Защо се добавя серен диоксид към виното, ефектът върху тялото е опасен или не, стандарти за съдържание
Ефектът върху тялото на серния диоксид във виното може да бъде вреден при определени обстоятелства. Благодарение на своите антиоксидантни и антимикробни свойства, химическата добавка се използва като консервант. В състава на алкохолните напитки компонентът е обозначен като E220.
Какво е серен диоксид
Серният диоксид или серен анхидрид е химическа добавка, широко използвана във винопроизводството. Това е газообразно вещество с неприятна миризма. Серният диоксид се въвежда в състава на виното на всеки етап от неговото приготвяне, включително събирането на плодове и процеса на ферментация. В хранително-вкусовата промишленост E220 действа като консервант.
Според степента на токсичност веществото принадлежи към клас 3. Счита се за потенциално опасен за човешкото здраве. Серният анхидрид е идеално разтворим в алкохол и вода. Когато попадне върху лигавиците, веществото провокира алергична реакция. Вдишването на серен диоксид може да причини белодробен оток.
В хранително-вкусовата промишленост серният диоксид се използва за обработка на плодове и зеленчуци. Увеличава трайността им, без да оказва вредно влияние върху вкуса. Серният анхидрид също присъства във виното в минимално количество. Предотвратява процеса на ферментация и образуването на оцетна киселина. В същото време серният анхидрид удължава срока на годност на напитката и подобрява нейния вкус. Консервирането на вино със серен диоксид е задължителна манипулация в производството.
Серният анхидрид има способността да стимулира дълбокото дишане и да блокира нервните импулси.
Защо серен диоксид се добавя към виното?
Консервантът E220 изпълнява важни функции във виното. Нормализира микрофлората на пивната мъст, предотвратявайки размножаването на патогенни микроорганизми. Веществото може да попадне във виното както естествено, така и на етапа на ферментация. Факт е, че плодовететя прониква през почвата. Особено ако лозето се намира в близост до вулкани. Освен това E220 се добавя допълнително директно в сервиза. Консервантът ви позволява да увеличите срока на годност и да подобрите качеството на алкохолната напитка.
Допълнителните функции на хранителната добавка E220 във виното включват следното:
- дезинфекция на оборудване и помещения по време на производство на вино;
- стабилизиране на цвета на напитката;
- предотвратяване на процеса на възпроизводство на патогенни микроорганизми;
- увеличаване на сладостта на напитката;
- подпомагане на окислителните процеси.
Излишният серен диоксид се отстранява от напитката поради излагане на високи температури от 90 до 110 °C. В следващия етап виното преминава през инертен газ. След това алкохолът се бутилира и запушва. В червеното вино серен диоксид присъства в по-малки количества. Това се дължи на съдържанието на танин в него, който частично поема функциите на консервант.
Ако виното е с лошо качество и съдържанието на серен диоксид в него е превишено, ще се появи характерна неприятна миризма. Невъзможно е да не го забележите. Следователно, за да оценят качеството на дадена напитка, сомелиерите не само разглеждат нейния цвят и консистенция, но и анализират миризмата.
Забележки!На етапа на производство на вино серен диоксид се използва за опушване на бъчви.
Вреден ли е серният диоксид във виното?
В количеството, в което серен диоксид присъства във виното, той не може да навреди на здравето. Екскрецията на веществото от тялото се извършва от пикочно-половата система. Страничните ефекти могат да възникнат само при прекомерна консумация на напитката и наличието на противопоказания. Много зависи от индивидуалните характеристики на тялото. Освен това трябва да се има предвид, че самият етилов алкохол е не по-малко вреден за здраветоопасност
Смята се, че при намалена стомашна киселинност се увеличава вероятността от странични ефекти на виното. Световната здравна организация определи препоръчителна доза от потенциално опасно вещество - 0,7 мг на 1 кг телесно тегло.
При умерено отравяне могат да се появят следните симптоми:
- нарушена речева функция;
- повишен сърдечен ритъм;
- главоболие;
- кашлица;
- гадене и повръщане.
