Консервант E220 в сушени плодове, защо се добавя, опасен ли е или не, как да се отървете от него

Консервант Е220 се използва в сушените плодове като средство, което подобрява външния вид на тези продукти и удължава срока им на годност. Предпазва от гниене и преждевременно потъмняване. Но добавката E220 е токсична и може да предизвика развитие на тежки алергични реакции.

Ако не е добавен консервант E220, сушените плодове ще бъдат матови, тъй като процесът на естествено ензимно потъмняване не се възпрепятства.

Какво представлява Е220 в сушените плодове

Консервант Е220 е серен диоксид, безцветен газ с остра миризма на сероводород. Добавката се използва в хранително-вкусовата промишленост. При производството E220 се получава чрез изпичане на сулфидни руди. Химическа формула на консерванта SO2. Това е комбинация от сяра и кислород.

При замръзване до -10 °С газът преминава в течно състояние. Разтворът на серен диоксид се използва за обработка на хранителни продукти с цел увеличаване на срока им на годност. Използва се и методът за газова фумигация.

Внимание!Можете да разберете, че сушените плодове са третирани с консервант по външния им вид: те не потъмняват и не се развалят. Сушените кайсии, стафиди и други сушени плодове, приготвени у дома, изглеждат по-малко представителни.

Серният газ е синтетичен антиоксидант. Той взаимодейства с активните радикали, превръщайки ги в по-малко активни и потиска окислителните реакции.

Защо сушените плодове се третират със серен диоксид?

Добавката има антимикробен ефект, спомага за запазване свежестта на плодовете. E220 се използва за предотвратяване на размножаването на вредители, консервантът убива микроорганизмите. Но използването му прави сушените плодове не полезни, както се смята, а вреден продукт.

Сушените плодове се третират със серен диоксид, за да се предотврати растежа и размножаването на гъбички и бактерии, да се предотврати появата на мухъл.При обработката на плодовете със серен газ, процесът на тяхното ензимно потъмняване и образуването на меланоидини се спира.

Е220 е необходим, за да се придаде търговски вид на сушените плодове. Ако на тезгяха има червено-бордови череши, ярко оранжеви сушени кайсии и синкаво-черни сини сливи, това означава, че са третирани със серен газ.

Колко опасен е консервантът Е220 в сушените плодове

Газът SO2, който се използва за третиране на сушени плодове и плодове срещу разваляне и вредители, е токсичен. Присъден му е среден клас на опасност. Това означава, че когато попадне в организма в допустими количества, серният диоксид е относително безвреден.

Но лекарите съветват напълно да се откаже от употребата на продукти, третирани с E220, или да се вземат мерки за елиминиране на SO2, преди да ги ядете. Този консервант има разрушителен ефект върху витамин В1, Н и разрушава В12. Изследователите отбелязват, че E220 влияе негативно на работата на защитните сили на организма.

Най-опасният консервант за хора, страдащи от алергии и астма. Но за повечето добавката е безвредна, при условие че не е превишена допустимата концентрация по време на обработката на продуктите. Максимално допустимото количество е 100 мг на 1 кг сушени плодове.

Вероятността от развитие на усложнения при консумация на плодове с Е220 е по-висока при малки деца, бременни жени и възрастни хора. Тялото им трябва да получава не повече от 0,7 mg от веществото на 1 kg тегло. Но за някои дори използването на приемливо количество SO2 може да доведе до проблеми.

Според СЗО повече от 65% от децата с бронхиална астма са чувствителни към E220. Тази добавка е един от десетте най-опасни алергени. В Украйна и други постсъветски страни консервантът е одобрен за употреба в хранително-вкусовата промишленост, но не се използва в Австралия, САЩ и Нова Зеландия.

Предупреждение!Астматиците и хората с повишена чувствителност към сулфиди трябва да помнят, че позволяват на производителите да не посочват серен диоксид в състава на продуктите, ако концентрацията му не надвишава 10 mg на 1 kg.

Ефект на серен диоксид в сушени плодове върху тялото

Консервантът E220 се счита за опасен. Но влиянието му върху човек зависи от индивидуалната чувствителност. Когато серният диоксид попадне в тялото, той се окислява от специални ензими до сулфат и се екскретира с урината. Но не всички хора имат тези ензими в необходимото количество. Степента на чувствителност към добавката зависи и от киселинността на стомашния сок. При повишаване или намаляване на поносимостта на консерванта се влошава.

Сравнението на преработени и непреработени сушени плодове кара човек да се замисли за опасностите от добавката E220.

Чувствителните хора могат да изпитат здравословни проблеми, когато използват продукти със серен диоксид.

Вреда от консерванта E220 в сушените плодове:

• главоболие;
• суха уста;
• кашлица;
• усещане за изтръпване в гърлото;
• ринит, назална конгестия;
• храносмилателни разстройства, проявяващи се с диария;
• повръщане;
• гадене.

При хора с бронхиална астма, след навлизане в тялото на серен диоксид, може да започне атака на задушаване, някои развиват белодробен оток или развиват неконтролируемо повръщане. Но такива усложнения са типични за случаите, когато концентрираният SO2 попадне върху лигавиците. При използване на сушени плодове вероятността от тези проблеми е минимална. Такива усложнения са възможни само при свръхчувствителност към консерванта.

Хората с бъбречна недостатъчност трябва да избягват сушени плодове, третирани с Е220. Серният диоксид се отделя през бъбреците, които поемат основната тежест. Приако този консервант попадне в тялото в големи количества, бъбреците може да не успеят да се справят с неговата обработка и екскреция.

Някои изследователи смятат, че системното използване на продукти, съдържащи SO2, повишава риска от развитие на ракови тумори.

Как да премахнете серен диоксид от сушени плодове

Можете да намалите вероятността от развитие на усложнения при употребата на сушени плодове с E220, ако разберете как да ги неутрализирате. Тази добавка се разтваря добре във вода.

За да премахнете E220 от сушените плодове, е необходимо да ги измиете и накиснете в чиста вода. Препоръчителната температура е 18-25 °C. След 20-30 минути водата трябва да се източи, сушените плодове отново да се измият и да се излеят с чиста вода за 20 минути.

На хора с алергии и астма се препоръчва да ги измият по тази схема поне 3-4 пъти. Колкото по-дълго се накисват сушените плодове и колкото по-интензивно се измиват, толкова по-малко консерванти остават.

Не е желателно да обработвате сушени плодове повече от 2 часа, в противен случай те ще се стопят. Ако ги накиснете в гореща вода, съдържанието на глюкоза в сушените плодове ще намалее. Това е причината за влошаване на вкусовите им качества.

Съвет!Ако нямате време да накиснете сушените плодове за дълго време, тогава можете да ги измиете под течаща вода, да ги попарите с вряла вода и да изплакнете отново в голямо количество хладка, чиста вода.

Необходимо е да се преработят всички закупени сушени плодове, независимо от мястото на закупуване. Сушени плодове с Е220 се продават на пазари, супермаркети и маркови магазини. Те трябва да се измият и накиснат непосредствено преди употреба.

Само онези сушени плодове, които са направени у дома самостоятелно, не изискват накисване.

Заключение

Консервантът Е220 в сушените плодове е безвреден за хора, които са нечувствителни към него. Но страдащите от алергии и астматиците могат да имат по-лошо състояние, когато използват тази добавка. Тя провокираразвитието на проблеми с работата на дихателните и храносмилателните органи. Можете да намалите съдържанието на E220, ако измиете и накиснете добре сушените плодове.