Сирене бри (бри) състав, калорично съдържание, свойства, как да се съхранява

Киселите млечни продукти са популярни поради високата си хранителна стойност и добър вкус. Те могат да бъдат включени не само в ежедневното, но и в празничното меню. Сирената присъстват в кухнята на различни страни по света. Трябва да се отбележи, че всяка нация има свои собствени уникални възможности за тяхното производство. Ползите от сиренето Бри са доказани от научни изследвания. Деликатесът е разпространен далеч извън Франция, където е изобретен.

Историята на произхода на сиренето

Формованите сирена започват да се правят преди около 4000 години. Сортът с етикет "Бри" е продукт, произведен от непастьоризирано мляко. Деликатес е мекото сирене с бяла плесен. Той е кръстен на френския регион, който се намира недалеч от Париж.

Сиренето има доста интересна история на появата си. Известно е, че млякото на някои френски породи крави има висока масленост и качество като цяло, което се дължи на климатичните особености. Млечните продукти се считат за вторичен продукт. Те обикновено са били използвани от селяни. Сирената и маслото, които практически не се различават, често стават мухлясали. Впоследствие бяха оценени ползите и вкусът на мухъла. Постепенно разтворите на гъби започват да се добавят специално към препаратите за сирене.

Традиционната глава сирене представлява кръг с диаметър до 60 см и височина до 5 см.

Съвременните производители правят порционни глави, чиято маса е:

120 g;
125 g;
150 гр.

Повърхността на висококачественото сирене е покрита с бяла плесен. Има мека и кадифена текстура на допир. На повърхността може да има червеникави или жълти вени. Под формата има млечна кремава маса с бял нюанс. Изглежда рядко близо до центъра на главата, но в същото време не се разпространява.

Докато узрее, вътрешната консистенция на сиренето бри се променя, ставайкивекове Има много видове сирена с благородна плесен. Те се различават по вкусови характеристики, консистенция и цветова гама.

омекотена и еластична.

Името обединява значителен брой разновидности. Ето защо те говорят за семейство сирена, наречено бри. Един от най-старите деликатеси се е приготвял и консумирал още през Средновековието. Бри е наричано сиренето на кралете. Първото споменаване на деликатеса в писмени източници датира от осми век.

Как се прави?

Разновидностите на мухъл изискват максимален процент млечна мазнина. Деликатесът става твърд или мек в зависимост от използваната технология.

Продуктът е направен от следните съставки:

краве мляко - 8 л;
плесенни бактерии от рода пеницилин — 1/15 ч.л.;
мезофилна закваска, калциев хлорид и сирище - по 0,25 ч.л.;
сол - 2 ч.л.

Класическата рецепта предполага използването на сурово мляко. Съвременните производители обикновено включват пастьоризиран продукт в състава, за да гарантират безопасността на деликатеса.

Приготвянето на сирене се свежда до следните етапи:

Към загрятото до 35 °C мляко се добавя мезофилна закваска.
След пет минути бактериите се въвеждат в състава.
Масата се разбърква, покрива се и се оставя за половин час.
След определеното време калциевият хлорид се разтваря в 30 ml вода.
Като използвате посочените пропорции, разредете сирището.
Съставките се смесват и се оставят захлупени за час и половина.
Масата с плътна консистенция се нарязва на парчета.
В рамките на десет минути изчакайте серумът да се отдели.
На дъното на гевгира се слага марля и изварата се изсипва.
След 12 минути продуктът се увива в марля, окачена над купа за половин час.
Сиренето се поставя под преса, чието тегло е 4 кг, и се оставя за 12 часа.
Към масата се добавя сол.
Сиренето се нарязва, уплътнява сеспециална форма.
През първия ден формата се обръща пет пъти, след това само два пъти.
На третия ден продуктът се изважда от формата и се поставя на добре проветриво място за сушене.
В сиренето се правят пробиви с игла за плетене за по-нататъшно развитие на плесен.
Продуктът се поставя в затворен съд, поставя се на студено за един месец. Масата се обръща ежедневно през седмицата. След това процедурата се извършва веднъж на два дни.

