Ползи и вреди от сирене пармезан, състав, съдържание на калории на 100 грама, възможно ли е за жени по време на бременност, кърмене, загуба на тегло

Ползите и вредите от пармезана значително го отличават от другите хранителни продукти. Той е официалният символ на Италия и има знак за качество "DOP". Отличителна черта на продукта е запазването на рецептата за повече от 900 години. В кулинарията се цени заради уникалния си вкус и богат състав.

Технология за производство на пармезан

Пармезанът е италианско твърдо сирене, характеризиращо се с дълго зреене. Оригиналното му име е Пармиджано-Реджано. Първото писмено споменаване за него датира от 1254 г. в Генуа. Производството на сирене се извършва ежегодно, от началото на април до средата на ноември. Основната съставка е мляко от крави, които пасат на пасищата на производствения участък.

Първо резервоарите се нагряват и след това към тях се добавя ренин. Под въздействието на висока температура от него се образува сирене. Разделя се на най-малките частици с резки движения.

След специална обработка сиренето се поставя върху конопено платно, след което се потапя в суроватка. Прехвърляйки в дървени форми, излишният серум се отстранява от получения съсирек. На следващия етап сирената смес се разпределя по форми. След 4 дни стареене те се спускат в бъчва със солен разтвор. Това е необходимо за запазване на продукта. През цялата година сиренето зрее в специално помещение. На всеки 10 дни трябва да се обръща и избърсва с кърпа. Зрелостта на сиренето се определя чрез почукване със сребърен чук.

На готовия продукт можете да намерите маркировка, указваща мястото на неговото производство:

Падуа;
Парма;
Реджо Емилия;
Болоня;
Модена.

В пармезана не трябва да има дупки, типични за сиренето.

Преди да влезе в рафтовете, сиренето преминава качествен контрол. Специална комисияоценява неговата структура, вкус, размер и мирис. Едва след това върху главата на сиренето се поставя съответният печат.

Забележки!70% от главата пармезан се състои от хранителни вещества и 30% от вода.

Химичен състав на пармезана

Пармезанът се смята за един от най-питателните и полезни видове сирена. Това се дължи на богатия му състав. Съдържа 9 аминокиселини, необходими на организма. В допълнение, продуктът се счита за богат източник на протеини. 30 г съдържат 1/5 от дневната му норма.

Химическият състав на пармезана включва следните компоненти:

пантотенова киселина;
витамини B12, D3, PP и A;
аминокиселини;
биотин;
микро и макро елементи (натрий, цинк, желязо, манган, селен, фосфор, калий, мед и калций);
мастни киселини.

Основната характеристика на сиренето е богатото му съдържание на калций. Дори когато се използва в малки количества, той е в състояние да запълни дневната нужда от веществото. Благодарение на мастните киселини в състава на пармезана, той укрепва кръвоносните съдове и стартира метаболитните процеси. Голямо количество витамини стабилизира емоционалното състояние и повишава имунитета.

Колко калории в сиренето пармезан

Калоричното съдържание на 100 грама пармезан е 292 kcal. В сравнение с други сортове, той е много по-нисък. Ето защо е разрешено да се използва пармезан по време на загуба на тегло. В същото време той перфектно попълва запасите от енергия и полезни вещества в тялото.

Какви са ползите за здравето от пармезана?

Експертите често препоръчват добавянето на пармезан към диетата на хора, страдащи от анемия, диабет, туберкулоза и рак. Продуктът се усвоява лесно от организма и не натрупва излишни килограми.

Сред най-изявените свойства на сиренето са:

стимулиране на перисталтиката;
антибактериален ефект;
нормализиране на обменните процеси;
хранене на мозъчни клетки;
възстановяване на нервната система;
спиране на процеса на развитие на патогенни микроорганизми;
поддръжка на зрителни функции;
укрепване на сърдечно-съдовата система и опорно-двигателния апарат;
възстановяване на чревната флора;
помощ при отслабване.

Наличието на този вид сирене в диетата осигурява поддържане на енергийните запаси на необходимото ниво. Поради високата си хранителна стойност, дори малка порция сирене спира глада за дълго време. Голям брой аминокиселини в състава има положителен ефект върху метаболитните процеси. В същото време веществата, съдържащи се в сиренето, регулират работата на храносмилателната система.

