Шоколадова палачинкова торта, с ниско съдържание на захар, с високо съдържание на портокали. Рецепта за палачинки на мляко и вода
Тази домашна палачинкова торта с шоколадов ганаш пълнеж е предназначена за 6-8 парчета. Палачинките могат да се приготвят предварително и да се оставят в хладилника, покрити с фолио, така че в деня на празника да остане само да сглобите тортата! Палачинковата торта ще бъде особено подходяща за 8 март - тази година празникът на жените се пада на Маслени вторник. Но можете да практикувате на 23 февруари!
За палачинки:
- 4 яйца
- 350 мл мляко
- 250 мл вода
- 300 г пшенично брашно
- ¼ ч.л. сол
- 1 ½ с.л. л. гранулирана захар
- ситно настъргана кора от 1 портокал
- 75 г масло
Шоколадов ганаш:
- 200 грама черен шоколад (70%)
- 100 г млечен шоколад
- 300 мл сметана за разбиване
- 25 ml ликьор Cointreau (портокаловият ликьор може да се замени с 25 ml сметана за разбиване, смесена със ситно настъргана кора от ½ портокал)
- 200 мл сметана за разбиване (за украса)
- настърган шоколад
- 50 г пресни малини (по желание)
Как се готвят палачинки с мляко и вода
- Разбийте яйцата, млякото, водата, брашното, солта, захарта и портокаловата кора в купа. Разбийте старателно, за да не останат бучки. Оставете тестото да втаса на стайна температура за 30 минути.
- Разтопете маслото и го охладете.
- Разбъркайте маслото в тестото. Загрейте малък тиган (диаметър 15-20 см) и намажете с малко парче масло.
- Изпечете тънки палачинки. Прехвърлете готовите палачинки в чиния, като всяка палачинка покриете с хартия за печене, за да се отделят лесно след това. Охладете напълно.
Как да си направим шоколадов ганаш
- Поставете ситно нарязания шоколад в топлоустойчива купа.
- Загрейте внимателно сметаната и ликьора в тенджера. Извадете тигана откотлон, преди сместа да заври. Изсипете сместа върху шоколада и я оставете да престои няколко секунди. След това изчакайте, докато шоколадът се разтопи напълно и кремът стане лъскав.
- Изсипете 100 мл сметана в отделен съд (това ще използваме за украса накрая), а останалото оставете в тавата. Оставете крема да се влива на стайна температура, за да постигнете желаната консистенция.
Събираме палачинкова торта
- Поставете първата палачинка върху тортения блат и намажете отгоре с тънък слой ганаш. Повтаряйте докато свършат палачинките и ганаша. Ако смятате, че тортата не е достатъчно стабилна, приберете я в хладилника за 20 минути.
- Сметаната се разбива и с помощта на лъжица или сладкарски шприц се намазва тортата.
- Внимателно загрейте заделения ганаш в микровълнова фурна (или на водна баня), докато стане течен. Не прегрявайте ганаша, не трябва да е горещ. Залейте тортата, украсете с настърган шоколад и малини.
От Линда Ломелино
Рецепти
От книгата "Изкуството на десерта и фотографията"