Внимание!Температурата на зреене на деликатеса не трябва да надвишава 10 °C.

Състав на сирене Бри

Яденето на деликатеса е полезно за здравето. Ценните свойства се осигуряват от специален химичен състав.

Сиренето Бри съдържа:

пеницилинови бактерии;
протеин;
витамини, например Е, К, А, D, група В;
елементи, включително калий, калций, фосфор, натрий;
аминокиселини.

Уникалният състав на деликатеса определя наличието на ценни свойства.

Калорично съдържание

Сиренето Бри включва:

28 g мазнини;
0,5 g въглехидрати;
21 г протеини.

Хранителната стойност на деликатеса е 291 kcal на 100 g.

Видове и вкусове сирена

Има много опции за продукти. Правят сирена с плесен, както и деликатеси, без да използват краве мляко. Прави впечатление, че само две разновидности, носещи имена на френски градове, имат AOS сертификат.

Продуктът има блед цвят с наличие на сивкав нюанс под така наречената благородна плесен. Образува се от културите Penicillium candidum и Penicillium camemberti. Сладките са с приятен и мек вкус, лек мирис на амоняк. Кората на плесента има подчертан аромат на амоняк. Въпреки това става за ядене.

Вкусовите характеристики се определят от периода на зреене на сиренето.По-специално, младите екземпляри са доста меки и нежни. Постепенно деликатесът придобива необходимата острота, която зависи от дебелината на главата.

Сиренето с бяла кора е популярен продукт, характеризиращ се с наличието на плесен по цялата повърхност на главата. За приготвянето на деликатеса млякото се прецежда, посолява се и след това се оставя да отлежи в тъмни и студени помещения. Бри, отличаващ се с бялата си кора, покрива благородна плесен.

Произвеждат се и сортове със синьо-зелени петна. Те включват Bleu des Causses и Roquefort. За тяхното приготвяне млякото се подсирва, поставя се във форми за отделяне на суроватка. След това сиренето се осолява, необходимият щам на гъбичките се въвежда чрез преместване на специални дълги метални игли в масата. Процедурата допринася за бързото разпространение и растеж на синята плесен. След това заготовките се прехвърлят на добре проветриво място за узряване.

Пикантни сортове сирена с измита кора се обработват със саламура. Процедурата избягва образуването на обикновена плесен.

След това деликатесът се обработва с гъбични култури, за да се даде на кората следните опции за сянка:

портокал;
червен;
жълт;
бордо

Важно!Сянката на образуваната коричка определя степента.

Бри дьо Мо

Сиренето се произвежда в град, наречен Мо. Именно този сорт е бил любим сред кралете в продължение на няколко века. Продуктът има изразена миризма на гъби и има кора с червени петна. Съществено значение има наличието на отпечатъци от сеното, в което протича процесът на зреене.

Главата на сиренето Brie de Meaux е с диаметър 25 cm.

Важно!Височината на тортата е 8см.

Бри дьо МелунПъпеш)

Това е зряло сирене, което има аромат на сено, както и солено-остър вкус. Трябва да се отбележи, че при производството му не се използва специален сирищен ензим. Деликатесът се създава благодарение на наличието на бактерии. Диаметърът на тортата е 24 см, височината е 3,5 см.

Brie de Melun отлежава два месеца.

Бри де Нангис

Сиренето се характеризира с плодов аромат и сладък вкус. Диаметърът на главата е 22 см. Височината на тортата достига 3 см.

Brie de Nangis узрява за около пет седмици.

Бри де Монтеро

Деликатесът е с еластична консистенция. Диаметърът на главата е 18 см. Височината е 2 см.

Една торта от сирене Бри дьо Монтеро тежи около 400 гр.

Бри дьо Куломие

Продуктът е със сламен цвят и топяща се текстура. След изяждането на деликатеса остава приятен послевкус. Диаметърът на главата е 12 см, височината е 2,5 см.

