Камембер, ползите и вредите от сиренето с бяла плесен, състав, съдържание на калории на 100 грама, възможно ли е по време на бременност, срок на годност

Ползите и вредите от яденето на камамбер са обект на дискусия сред много гастрономи. Това е изискано ястие от френската кухня. Консумацията на този вид сирене се приветства от диетолозите по света. Има интересен вкус и богато съдържание на полезни за организма вещества.

Технология на производство на камамбер

Камамбер е сирене от краве мляко, покрито със слой благородна плесен. Има деликатен вкус със солено-гъбени нотки. Сиренето Camembert се продава под формата на полуцилиндър или цилиндър с тегло до 400 г. Произвежда се от пастьоризирано мляко, чиято киселинност варира от 22 до 24 °C. За да се постигнат такива показатели, в него се въвежда 1-3% стартер от млечнокисели стрептококи. Когато първоначалната киселинност на млякото се повиши с 1-1,5 °T, към него се добавя сирище.

Коагулацията на млякото се извършва в рамките на 60 минути при температура от 29 до 32 °C. След добавяне на сирище, сместа се налива в 40-литрови буркани. В тях млякото се съсирва. В производствен мащаб за това се използват специализирани вани за накланяне.

Готовият съсирек се поставя във форми без дъно, изработени от неръждаем материал. Отдолу са покрити с парцаливи рогозки. Процесът на уплътняване на съсирека с помощта на форми се извършва при температура 18-20 ° C. Отнема почти ден. През този период сиренето периодично се обръща. След изваждане на продукта от формите се оставя за 2 часа. След това сиренето се потапя в солен разтвор, чиято температура е 16-18 °C.

Сиренето не се препоръчва да се консумира студено, тъй като в този случай вкусът му се намалява.

След 1 час го получават. Важно е да не преварявате сиренето, тъй като излишната соленост не може да бъде премахната. Процесът на сушене на сиренето се извършва в рамките на една седмица. В същото време температурата на въздуха трябватрябва да бъде 14-16 °C, а влажността трябва да бъде в рамките на 85%. За пълното узряване е необходимо наличието на аеробна микрофлора на повърхността на сиренето.

Състав на сирене камамбер

Ползите от сиренето Camembert с бяла плесен се дължат на богатия му състав. Представен е от незаменими за организма аминокиселини, минерали и витамини. Отличителна черта е повишеното съдържание на фосфор и калций. Смята се, че изяждането на 100 г сирене помага да се задоволи половината от дневната нужда на организма от хранителни вещества.

Camembert включва следните компоненти:

• витамини от група В, РР, А, Е, D и Н;
• желязо;
• магнезий;
• аминокиселини;
• калий;
• наситени мастни киселини;
• цинк;
• Омега-3 и Омега-6;
• органични киселини.

Сред аминокиселините, включени в камамбер, се отличават триптофан, валин, хистидин и аргинин. Те не се синтезират в човешкото тяло. Затова присъствието им в продуктите е изключително важно за здравето. Не по-малко значимо е и богатото съдържание на минерални вещества. Осигуряват здравината на опорно-двигателния апарат. Мастните киселини участват в метаболитните процеси.

Забележки!Мухълът в сиренето не е опасен за здравето. Напротив, допринася за нормализиране на храносмилането.

Колко калории в сиренето камамбер

Калоричното съдържание на камамбер на 100 грама е 324 kcal. Масовата част на мазнините е 60%. Следователно камамберът не се класифицира като диетичен продукт.

BJV на сиренето се представя в следното съотношение:

• протеини - 15,3 g;
• мазнини - 28,8 g;
• въглехидрати - 0,1 g.

С какво е полезен камамбер

Камамбер има доста специфични характерни разлики. Има еластична, мека, жълта текстура. Нана мястото на разрязване на сиренето се образува течност. Повърхността на кората е напълно покрита с плесен. Сортът се отличава не само с интересен вкус, но и с много полезни свойства. Помага за укрепване на опорно-двигателния апарат и нормализира чревната микрофлора.

Полезни свойства на камамбер:

• профилактика на кариес;
• укрепване на зъбите и костите;
• поддържане на здравето на сърцето;
• повишаване на имунитета;
• подобряване на усвояемостта на калций;
• разреждане на кръвта;
• защита срещу слънчево изгаряне;
• ускоряване на процеса на регенерация;
• укрепване на кръвоносните съдове.

Камамбер е особено полезно да се използва по време на периода на възстановяване след фрактури. Благодарение на богатото съдържание на минерали ускорява процеса на сливане на костната тъкан и предотвратява възможни усложнения.

Камамбер по време на бременност

Много жени се интересуват дали камамбер може да се яде от бременни жени. Експертите не препоръчват добавянето на този продукт към диетата. Попадайки в тялото, той може да създаде благоприятни условия за развитието на листерия. При бременни жени това заболяване се проявява по-интензивно поради намален имунитет. Придружава се от симптоми, характерни за ARVI. Ситуацията се усложнява допълнително от факта, че заболяването изисква антибактериална терапия, която е изключително нежелателна по време на бременност. Пармезан, гауда, маскарпоне и руско сирене могат да се считат за най-подходящите заместители на камамбер в случая.

Преди да нарежете сиренето, ножът трябва да се намокри с гореща вода.

Камамбер по време на кърмене

Не се препоръчва употребата на Camembert с GV по-рано от шест месеца след раждането. Сиренето не само провокира развитието на листерия през този период, но също така допринася за нарушения на изпражненията при детето. Специалистите по кърмене съветват този сорт да се замени с всеки друг без мухъл.

