също куркума, лимонов сок, лечо и сол. Разбъркайте добре и отстранете от огъня. Към готовия сос добавете нарязаните на кубчета домати и зеления естрагон.

Сервиране на ястие

Поставете готовото филе в центъра на чинията, прикрепете главата.

Върху рибата се нареждат внимателно спанака и боба, залива се със соса. Ястието е готово!