Ползи и вреди от сирене Рикота, състав, съдържание на калории, възможно ли е по време на кърмене, загуба на тегло

Ценителите на вкусна и здравословна храна ще се интересуват от ползите и вредите от използването на сирене рикота. За да получите максимално удоволствие от продукта и да не навредите на тялото, трябва да проучите неговия състав и правилата за употреба.

Технология на производство на рикота

Меко сирене с италиански произход, наречено рикота, има бял цвят, мека консистенция и зърнеста структура.

Произвежда се по два начина:

От мляко. Към топлата непастьоризирана напитка се добавят бактерии за набухване и стабилизатори. След това млякото се загрява до 80 ° C при непрекъснато разбъркване, изчаква се появата на протеинови съсиреци и се оставя да престои известно време за уплътняване. След това съсиреците се отстраняват, излишната течност се оставя да се отцеди и уплътнената маса се поставя в контейнер.
От серум. Към готовата течност, останала след приготвянето на твърдо сирене, се добавя мляко и малко сол, загрята до 85 °C, след което се отстранява пяната и се изчаква белтъците да изплуват на повърхността. Оставят се да се пресоват 8 часа, след което се изваждат, сушат се в перфорирани съдове и се пакетират в контейнери.

Рикотата може да бъде не само мека, но и плътна, почти твърда, ако сиренето е сушено дълго време. Има и печени и пушени разновидности.

Сиренето рикота може да бъде както ефирно, така и доста плътно.

Важно!Висококачествената рикота има сладък и леко свеж вкус. В него не трябва да има киселина.

Състав и калорично съдържание на сирене рикота

Рикотата има висока хранителна стойност и богат химичен състав.

Вкусното сирене съдържа:

калций и фосфор;
витамини А и D;
калий и цинк;
витамин Е;
Омега-6 и Омега-3 киселини;
витамини В и К;
мононенаситени мазнини;
селен;
голям брой аминокиселини.

От гледна точка на енергийната стойност продуктът се състои основно от мазнини и протеини, съответно 12 и 11 g. Мекото сирене рикота съдържа само 3 г въглехидрати.

Колко калории в сиренето рикота

Хранителната стойност зависи от вида на продукта. 100 г класическо сирене съдържа 174 калории, за нискомаслено сирене цифрата е по-ниска, само 150 калории.

За какво е полезна рикотата?

Мекото суроватъчно сирене има не само приятен вкус, но и множество ценни свойства.

При редовно включване на рикота в менюто:

попълва липсата на калций и витамини от група В;
снабдява организма с висококачествени животински протеини и подпомага изграждането на мускулна маса;
укрепва костите поради високото съдържание на фосфор, предпазва зъбите от разрушаване;
подобрява състоянието на хрущялните тъкани и подпомага възстановяването на ставите след заболявания и наранявания;
помага за нормализиране на хормоналния фон както при жените, така и при мъжете;
укрепва кръвоносните съдове и подпомага работата на сърдечния мускул;
подобрява кожата и ускорява заздравяването на наранявания;
предпазва зрението благодарение на витамин А;
нормализира процеса на хемопоеза и предотвратява развитието на анемия;
активира работата на мозъка, а също така укрепва имунната устойчивост;
изравнява кръвното налягане и помага за справяне с отоци;
действа благоприятно при заболявания на червата и стомаха;
служи като профилактика на онкологични заболявания.

Рикотата съдържа голям брой аминокиселини.

Суроватъчното сирене съдържа витамини K и D. Благодарение на тях се подобрява усвояването на калция от други хранителни продукти.

За жени

За жените е полезно да приемат меко сирене от суроватка предимно загрижа за красотата и младостта. Продуктът има много благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата, подобрява метаболитните процеси в клетките, нормализира омазняването на кожата. Полезните свойства на сиренето рикота са търсени по време на диета, в умерени количества няма да навреди, но ще помогне за запазване на мускулната маса и поддържане на водния баланс.

Продуктът съдържа и селен. Този елемент регулира хормоналния фон при жените, което прави суроватъчното сирене полезно при ПМС и менопауза.

Бременните жени се препоръчват да използват продукта, особено често страдат от липса на калций, когато носят бебе. Можете също така да ядете рикота по време на кърмене без страх, ако няма индивидуална алергия, сиренето няма да навреди нито на кърмещата майка, нито на бебето.

За мъже

За представителите на силния пол протеинът в сиренето рикота е с висока стойност. С редовна употреба на продукта можете да увеличите мускулната маса и да предпазите мускулите от разрушаване по време на интензивни тренировки във фитнеса. В допълнение, суроватъчното сирене служи като профилактика на съдови заболявания при мъжете и намалява вероятността от инфаркт.

Рикотата е полезна за спортисти, защото поддържа мускулната маса.

