Торта "Наполеон" как се готви по класическата рецепта
"Наполеон" е печеливша рецепта за торта, която става по-вкусна само след като остане в хладилника (което означава, че може да се приготви за празничната трапеза няколко дни преди Нова година). Ако смятате, че кремът за "Наполеон" е твърде сладък, можете да намажете няколко слоя с някакъв вид кисело сладко, например от касис. И ако не придадете на "Наполеон" кръгла форма у дома, както прави Олеся Куприн в книгата "Ще бъдете ли торта?", И го оставите правоъгълен, класическият "Наполеон" се нарязва перфектно на парчета и се превръща в торта със същото име - можете да го вземете със себе си на посещение като сладък подарък.
Във Франция и Италия тортата от бутер тесто е била известна много преди появата на Наполеон Бонапарт на историческата сцена и се е наричала millefeuille (millefeuille, буквално „хиляда слоя“). С яйчен крем вместо сладко тя е наслоена едва в края на 19 век, но не е известно как тортата Наполеон е получила името си. Но със сигурност се знае, че класическата съветска рецепта за тестото за "Наполеон" съдържа маргарин, но днес "Наполеон" се предпочита да се готви в масло у дома.
Наполеон с крем
За тестото:
- 500 г масло
- 1 кг пшенично брашно
- 120 мл вода
- 10 ml 9% оцет
- 2 яйца
- щипка сол
За крема:
- 90 г пшенично брашно
- 400 мл мляко
- 250 г захар
- 150 г масло
За украса:
- смокини или други горски плодове и плодове
- Замразете малко маслото - докато може да се настърже.
- Пресейте брашното, разтрийте маслото в него, разтрийте сместа на трохи.
- Разбийте яйцата с щипкасол, не е нужно да разбивате силно, а само да нарушите структурата на яйцето.
- Разтворете оцета във вода, добавете оцетната вода към яйчената смес и разбъркайте.
- Направете вдлъбнатина в маслено-брашнената трохи, изсипете яйчената смес в нея, като внимателно изсипвате брашнената смес от ръба. Разбъркайте всичко и омесете бутер тестото. Невъзможно е да го омесите, в противен случай тестото ще загуби пластовете си и ще стане пясъчно.
- За да може тестото да се наслои, трябва да повдигнете тестото от всички страни към центъра и да го сгънете слой по слой, като натиснете малко.
- Разделете тестото на малки топки. Крайното ми тегло беше около 1 кг 560 гр., разделих тестото на 12 кнедли по 130 гр. Можете да направите повече кнедли и да разточите тестото още по-тънко. В крайна сметка, колкото по-тънки са слоевете, толкова по-вкусна е готовата торта.
- Поставете топките тесто върху дъска за рязане, покрийте с филм и поставете в хладилника за 30 минути.
- След това разточете всяка топка тесто на свой ред възможно най-тънко и печете на 180°C за 4-5 минути до златисто кафяво. Ориентирайте се по вашата фурна.
- От готовата торта се изрязва кръг - важно е това да стане докато тортата е гореща и не се чупи, аз режа в чиния.
- Традиционно "Наполеон" се намазва с крем. Кремът се приготвя, като брашното се смесва с 2-3 лъжици прясно мляко, като се добавя постепенно, за да стане брашнената смес без бучки. В резултат на това добавете цялото мляко, като разбъркате добре сместа.
- Добавете захарта и сложете сместа в тенджера с дебело дъно на бавен огън. Гответе, като бъркате непрекъснато, до консистенцията на заквасена сметана. След това отстранете сместа от котлона и я оставете да се охлади малко.
- Добавете нарязаното на кубчета масло със стайна температура в тигана. Разбийте готовия крем с миксер.
- Всяка торта намазвам с крема още горещ, като събирам тортата отдолу нагореГорна част
- Ще останат остатъци от сладките - смилайте ги в блендер или хаванче и поръсете охладения сладкиш с трохи. Оставете тортата да престои една нощ в хладилника, украсете със смокини или други горски плодове и сервирайте.