Brie de Coulommiers узрява до осем седмици.

Важно!Сиренето може да включва гъби, билки, ядки, както и други видове мляко.

рокфор (рокфор)

Това е едно от най-известните сини сирена, което има приятна остра миризма и вкус. Сортът се произвежда от млякото на специална порода овце. Узряването му е възможно в условията на определени пещери.

Важно!С помощта на съвременните технологии е възможно изделието да се произвежда през цялата година. Най-вкусните сирена обаче се купуват през април-октомври.

Ползата от деликатеса се крие в наличието на противовъзпалителни свойства. Киселинната среда на лигавицата на стомаха спомага за засилване на ценните качества на продукта.

Сортът сирене Рокфор бри е включен в списъка на лекарствените продуктипродукти, препоръчвани при подагра и артрит.

Деликатесът е богат на протеини, които ускоряват метаболизма. Употребата му намалява апетита, което е от особено значение при отслабване. Включването на продукта в менюто забавя стареенето и предотвратява появата на целулит.

Горгонзола (горгонзола, горгонзола, горгонзола)

Това сирене бри има антитромботичен ефект поради наличието на специални пептиди, които нормализират функционирането на кръвоносните съдове и храносмилателните органи. Продуктът е източник на полезни протеини с добра усвояемост.

Gorgonzola може да се счита за добър вариант за закуска. Това е изключително ароматно сирене, което укрепва имунната система. Деликатесът има остър вкус.

Родината на сиренето Горгонзола бри е Италия.

Продуктът започва да се произвежда през Средновековието в Ломбардия. Прави се от краве мляко.

Консистенцията и нюансът на ивиците зависят от вида на сиренето:

сладка;
гъсто зряло.

Горгонзолата се сервира с червено или бяло вино, а също така се използва активно в кулинарията при приготвяне на сосове. Продуктът често се смесва със зехтин.

Дорблу (Дор Блу)

Рецептата за сирене Бри е измислена в Германия. Сортът е популярен поради ценните си свойства. Мухълът по повърхността на главата на сиренето е полезен за имунната система.

Десертът е богат на аминокиселини, които имат благоприятен ефект върху нервната тъкан. Препоръчва се да се използва при раздразнителност, безсъние и депресия.

Продуктът се включва в диетата при следните патологии:

злокачествени тумори;
артрит и артроза;
анемия;
туберкулоза.

Ако редовно ядете сирене Dor Blue, можете да улесните хода на периода на възстановяване след операцияинтервенции Продуктът съдържа малко количество лактоза.

Сиренето Dorblu Brie е показано за употреба при непоносимост към млечна захар.

Стилтън

Деликатес е британски сорт с характерна изразена миризма.

Известни са два вида продукти:

син;
бяло.

Сиренето Brie Stilton започва да се произвежда през 18 век.

Яденето на сирене помага за укрепване на имунитета. От съществено значение е нормализирането на нивото на холестерола, което се дължи на наличието на холин в състава. Деликатесът е богат на желязо, което стимулира процеса на кръвообразуване.

Какво е полезно сирене Бри с бяла плесен

Продуктът е подходящ за употреба при непоносимост към млечна захар. Включването му в диетата спомага за подобряване на работата на храносмилателните органи, което влияе върху усвояването на ценни вещества.

Сиренето Бри има положителен ефект върху състоянието на зъбния емайл, предотвратявайки развитието на кариес. Известно е, че плесента, покриваща главата на деликатеса, допринася за производството на меланин. Този компонент ви позволява да предпазите кожата от изгаряния.

Яденето на сирене Бри помага за премахване на целулита и предотвратява натрупването на мазнини. Диета, включваща плесенясали деликатеси, допринася за предотвратяването на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, нормализира нивото на холестерола в кръвта.

Сиренето Бри се препоръчва на бременни жени за намаляване на риска от развитие на токсикоза и анемия. Съдържа токоферол, който предотвратява спонтанен аборт, и L-триптофан - депресия. Тъй като продуктът е богат на калций, присъствието му в диетата помага за укрепване на костната тъкан и предотвратява рахит при деца.

