Как да си направим домашен пита хляб и кифлички за закуска

Ако винаги сте искали да си направите домашен хляб, но сте се страхували, ето две рецепти, с които е почти невъзможно да сбъркате. Лавашът у дома изобщо не е същият като в магазина и никъде не можете да си купите ръжено-пшенични кифли и поготи.

Домашен пита хляб на фурна

Лавашът е добро допълнение към ястията от средиземноморската кухня, също така се вписва идеално в празник по време на барбекю, върви добре със салати и като джобове за различни пълнежи или шаурма.

Лаваш - пшеничен хляб със зехтин и сусам - е един от най-старите видове хляб и все още е основна храна в много култури. Най-често се пече просто от брашно и вода. В повечето случаи брашното се прави от зърна или растения, подобни на зърнените, които не произвеждат собствен глутен. От такова брашно може да се получи само плоска торта.

Лавашът от пшенично брашно и мая стана популярен в Германия предимно благодарение на турските и гръцките заведения. Лавашът се характеризира с еластична, сочна трохи с груба, неравна текстура. Ореховите нотки се появяват поради тънка поръска от сусам или кимион върху кората.

Месене:5 минути бавно, след това 8 минути с бързо темпо. Тестото е меко, еластично, еластично.

Престой:1 час при температура 20 °C, 24 часа при температура 5-6 °C.

Обработка:оформете го, оставете го да почине 15 минути, разтеглете го на торта с диаметър 25-30 см.

Изпитване на детайла:1 час при температура 20-22 °C.

Преди печене:Надупчете с пръсти, намажете с мляко, поръсете със сусам.

Печене:20-25 минути при температура 220°C, с овлажняване на камерата за печене.

Съставки:

• 255 г пшенично брашно клас 550 - 80%
• 65г пшенично брашно клас 1050 — 20%
• 150 g вода (15 °C) — 47%
• 80 g мляко (масленост 3,5%, 5 °C) - 25%
• 4 г пресована мая - 1,3%
• 5 г захар - 1,6%
• 7 г сол - 2,2%
• 6 г зехтин - 1,9%
• Черен сусам за поръсване (може и кимион или черен кимион)
• Ако замените една четвърт или една трета от пшеничното брашно с пшенично брашно, ще получите по-хранителен пита хляб. Тъй като зърното поема повече вода, не забравяйте да увеличите количеството му в тестото за всеки 100 г тапетно ​​брашно с приблизително 5-15 м

Подготовка

1. Смесете всички съставки в купата на миксер за 5 минути на най-ниската степен, след което омесете тестото, докато залепне за стените и дъното.
2. След това месете тестото за 8 минути на второ ниво. В края на месенето тестото трябва напълно да излезе от ръба на контейнера, да има мека, вискозна консистенция и леко да се придържа към дъното на купата.
3. След като покриете херметически тестото, оставете го да ферментира за 1 час на стайна температура (приблизително 20 °C), след което го преместете на долния рафт на хладилника за още 24 часа при 5-6 °C. Обемът на теста трябва да се удвои.
4. Внимателно разточете студеното тесто от купата с помощта на стъргалка върху набрашнена работна повърхност. Придайте на детайла заоблена форма, като завъртите външните ръбове към средата и ги натиснете в центъра. Уверете се, че брашното не е набито в тестото и по-голямата част от газовете, натрупани в порите, остават вътре.
5. Поръсете детайла с брашно и покрийте с ленена кърпа или филм. Оставете да почине за 15 минути. След това внимателно разтегнете детайла с две ръце, като сте ги обработили предварително с брашно, до торти с диаметър 25-30 см и дебелина 5-10 мм, като се опитвате да не изстискате твърде много газ, натрупан в тестото.
6. Поставете пита хляба върху пергамент или пекарска лопата, поръсена с грис, покрийте с филм или друг съд и оставете да втаса за 1 час при температура 20-22 ° C.
7. Смажете препарата с мляко с четка и след това направете лъч върху повърхността на тестото с пръсти. Поръсете детайла със семена от сусам или кимион и веднага го поставете в силно загрята фурна. Пече се при температура 220 °C, навлажнена, за 20-25 минути. След 10 минути отворете широко вратата на фурната и изпуснете парата. За да получите хрупкава коричка, в последните 5 минути от печенето отворете малко вратата на фурната.
8. Оставете питата да се охлади върху решетка, без да я покривате, или я насладете топла.