Внимание!Понякога сиренето може да има миризма на пръст, сено или двор за добитък. Това се счита за норма.

Как да приготвите камамбер у дома

Камамбер може да се получи и в домашни условия. Принципът на приготвяне не се различава много от промишленото производство.

В рецептата се използват следните компоненти:

• 9 литра мляко;
• 1 ml сирищен ензим;
• физиологичен разтвор.

Процес на готвене:

1. Млякото се загрява до температура 27 °C, след което се добавя сирище. Масата се смесва старателно и се оставя за известно време.
2. След 2 часа трябва да се образува съсирек. Внимателно се нарежда във форма и се оставя да се отцеди една нощ.
3. На следващия ден сиренето се обръща във формата.
4. Спуска се в соления разтвор, когато отгоре се образува суха кора. След 1 час сиренето се изважда и се оставя да изсъхне.
5. След това продуктът се пренася в помещение с температура 13 °C. Там се съхранява до момента на образуване на мухъл.
6. На следващия етап сиренето се изнася в помещение с висока влажност и температура 10 °C.
7. По време на узряването цветът на плесента може да се промени от бял до червеникав.
8. Продуктът може да се счита за узрял, когато сърцевината се втвърди.

Използването на сирене Camembert в готвенето

Благодарение на невероятния си вкус камамберът се използва широко в кулинарията. Основната характеристика на сиренето е течащата среда. Гурметите го ценят заради финия гъбен вкус с умерена соленост. Често се използва за създаване на чиния със сирене. Понякога готвачите включват камамбер в състава на пълнежи за пайове, пици и други печива.

Във Франция деликатесът често се пече и пържи в галета. Преди печене от него се изрязва горната част, след което се поръсва с натрошенчесън и лимонова кора. Камамбер също е популярна съставка в сосове и традиционни супи. Понякога се добавя дори в капучино. Повишава хранителната стойност на напитката и й придава необичаен вкус. Сиренето върви добре с червени вина, нормански круши и хрупкав селски хляб. Вкусовите му качества допълват добре бадемите и гроздето. За да заглушите остротата на сиренето, най-често се използват бели вина.

Любителите на необичайни гурме комбинации ще оценят комбинацията от камамбер и пчелен мед.

Каква е разликата между сиренето камамбер и бри

Камамбер често се бърка със сиренето Бри. За приготвянето на двата сорта се използват идентични технологии. За разлика от камамбер, Бри съдържа сметана. Благодарение на това има по-висок процент мазнини.

Можете да различите един сорт от друг по външен вид. Сиренето Бри има по-твърда коричка и по-обемна форма. Има бял или сив нюанс. Главата на камамбер е леко плоска. Вътре Бри е по-лек от камамбер. Освен това има приятен орехов аромат и по-деликатен вкус на гъби.

Жалко е да се яде камамбер

При липса на противопоказания и умерена консумация камамбер не вреди на здравето. Проблеми могат да възникнат само при неправилно приложение. При нисък имунитет сиренето може да провокира появата на листерия. Когато се използва в прекомерни количества, той допринася за наддаване на тегло.

Противопоказанията на продукта включват:

• гъбични заболявания;
• високо кръвно налягане;
• наднормено тегло;
• период на кърмене и бременност;
• висок холестерол в кръвта;
• възраст под 7 години;
• невродермит;
• астма.

Как да изберем и съхраняваме камамбер

Когато избирате Camembert, трябва да се ръководите от информацията на опаковката. Истинското сирене се произвежда в Нормандия или във Франция. Но дори и това не гарантира, че е направено по необходимата рецепта. Понякога в тези страни се произвежда сирене, но с помощта на мляко от други страни. За да не попаднете на този трик, трябва да намерите надписа "Camembert de Normandie" на опаковката. Това показва високото качество на продукта.

В същото време опаковката трябва да е дървена. Също толкова важно е да се проучи съставът на продукта. Сред основните съставки трябва да е бактерията Penicillium camemberti. Сиренето, чието съдържание на мазнини е 45%, се счита за висококачествено.

Средното тегло на глава сирене е 340 г. Допускат се леки отклонения от тази норма. Степента на узряване на продукта може да се съди по цвета на повърхността му. Колкото по-тъмно е, толкова по-дълго зрее сиренето. Отблъскващата миризма на продукта се счита за абсолютна норма. Слузта, образувана върху сиренето, също се счита за доста приемлива.

Деликатесът трябва да се съхранява при температура от + 5 до 10 ° C. Съхранението се извършва в оригинална опаковка. Но можете също да прехвърлите сиренето върху восъчна хартия. При съхранение в полиетиленови торби и пластмасови съдове продуктът бързо се разваля. За това ще свидетелства изсъхването му. Допустимо е също така да се увеличи запазването на продукта чрез шоково замразяване. Но в този случай вкусът на сиренето може малко да се промени. Процесът на размразяване на продукта трябва да се извършва естествено. Срокът на годност на Camembert, при спазване на всички условия, е 25 дни.

Важно!Дневната норма на камамбер е 50 g.

Заключение

Ползите и вредите от използването на Camembert по един или друг начин са свързани с наличието на мухъл в състава. В зависимост от обстоятелствата може както да навреди, така и да има положителен ефект върху тялото.Заедно с това придава деликатен и необичаен вкус на продукта.