Ако говорим за тежко, токсично отравяне, симптомите могат да бъдат много опасни за здравето.
Най-честите вредни ефекти от употребата на серен диоксид включват:
- извличане на витамини от група В от тялото с последващо нарушаване на метаболизма;
- белодробен оток;
- алергична реакция;
- лошо храносмилане.
Серният анхидрид е особено опасен за хора, страдащи от астма и бъбречни заболявания. Също така е забранено да се използва от кърмещи и бременни жени. Алкохолните напитки могат да имат отрицателно въздействие върху развитието на жизнените органи на бебето.
В случай на алергична реакция, употребата на алкохолни напитки причинява затруднено преглъщане поради подуване на лигавицата на устата и гърлото. Може също да се появи повръщане и хрипове. Но най-често алергията към вино е придружена от конски обриви и сърбеж. Тези симптоми се спират от антихистамини.
В живата природа веществото се отделя от вулкани
Понякога нежеланите симптоми не са свързани с навлизането на серен диоксид в тялото. В някои случаи те се провокират от отравяне с етилов алкохол. Процесът на неговото разпадане е придружен от отделяне на токсини, които причиняват мигрена и гадене.
Норми на серен диоксид във виното
Серният диоксид е включен в състава на винотоопределена сума За всеки вид напитка има общоприети стандарти. Те могат да варират в зависимост от страната на производство. В САЩ допустимото съдържание на серен диоксид във виното е 400 mg/l. В европейските страни тя не трябва да надвишава 300 mg/l. В Русия е установена норма от 300 g/ml.В същото време в полусухото вино може да се открие повече серен анхидрид, отколкото в полусладкото.
Важно!Алергична реакция може да възникне дори след консумация на няколко глътки вино, съдържащо значително количество серен диоксид.
Как да премахнете серен диоксид от вино
Хората, които са научили за вредното въздействие на серния диоксид върху тялото, се стремят да намалят съдържанието му в напитките. Невъзможно е напълно да се отървете от веществото. Той е представен дори в домашното вино. За да намалите концентрацията на серен диоксид в напитката, трябва да я изсипете в чаша и да я оставите да престои известно време.
Друг начин за намаляване на концентрацията на консерванта е разреждането на напитката с вода. Но в този случай вкусовите му свойства намаляват. Сомелиерите често практикуват преливане на вино от една чаша в друга. Тази манипулация запазва вкуса на напитката, но допринася за елиминирането на серния диоксид. Можете също така да изберете тези марки вина, които съдържат минималната доза от веществото.
При избора на вино експертите препоръчват да се обърне внимание на сухите сортове. Те съдържат по-малко консерванти. Желателно е бутилката да се затваря с дървена тапа, тъй като тя поема част от химикалите. Също толкова важно е да купувате алкохол на надеждни места, от доказани производители.
Марки вина без серен диоксид
Червено вино без серен диоксид е почти невъзможно да се намери. В крайна сметка все още не е намерен висококачествен стабилизатор, който може напълно да замени веществото. Дори веществото да не е добавенопо време на производството на напитката, тя ще присъства като суровина. В този случай съдържанието му варира от 5 до 15 mg/l. На опаковката на такива вина можете да намерите знака "био". Най-популярните марки без съдържание на синтетичен серен диоксид включват: "Kalleske", "Magma Rosso", "Zind-Humbrecht", "Jacques Selosse", "Emidio Pepe", "Gravner".
Понякога изборът се прави в полза на вино с ниско съдържание на серен диоксид, за да се намали главоболието сутрин след пиене на напитката. Всъщност е непрактично. Благосъстоянието на човек на следващия ден не зависи от концентрацията на това вещество. Влияе се от пълния състав, качеството на марката и количеството на напитката.
Внимание!В европейските страни бутилките алкохолни напитки често не показват количеството на серен анхидрид в състава.
Заключение
Ефектът върху тялото на серния диоксид във виното е двусмислен. При умерена консумация виното със съдържанието си не вреди на здравето. Страничните ефекти се появяват само при нарушаване на дозировката и пренебрегване на препоръките на специалистите.