Каква е ползата от пармезана за жените

Сред полезните свойства на пармезана за жените се подчертава облекчаването на стреса. Това е особено вярно в предменструалния период и по време на менопаузата. Диетолозите препоръчват използването на пармезан като лека закуска за жени, които искат да отслабнат. Поради високата си хранителна стойност утолява глада за дълго време, но не води до напълняване. Положителният ефект на продукта се отразява и на състоянието на косата, ноктите и кожата.

Внимание!Истинският пармезан може да се въведе в диетата на хора с непоносимост към лактоза.

Пармезанът се смята за един от най-скъпите видове сирена.

Пармезан по време на бременност

Пармезанът не принадлежи към категорията продукти, забранени по време на бременност. Поради факта, че се абсорбира лесно, вероятността от лошо храносмилане е минимална. Освен това съдържа много минерали, необходими за развитието на детето.

Възможно ли е да има пармезан по време на кърмене?

Този вид сирене може да се включи в диетатакърмачка от 1 месец от раждането на бебето. Има способността да повишава маслеността на млякото. Това има положителен ефект върху здравето на детето.

Ползи от пармезан за мъжете

Пармезанът се препоръчва да бъде включен в диетата на мъжете. Съдържа вещества, които имат положителен ефект върху ерекцията и качеството на семенната течност. Благодарение на високото съдържание на протеин, продуктът повишава физическата издръжливост и ускорява процеса на изграждане на мускулна маса. За да получите максимална полза от него, е достатъчно да ядете 50 g на ден.

Какви са ползите от сиренето за деца

Пармезанът може да се дава на деца над 3 години. Дневната норма е 15 г. Сиренето може да се използва в сандвичи или като добавка към омлети, зърнени храни и салати. Препоръчително е продуктът предварително да се смила с помощта на ренде. Умерената употреба на пармезан в детска възраст помага да се поддържа нивото на калций в организма и да се регулира храносмилането.

Ползите от пармезана за отслабване

Ползата от сиренето по време на загуба на тегло се дължи на способността му да поддържа метаболизма. В допълнение, продуктът перфектно премахва чувството на глад и попълва запасите от енергия за дълго време. Невъзможно е да се яде голямо количество сирене, така че не допринася за наднорменото тегло. Благодарение на съдържанието на протеини, употребата на пармезан елиминира силната загуба на мускулна маса по време на загуба на тегло. За да се ускори процеса на отслабване, сиренето се консумира през първата половина на деня в размер на 2-3 филийки.

Как да си направим пармезан у дома

Пармезанът може да си приготвите сами. Тя ще бъде малко по-различна от закупената версия. За да се получи продуктът както трябва, трябва да следвате техниката на готвене.

Компоненти:

8 литра мляко;
ензим;
липаза;
калциев хлорид;
термофилна култура.

Процесподготовка:

Млякото се загрява на водна баня до температура 30 °C.
Към него се добавят други компоненти, след което всичко се смесва старателно.
Съдът се отстранява от огъня, завива се с кърпа и се оставя за 45 минути.
След определеното време ензимът се добавя към сместа. След половин час масата трябва да се сгъсти.
След втвърдяване образуваният съсирек се натрошава на няколко малки парчета. След това контейнерът отново се поставя на огън и се довежда до температура от 38 ° C. Важно е парчетата сирене да не се слепват.
Температурата се повишава до 52 °C, като сиренето се разбърква в обратна посока.
Когато съсиреците станат по-еластични, огънят се изключва. Те трябва постепенно да намаляват. След това серумът се отцежда.
Получената смес се изцежда през тензух и се поставя под преса.
На следващия ден главата на сиренето се изважда от формата и се потапя в солен разтвор за един ден.
Процесът на узряване отнема 2 седмици. За целта сиренето се съхранява в помещение с влажност 75% и температура не по-висока от 15 °C.

При стайна температура продуктът може да се съхранява не повече от седмица.

Важно!Поради достатъчното съдържание на калций, пармезанът може да се използва за профилактика на остеопороза.

