Рецепта за сациви с мързеливо пиле за среща с приятели. Как да готвя сацив

Когато храната, останала от новогодишната маса, най-накрая свърши, е време да приготвите нещо необичайно и в същото време бързо. Особено ако очаквате гости, но срещата е уредена внезапно. Рецептата за мързелива сацива от Лара Кацова е тук, за да ви помогне. Както обикновено в книгата й „Не трябва да мислиш, трябва да ядеш“, адаптираната грузинска рецепта е предшествана от история и завършва със съветите на легендарната Баба.

Нека обожаващите грузинци ми простят.

Тази рецепта се роди случайно, но майка ми и приятелите ми я харесаха. Не го готвя често. Само когато изведнъж тълпа приятели, които рядко ме виждат, трябва да се втурнат с предупреждение за непланирана, но толкова дългоочаквана среща след два часа.

Майка ми много приличаше на баба ми. Не само с очи, форма на нос и гъста къдрава коса. Майка, подобно на баба, може да даде преднина на всяка майка с нейното свръхнаблюдение и обожание към дъщерите си. Майка, подобно на баба, говореше високо и имаше жилка в характера си, наречена „универсален оптимизъм“.

И двамата се разбираха с числата. След войната баба ми дълги години работи като счетоводител, майка ми беше учителка по математика. И двамата умееха да преговарят с всеки и винаги. Те убедиха паспортния служител от ZHEK в недопустим ден да получи необходимия сертификат, да преговаря с носачите в близост до магазина за закупуване на пръчка „току-що готова докторска наденица“, да ме убеди да дояждам втората кофа домашно сирене с пазарна заквасена сметана за закуска и магически да се пазаря за доставка. И най-важното, мама и баба знаеха как да бъдат приятели.

Когато родителите ми се преместиха в Москва, бях много притеснен. Притеснявах се освен всичко друго и за комуникацията им. Как да създадем нови приятели на шестдесет? Бях объркан от този въпрос и напразно. Няколко седмици по-късно мама вече беше тамтя е запозната с двамата обитатели на нейната веранда. Те си гостуваха на чай и съвместни гледания на „Танци със звездите“. На родителите бяха показани покрайнините на квартала, пазари, аптеки, поликлиники и магазини.

След като чу за притесненията по този въпрос, моята близка приятелка Иринка предложи да запознае нашите майки. Такава идея ми се стори гениална. Майката на Иринка, Мария Григоровна, е грузинка по националност. Обожава дъщерите и внучката си, обича да говори и да гадае кръстословици. Гостоприемен до световъртеж и готви фантастично грузински ястия. Хачапури, лобио и сациви в нейно изпълнение остават сред любимите ми от момента, в който се запознахме.

Уредихме първата си среща в уютен италиански ресторант. Еврейската и грузинската страна се подготвиха отговорно за срещата. Вечерна рокля и нови обувки, прическа, червило и парфюм.

Точно 5 минути след като се запознахме с Ира издъхнахме. Имаше чувството, че майките ни се познават от хиляда години. За обяд поръчахме морски дарове и пица. Да ги гледаш как ядат от чиниите си беше истинско удоволствие.

Майките ни често се обаждаха, обсъждаха атмосферното налягане, политическата ситуация и споделяха спомени. Когато се срещнаха, между другото, те размениха рецепти, които никога не са готвили. Майка ми никога не смееше да посегне на рецептата за лобио или сос баже, а Мария Григоровна не пълнеше шаран и не готвеше печено със сини сливи.

Когато майка ми почина, дълго време не можех да събера сили и да отида при Маричка. Но все пак се справих и се радвам, че рядко мога да я гушна или да й се обадя. И когато приготвям мързелива сацива, си представям как тя казва на майка ми: „Знаеш ли, Евочка, ние сме много щастливи с нашите дъщери. Щастливи сме с вас, жени." Мога да си го представя и да го приготвя с удоволствиекреативна личност с грузински привкус за моите приятелки.