За възрастни хора

За възрастните хора е много полезно да използват суроватъчно сирене. Витамините А и В в продукта защитават зрението, така че рикотата служи като профилактика на офталмологични заболявания. Благоприятният ефект на сиренето върху кръвоносните съдове и мозъка предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер, а протеинът помага за поддържане на мускулната маса.

Внимание!Калцият и фосфорът в рикотата са особено полезни за възрастните хора. Редовната употреба на продукта спомага за забавяне на дегенеративните процеси в ставите при артроза, артрит и остеопороза.

За деца

В сиренерикотата съдържа протеини и ценни микроелементи, отговорни за здравословното развитие на детския организъм. Продуктът рядко причинява алергии, тъй като в него почти няма казеин, а освен това повечето бебета го харесват. Някои производители включват суроватъчно сирене дори в бебешка храна, смесвайки го със зеленчукови и плодови пюрета.

По този начин е възможно да се предложи суроватъчен продукт на дете още през първите месеци от живота, едновременно с допълнителна храна. Трябва да започнете с малки дози, но ако не последва отрицателна реакция, сиренето може да се остави в диетата.

Рикота може да се предлага на деца още на 6-8 месеца.

Внимание!Като всеки продукт, рикотата има определени противопоказания. Преди да въведете сирене в постоянното меню на детето, трябва да се консултирате с педиатър.

За спортисти

Поради високото съдържание на протеини и аминокиселини, по-специално левцин, рикотата насърчава мускулния растеж и предпазва от умора. Много полезно е използването на продукта за спортисти и мъже, занимаващи се с физически труд. Сиренето не само ще има благоприятен ефект върху мускулната система, но и ще помогне за защита на ставите и хрущялите от наранявания и заболявания, които много често страдат от повишени натоварвания.

При отслабване

Рикотата има средна хранителна стойност - от 150 до 175 калории на 100 г. Но при умерена консумация на диета сиренето ще бъде полезно, тъй като ще достави на тялото необходимите аминокиселини и няма да доведе до наддаване на тегло. В допълнение, суроватъчният продукт насърчава производството на хормона серотонин, което означава, че подобрява настроението и спомага за поддържане на бодрост през целия ден.

При диета рикотата помага за премахване на вредните вещества от тялото, освобождава тъканите от излишната течност и подуване и поддържа здравата функция на стомаха.

Съвет!Желателно е да комбинирате сирене със зеленчуци, диетични сортове риба и постно месо, тогава ползата от използването на рикота за отслабване ще бъде максимална.

Как да приготвите рикота у дома

Не е необходимо да купувате меко сирене от суроватка в магазин. Може да се приготви и у дома в собствената ви кухня, за това ще ви трябват малко съставки.

По-специално ще трябва да вземете:

1 литър висококачествено непастьоризирано мляко;
сок от половин лимон;
300 г прясна сметана 20% масленост;
малко сол

У дома, за да се приготви рикота, млякото се вари и се събира коагулираният протеин.

Алгоритъмът за приготвяне на домашна рикота е много прост.

Изглежда така:

изсипете мляко в емайлиран тиган, добавете сметана и половин малка лъжица сол;
поставете на слаб огън и разбърквайте от време на време в процеса на нагряване;
когато млякото и сметаната кипнат, добавете лимонов сок и веднага разбъркайте добре течността.

След 2-3 минути люспите сирене ще започнат да се отделят от млякото. След това огънят трябва да се изключи, с помощта на решетъчна лъжица извадете гъстата маса от тигана и я поставете върху гевгир, предварително покрит с тензух.

Бъдещото сирене се оставя да се отцеди за около час. Когато в подсирената протеинова маса няма повече влага, тя трябва да се прехвърли в приготвен за тази цел контейнер и да се изпрати в хладилника.

Внимание!Домашното сирене не се съхранява дълго време, трябва да се изяде до 2 дни. Затова трябва да приготвите малки порции, в противен случай останалият продукт просто ще трябва да се изхвърли.

Използване на сирене рикота в готвенето

Нежен и мек вид сирене може да се използва не само за сандвичи, но и катоотделно ястие

Продуктът се използва широко в кулинарията и се добавя към голямо разнообразие от ястия:

Рикотата върви добре с паста и варени картофи, храната става не само по-вкусна, но и по-питателна.
Можете да добавите суроватъчно сирене към плодови и зеленчукови салати, след това няма да има негативна реакция от тялото.
Продуктът често се използва като пълнеж за печене, рикотата върви добре с палачинки, пайове и торти.
Лазаня се приготвя с помощта на сирене според някои рецепти. Рикотата е основна съставка в традиционните сицилиански каноли, коледни вафлени тръбички.
В десертите сиренето от суроватка се комбинира с мед и ядки, лакомствата са не само приятни на вкус, но и полезни.

Меката рикота може да се намаже върху препечен хляб или да се добави към студени и топли ястия.

Суроватъчното сирене украсява почти всякакви ястия, придавайки им деликатен сладък вкус.