Използване на пармезан в готвенето

Пармезанът е особено разпространен в традиционната италианска кухня. Използва се за приготвяне на паста, салати, пица и различни супи. При печене на други ястия във фурната сиренето се използва за образуване на румена коричка. Пармезанът често се използва като мезе за червено вино. Съчетава се добре с месни разфасовки, маслини, домати и зеленолистни. Най-успешните гастрономически комбинации включват пармезан с рукола, чери домати, патладжан иядки Италианските домакини добавят сирене към супите 5 минути преди да са готови. Това ви позволява да придадете на ястието необичаен пикантен вкус. Освен това често се използва като добавка към лазаня. Преди сервиране пармезанът се нарязва със специален нож. Поради необичайната структура на зърното, дори филийки не излизат. Следователно продуктът не се нарязва, а се нарязва на парчета.

Каква е разликата между пармезан и обикновено сирене

Основната отличителна черта на пармезана е неговият пикантен вкус и твърда зърнеста текстура. Известен е със своя орехов вкус. Колкото по-дълго се съхранява продуктът, толкова по-интересен става вкусът му. Освен това пармезанът се отличава с технологията си на производство. Той включва метода на самопресоване.

Жалко за пармезана

При умерена употреба пармезанът абсолютно не вреди на здравето. Въпреки това трябва да се внимава с продукта. Има високо съдържание на натрий. При възрастните хора нуждата от веществото не е висока. Ако консумирате твърде много пармезан, може да изпитате претоварване с натрий, което ще има отрицателно въздействие върху вашето здраве. Също така е необходимо да се вземат предвид противопоказанията на пармезан.

Сред тях са следните:

ентероколит;
хипертония;
алергия;
пиелонефрит;
язва на стомаха;
наднормено тегло;
гастрит;
уролитиаза;
сложна токсикоза.

Алергията към млечни продукти е рядка. За да се изключат възможните алергични реакции, пармезанът трябва да се консумира в малки количества. Непоносимостта се показва не само от кожни обриви, но и от нарушения на изпражненията. В редки случаи се наблюдава подуване на лигавичните повърхности.

Ако сиренето е започнало да се разваля, повредените участъци се отрязват, а другата част се излагатоплинна обработка

Как да избираме и съхраняваме пармезан

Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на наличието на подходящи печати и надписи. На опаковката трябва да присъства съкращението DOP. Значението на шаблона "PARMIGIANO-REGGIANO" също е важно. До него освен датата на производство има и уникален сериен номер. Ако сиренето има малки дефекти, върху опаковката ще има хоризонтални линии.

Препоръчително е да избягвате вакуумираните сирена. Трябва да се отреже от голямата глава непосредствено преди покупката. Изключително важно е да се обърне внимание на това как се съхранява продуктът на плота. Той е в състояние да абсорбира чужди миризми. Следователно други продукти не трябва да са близо до него.

Степента на зрялост на продукта може да се определи на вкус. Младото сирене има деликатен вкус с нотки на цветя и билки. Продуктът, отлежал от 22 месеца, има лека сладост и нотка на пикантност. Екземплярите на възраст над 30 месеца имат пикантен и остър вкус.

В херметична вакуумна опаковка сиренето може да се съхранява до 8 месеца. Най-подходящото място за съхранение ще бъде хладилник. След отваряне продуктът трябва да се увие в пергаментова хартия и след това във фолио. В тази форма той е в състояние да запази ползите си в продължение на шест месеца. Сиренето може да се развали много бързо в оригиналната си опаковка. Може да мухляса или да абсорбира неприятни миризми. За своевременно изхвърляне на разваления продукт, след подмяна на опаковката е необходимо да се запише датата на отваряне.

Друг метод за съхранение на сиренето включва увиването му в мокра кърпа. Отгоре се покрива с фолио. В този вид сиренето се поставя в пластмасов съд с капак. Можете да използвате и фризер за съхранение. Но температурата трябва да бъде в диапазона от - 20 - 15 ° C.Преди да поставите продукта във фризера, го увийте в пергаментова хартия. Смята се, че по този начин най-добре се запазват само малки парченца сирене.

Съвет!Не се препоръчва да купувате настърган пармезан, тъй като значително губи вкуса си.

Заключение

Ползите и вредите от пармезана често са причина за спорове. Но високите вкусови качества на продукта не са под съмнение. Пармезанът е еднакво вкусен както като закуска, така и като част от кулинарни шедьоври.

⇐Предишна

Следваща⇒