Ще ни трябва:

• Пиле - 1 бр.
• Голям лук - 1 бр.
• Чесън - 5 скилидки
• Орехи - 1 чаша
• 20% маслена сметана - 250 r
• Хмел сунели - 1 ч.л.
• Кориандър - 2 щипки
• Грузинска суха аджика - 2 щипки
• Cilantro - няколко стръка
• Растително масло за пържене
• Сол на вкус

Оборудване и свързани материали:

• Чугунена тенджера
• Полиетиленов плик
• Сплинтър

Правим базар

Между закупуването на орехи с черупката или без нея е по-добре да се даде предпочитание на първия вариант. Ето няколко правила как да изберете вкусен и неразвален продукт.

• Черупката не трябва да е мокра. Влагата причинява гниене на сърцевината.
• Самата черупка трябва да е без петна, плака и повреди.
• Вземете две гайки и почукайте една в друга. Трябва да се чуе ясно и силно почукване. Тъпият звук показва повреда.
• Помолете продавача да счупи един орех. Черупката на ядката винаги трябва да е златиста. Ако сърцевината е тъмна, ядката е горчива. Опитай го. Продавачът няма да обеднее, а вие ще се убедите в правилността на избора и няма да съжалявате за похарчените пари.

Подготовка

Първо измийте добре пилето отвътре и отвън. Нарежете трупа му на малки парченца по ваш вкус.

Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на половин пръстени, чесъна в свободен стил.

Поставете тиган на среден огън и добавете малко растително масло. Добавете половин пръстени лук и ги запържете за десет минути. След това комбинирайте парчетата пиле с лука, разбъркайте и ги оставете да се задушат заедно. Проверявайте на всеки десетминути

Пилето ще пусне сок при пържене. След двадесет минути сокът може да се изпари и пилето ще започне да покафенява прекомерно. Не ви трябва, защото не готвим топла храна. Затова трябва да добавите малко вода в тигана, за да не спре процесът на задушаване. Време е за чесън. Чувствайте се свободни да го изпратите в гърнето.

Идва ред на приготвянето на ореха. Поставете обелената ядка в найлонова торбичка и първо я почукайте с точилка, а щом ядката се смачка наполовина, минавайте през нея все едно разточвате тесто. Можете, разбира се, да използвате блендер. Но ще трябва да се измие. Ако не е мързел, тогава да кажем домакински уреди "уелком".

След половин час задушаване на пилето на сцената излиза орехът. Комбинирайте в тенджера и разбъркайте добре. Добавете хмел сунели, кориандър, грузинска суха аджика, сол. Разбъркайте отново съдържанието на тигана. Оставете да къкри още 15 минути.

Сега намалете котлона, изсипете сметаната, разбъркайте внимателно и покрийте с капак. Задушаването в сметаната ще отнеме 15 минути. Изключете огъня.

Кориандърът се нарязва на едро. Поставете мързеливата сацива в дълбока чиния и украсете със зеленчуци.

Не забравяйте да купите най-пресния хляб и ако има възможност да купите грузински пита хляб, тогава това е голям късмет.

По никакъв начин не сравнявам получения сос в моето мързеливо сациви със соса сациви на грузинската ми майка, но все пак повярвайте на думата ми - той също е достоен за уважение и любов от първата лъжица.

Сега и вие имате рецепта за среща на приятели на обща маса и може би тя ще се превърне във визитна картичка на вашите събирания.

Съвет от баба

Съхранявайте орехите в платнена торбичка. На сухо и тъмно място.

По мое време никой не знаеше думата "блендер", така че приемник с точилка и гайка в пакетсе радваше на успех. Удобен е както за готвене, така и за прогонване на лошите мисли от главата. Ударете точилката по опаковката и кажете силно: „Съжалявам!“. Хайде и веднага става много по-забавно да се живее.