Внимание!Сиренето Бри има полезни свойства. Деликатесът се консумира в малки количества по време на бременност и само след консултация със специалист.

Как да използвате и какво да готвите със сирене

Брисе правят целогодишно. Това е универсален френски деликатес, който е подходящ както за обикновена, така и за празнична трапеза. Експертите обръщат внимание на факта, че е по-добре да ядете продукта, когато пулпата достигне стайна температура. По този начин бри трябва да се извади от хладилника предварително.

Деликатесът се използва активно в кулинарията.

Включва се в следните ястия:

салати;
фондю;
пица;
сандвичи;
сосове;
ястия от месо и зеленчуци.

Важно!Пенливите вина вървят добре със сирене Бри.

За да приготвите вкусна и здравословна храна за закуска, вземете:

2 кокоши яйца;
10 г бекон (суров или пушен);
30 г сирене бри;
1 чл. л. мляко;
сол и черен пипер на вкус.

Запеканката се прави така:

Беконът се посолява, поръсва с черен пипер и се запържва от двете страни, слага се на дъното на купа за печене във фурната.
След това добавете мляко, яйце, парчета сирене бри.
Поредното яйце се разрежда върху повърхността на сместа.
Контейнерът се поставя във фурната и се пече 10-15 минути.

Продължителността на топлинния ефект в процеса на приготвяне на ястие за закуска със сирене бри зависи от вкусовите предпочитания.

Как да избираме и съхраняваме правилно

Мекото сирене Бри принадлежи към специален вид деликатес, който има наситен кремообразен вкус. Характеристиките на консистенцията на пулпата и неправилното съхранение на продукта допринасят за бързото разпространение на бактериите. Температурата на съхранение на сиренето Brie варира от +2 до -4 ° C. Деликатесът се поставя в затворен пластмасов или стъклен съд. Това ще предотврати контакт с бактерии и влага, които причиняват замърсяване на храната.

Закупеният продукт трябва да отговаря на срока на годност. За негов резултат на това качеството на деликатеса значително намалява. Съществува риск от нежелани реакции от работата на храносмилателните органи.

Бри е жив продукт. Вкусът му се променя в периода на зреене. Срокът на годност на френския деликатес не надвишава 35 дни. Цяла глава може да се съхранява до шест месеца при оптимални условия.

Внимание!Сиренето Бри не трябва да се използва, ако се появи синя или зелена плесен. В противен случай е възможно хранително отравяне.

Младото сирене Бри, узряло за не повече от десет дни, има деликатен солено-млечен вкус. Това е най-добрият вариант за първа дегустация. Зрелият продукт постепенно придобива горчив и пикантен вкус. Понякога се нарича амоняк. Колкото по-тънка е главата, толкова по-остро е сиренето бри.

Презрелият продукт се характеризира с изразена отровна миризма на амоняк. Кората му не се огъва, а се чупи. Такова сирене бри не може да се консумира.

Внимание!Деликатесът не може да се замразява.

Противопоказания и възможна вреда

Сиренето Бри с мухъл може да донесе не само ползи, но и вреда. Злоупотребата с продукта застрашава развитието на дисбактериоза, което се дължи на наличието на пеницилинови гъбички в деликатеса. Сиренето Бри не трябва да се включва в диетата след антибиотична терапия.

По време на кърмене продуктът може да се използва, след като детето навърши шест месеца. В противен случай може да се появят алергични реакции.

Деликатесът се включва в детската диета, ако детето е навършило пет години. Злоупотребата е нежелателна при склонност към алергии и храносмилателни разстройства.

Продуктите с мухъл се консумират с повишено внимание при наднормено тегло поради високото им съдържание на калории и значителното съдържание на сирене.

Заключение

Ползите от сиренето Бри се дължат на особеностите на неговия химичен състав. Деликатесът се консумира през цялото време

⇐Предишна

Следваща⇒