Калциев хлорид в сирене и други продукти, какво е това, ползи и вреди, от какво са направени, ефекти върху тялото

Хранителната добавка E509 е страничен продукт, образуван при производството на сода. Калциевият хлорид се използва в хранително-вкусовата промишленост като емулгатор. В страните от Европейския съюз веществото се счита за безопасно, разрешено е да се използва при производството на продукти и лекарства. У нас използването на емулгатор е регламентирано от приети стандарти.

Какъв вид добавка E509

Калциевият хлорид, известен като емулгатор Е509, има формата на кристали, люспи, гранули, бучки. Цветът му варира от прозрачен до бял. Миризмата на кристали е слаба, вкусът може да бъде горчив или солен. Хранителната добавка се разтваря добре във вода и етанол. При контакт с въздуха се топи поради високата си хигроскопичност.

Химическата формула е CaCl2.

Според международната класификация хранителната добавка е емулгатор. Но се използва не само за създаване на хомогенни емулсии от несмесващи се продукти. Най-често E509 се използва като втвърдител. Те също така използват хранителна добавка като сгъстител, гелообразуващ агент, стабилизатор, регулатор на киселинността в готовите продукти.

Добавката E509 е част от сирена, извара и други ферментирали млечни продукти, необходима е за ускоряване на процеса на коагулация на млякото и увеличаване на добива на готови продукти.

При използването му е възможно да се постигне сгъстяване на продукта, увеличаване на количеството му. Този ефект се дължи на факта, че калциевите йони свързват протеините.

Веществото се топи при температура 772 °C и кипи при 1935 °C.

От какво се състои хранителната добавка E509?

Консервантите се получават в предприятия, които произвеждат сода. При производството на натриев карбонат по амонячен метод (чрез възстановяване на амоняк) се образува разтвор на калциев хидрохлорид. кристалиили гранули се получават чрез изпаряване на течността.

Техническата добавка може да се получи чрез нагряване на хлорна вар. Също така, за да се извлече определеното вещество, водна суспензия от гасена вар се обработва със солна киселина.

Важно!Можете да получите хранителна добавка само по синтетичен път.

Хранителната добавка E509 не се среща в природата, тя е страничен продукт от производството на сода.

Ползи и вреди от калциев хлорид

Чрез провеждането на множество изследвания е доказано положителното въздействие на калциевия хлорид върху организма.

Това вещество:

• активира работата на имунните сили, благодарение на което се повишава устойчивостта към инфекции;
• повишава еластичността на съдовите стени;
• възстановява баланса на необходимите минерали;
• има благоприятен ефект върху работата на сърцето;
• участва в обменните процеси и хемопоезата.

Хранителната добавка се счита за един от най-добрите източници на калций. Това вещество участва в процеса на свиване на мускулите и предаване на нервните импулси. Под действието му се подобрява образуването на костна тъкан. Добавката има положителен ефект върху процеса на образуване и коагулация на кръвта.

В комбинация с витамин D CaCl2 се препоръчва на хора, страдащи от остеопороза. Също така се препоръчва да се включи в диетата на деца в периода на активен растеж и възрастни хора, за да се намали интензивността на измиване на минерали от костите. Хората, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система, се препоръчват да използват продукти, съдържащи хранителна добавка E509.

Предозирането може да причини усложнения. Първият признак за прекомерен прием на консервант в организма е появата на усещане за топлина, разпространяваща се по цялото тяло. В същото време човек може да има стомашни болки, киселини и аритмия. При често превишаване на дневната норма на консумация се появявасимптоми на дразнене на храносмилателните органи. Някои могат да развият язвени лезии на стомашно-чревния тракт.

Хранителната добавка E509 е опасна или не

Въпреки синтетичния си произход, емулгаторът E509 принадлежи към безопасните вещества. Съгласно международните стандарти му е присвоен нисък клас на опасност. Добавката може безопасно да се използва в производството на хранителни продукти.

Забележки!Калциевият хлорид се предписва и за медицински цели. Това вещество се продава под формата на разтвор за интравенозно приложение.

Препоръчителната дневна доза CaCl2 е 350 mg. При превишаване на определеното количество е възможно развитие на усложнения. При предозиране консервантът става опасен.

Къде и защо се добавя калциев хлорид?

Добавката E509 се използва в хранително-вкусовата, химическата и фармакологичната промишленост. Използва се и в производството на газ, в процеса на производство на лепило и в пътното строителство. Необходим е за производството на продукти от естествен каучук и латекс. Добавката се използва и в козметологията като една от съставките на химическия пилинг.

В хранително-вкусовата промишленост Е509 се използва в процеса на консервиране на плодове и зеленчуци. Веществото предотвратява процеса на омекване на продуктите по време на топлинна обработка или по време на дългосрочно съхранение. Еластични праскови или хрупкави краставици не се дължат на специална технология на производство, а на добавен консервант.

Хранителната добавка E509 се използва активно в производството на сирена. Добавя се към млякото за ускоряване на коагулацията, за получаване на висококачествен плътен съсирек. Използването на CaCl2 увеличава добива на готови продукти.

В крема се добавя и E509. Благодарение на използването му те се сгъстяват по-бързо. Използването на хранителен консервант по време на отделянето на сметаната от млякото допринася за намаляванетонеговата киселинност. Следователно при производството на масло е необходима добавка.

Калциевият хлорид се съдържа в сиренето. Добавя се при промишлено производство като втвърдител и сгъстител. Компенсира загубата на минерални елементи, които са неизбежни в процеса на пастьоризация на млякото.

Хранителният консервант E509 влиза в състава на сухи картофени пюрета, мляко, картофени зърна. Включен е в тези продукти като носител — пълнител. Хранителната добавка спомага за подобряване на процеса на разтваряне на сухото вещество във вода. Предотвратява образуването на бучки.

CaCl2 спомага за стабилизиране на желеобразната структура на мармалад, желирани бонбони. В сладкарските изделия хранителната добавка предотвратява тяхното втвърдяване.

В редки случаи E509 се използва в пивоварството. С помощта на консервант е възможно да се премахнат недостатъците на водата, използвана за производството на бира. Регулира нивото на pH.

Забележки!Възможността за използване на хранителна добавка E509 при производството на млечни продукти се регулира от приетите международни стандарти.

В медицината калциевият хлорид се използва за редица заболявания. Лекарите могат да предписват интравенозни "горещи" инжекции за пациенти с хипокалцемия или хипохлоремия. Инжекциите се препоръчват при кръвозагуба поради маточно или интензивно кървене от носа. Те имат положителен ефект върху състоянието на пациенти с нефрит, хепатит, алергични реакции, кожни заболявания.

Добавката е известна със способността си да премахва токсините от тялото. Използва се като антидот при отравяне с магнезиеви соли и киселини, флуор. Веществото има антисептични свойства. Разтворът се използва за измиване на лигавиците и лечение на рани.

Заключение

Хранителната добавка E509 принадлежи към безопасните консерванти, които могат да се използват впроизводство на продукти. Той е включен в списъка на разрешените вещества в много страни по света. Но калциевият хлорид се използва не само в хранително-вкусовата промишленост. Веществото се използва в козметологията, медицината и други области.