Картофени бухти

Това са пшеничени и ръжени хлебчета със зехтин. Имат деликатен аромат с тръпчива земна нотка. Трохата е пухкава и пухкава, а тапетното брашно, включено в тестото, придава на кифличките особена пикантност.

Водата, съдържаща се в картофите, добавя влага към тестото. Нишестените грудки са отличен източник на храна за маята. Картофите също придават на пулпата тръпчив землист аромат, а коричката е особено златиста и изящно тънка. Трохата на такъв хляб запазва сочност и свежест за дълго време.

В тази рецепта предпочитам дълъг и студен начин на приготвяне на тестото: така структурата и ароматът му могат да се разкрият напълно. Освен това ви позволява да спестите време в деня на печене и да се насладите на пресни рула за закуска.

Предварителен етап:Сварете картофите, обелете, охладете, пасирайте.

Месене:В продължение на 10 минути бавно. Отначало тестото е сухо, по-късно е мокро, със средна плътност, еластично / рохкаво.

Втаяване:9 часа при температура 6 °C.

Обработка:Разбийте, нарежете на 8порции, придайте закръглена форма, оваляйте в брашно от пълнозърнесто ръжено зърно.

Изпитване на детайла:1 час при температура 20-22 °C.

Разрези:1 надлъжен, 1 cm дълбок.

Печене:20 минути при температура 230 °C с намаляване до 200 °C, с овлажняване на камерата за печене.

Съставки:

• 10 г сол - 2,9%
• 15 г зехтин - 4,3%
• 450 г брашнени сварени картофи (сурови, необелени — или 365 г сварени и обелени, 20 °C) — 104%
• 140 г пълнозърнесто ръжено брашно - 40%
• 210 г пшенично брашно клас 550-60%
• 60 g вода (45 °C) — 17%
• 10 г пресована мая - 2,9%
• Брашно от пълно смляно ръжено зърно за лющене

Подготовка

1. Сварете картофите в ризата до готовност, обелете и охладете. Намачкайте с вилица. Добавете солта и зехтина и разбъркайте добре.
2. Замесете картофената смес с останалите съставки за 10 минути на най-ниската степен. Първоначално тестото ще бъде много сухо, но след това постепенно ще стане влажно поради картофите. В края на месенето тестото ще залепне леко за дъното на съда. Консистенцията му е със средна плътност, еластично-пухкава и не лепне по ръцете.
3. Херметически покривайки тестото в купа, поставете го да ферментира за 9 часа при температура 6 ° C (например на долния рафт в хладилника). Обемът на теста в края на издръжливостта трябва да се увеличи значително.
4. Извадете тестото от хладилника и го омесете старателно с ръце (изстискайте образувалия се газ по време на ферментацията). Нарежете със скрепер на 8 порции и като ги подредите върху работната повърхност, поръсете леко с брашно, придайте им заоблена форма. След това оваляйте заготовките в пълнозърнесто ръжено брашно и ги поставете върху пергамент с формовъчния шев надолу. Покриванес ленена кърпа или фолио, оставете да втаса 1 час при температура 20-22 °C.
5. Върху заготовките направете разрез с дълбочина 1 см по целия диаметър с помощта на остър нож с право острие.
6. Пече се 20 минути в силно загрята фурна, при температура 230 °C, с навлажнена камера. След 10 минути отворете широко вратата на фурната и изпуснете парата, като намалите температурата на 200 °C. За да получите хрупкава коричка, в последните 5 минути от печенето отворете малко вратата на фурната.
7. Оставете картофените кифлички да се охладят напълно върху решетка, без да ги покривате.

Вкусът на кифлите зависи от вида на картофите. Същото важи и за съдържанието на вода в тестото. По-воднистите сортове ще дадат по-меко тесто. Затова, ако се съмнявате, първо откажете добавените по рецепта 20-30 г вода. След 3-5 минути месене консистенцията на тестото ще стане очевидна и ако изглежда твърде гъсто, можете да добавите вода на части, за да получите тесто със средна плътност, почти не лепнещо за ръцете ви.