Чийзкейк с рикота

Можете да направите вкусен и лесен чийзкейк с рикота.

Рецепта:

в блендер смилайте 300 г ронливи бисквитки, например "Юбилейни" на фини трохи и ги смесете със 180 г меко масло в широк съд;
правилно смесете съставките и оформете основата за бисквитки с ниски страни;
разбийте с миксер 250 г суроватъчно сирене и 4 големи лъжици захар;
поставете получената хомогенна маса в подготвена форма от бисквити и масло;
поставете детайла във фурната при 180 °C.

Чийзкейк с рикота е вкусен домашен десерт.

Печете чийзкейка за 50 минути, след което изключете фурната и оставете сладкиша да се охлади за 40 минути. На водна баня впрез това време разтопете 90 гр. млечен шоколад и 50 мл сметана. Охладеният чийзкейк се залива с топла глазура и се поставя във фризера за цяла нощ, на сутринта остава само да се получи готовото ястие и да се размрази малко за 20 минути.

Салата с рикота

Друга рецепта предлага да направите проста и здравословна салата от пиле, ябълки и суроватъчно сирене.

Алгоритъмът за готвене изглежда така:

изсипете 6 големи лъжици зехтин в голям съд;
добавете малка лъжица мед и сол;
добавете 30 мл бял винен оцет и 45 г горчица;
сложете черен пипер на вкус и налейте 50 мл вода в сместа.

Пилешка салата с рикота и ябълка се счита за диетична.

След това 2 пресни ябълки и 150 г сварено пилешко филе се нарязват на тънки филийки, а 250 г рикота се намачкват с вилица. Съставките се нареждат в дълбока чиния, украсяват се с листа от маруля, заливат се с приготвения дресинг и се разбъркват, след което се сервират.

Кое е по-полезно - сирене или рикота

От гледна точка на консистенция и външен вид суроватъчното сирене е много подобно на обикновеното сирене. На пръв поглед може да изглежда, че съставът им е почти еднакъв, но това не е съвсем така.

Рикотата съдържа много повече витамини и минерали от класическото сирене. Но протеинът албумин в продукта е от особено значение, повече от половината кръвна плазма се състои от него. Ще бъде много по-полезно да закупите продукта в борбата срещу анемията, съдовите заболявания и ставните заболявания.

Химическият състав на сиренето рикота превъзхожда обикновеното сирене.

Важно!Сиренето съдържа голямо количество казеин, който често провокира хранителни алергии. Но в рикотатози протеин съдържа много малко, така че можете да използвате сирене без страх.

Жалко за рикотата

Суроватъчното сирене не се счита за опасно за здравето. Въпреки това, той може също да навреди на определени заболявания и състояния на тялото.

Не се препоръчва употребата на рикота:

с непоносимост към лактоза, ако всички млечни продукти предизвикват силна отрицателна реакция, тогава е по-добре да откажете суроватъчно сирене;
при хронични сърдечни заболявания и склонност към тромбоза, рикотата може да има сгъстяващ ефект върху кръвта и да доведе до запушване на вени и съдове;
в случай на индивидуална алергия към конкретен продукт, в този случай сиренето ще причини храносмилателно разстройство;
с атеросклероза - наситените мазнини в продукта могат да доведат до силно повишаване на холестерола.

Дори и да няма противопоказания, сиренето трябва да се консумира умерено. Дневната доза не трябва да надвишава 250 g, в противен случай ефектът от употребата ще бъде по-негативен.

Как да изберем и съхраняваме правилно рикота

За да закупите висококачествено сирене от суроватка в магазин, трябва да обърнете внимание на няколко точки:

Структура на продукта. Рикотата трябва да е гъста, но не прекалено твърда и да се състои от малки влажни зърна, не ронливи, но добре притиснати.
Цвят. Висококачественото сирене, произведено по класически начин, трябва да бъде порцеланово снежнобяло. Ако говорим за печен продукт, тогава такива сортове са леко кафяви.
Аромат и вкус. Свежата, висококачествена рикота излъчва деликатен аромат, трябва да е сладък или леко пикантен на вкус. Киселият аромат и вкус показват, че сиренето се е развалило.

По-добре е да купите рикота, където можете да я прегледате и дори да я опитате малко.

Ако рикотата е закупена в затворена форма, тогава е необходимо да се провери плътността и срокът на годност. Съхранявайте суроватъчния продукт изключително в хладилник, но дори и в този случай той трябва да се използва в рамките на 3 дни след отваряне на опаковката. Твърдите сортове необичайно сирене могат да запазят свежестта си в продължение на 2 седмици.

Заключение

Ползите и вредите от използването на сирене рикота се допълват взаимно, но този продукт има много малко противопоказания. Обикновено има благоприятен ефект върху тялото и се счита за безопасен за употреба, предлага се дори на малки деца.

⇐Предишна

Следваща⇒