Как да готвя кичини и лакума по рецепти на готвач от Налчик

Налчик е един от най-популярните балнеоложки курорти на Северен Кавказ, хората идват тук всяка година, за да подобрят здравето си. Но курортният живот не е само процедури по график. Това е опознаване на региона — неговата култура, жители и, разбира се, неговата кухня. Нито едно местно ястие не е пълно без сладкиши. Ако дойдете на ресторант или посетите ресторант, на масата ви определено ще има чичинки - пържени тортили с различни пълнежи или деликатеси, подобни на понички. Участниците в gastroquest, организиран в навечерието на 20-годишнината на марката Pomidorka, се срещнаха с един от най-популярните готвачи на Кабардино-Балкария Бисо Чеченов, който сподели рецепти за популярни местни ястия.

Чичини с картофи и сирене

Пълнеж

За плънката сварете 1 кг картофи с кората, обелете ги и ги прекарайте през месомелачка. Прекарайте също през месомелачка 350-400 г сирене. Смесете сиренето и картофите, сол на вкус. От получената смес оформете топчета с диаметър 8 см.

Тесто за кичино

Добавете 1 чаша кефир към 1 кг брашно. Замесете меко тесто, като добавяте малко топла вода. Оставете тестото да престои 20 минути.

Подготовка

От отпочиналото тесто първо оформяме топки с диаметър 6 см. След това тестената топка трябва да се разточи до такава големина, че да може да се увие около топка с картофи и сирене.

Поставете топка от плънката в средата на тортата, разточена от тестото, защипете краищата. Поставете шева надолу и оформете торта във формата на хокейна шайба. Оставете да престои 3 минути.

След това разточваме торта с диаметър 20-22 см и я изпържваме в сух тиган или в машина за хляб от двете страни на умерен огън.

Готовият хичин трябва незабавно да се намаже с масло от двете страни. Купчина хичинов преди сервираненарежете на 4 части.

Лакуми в кабардински стил

Компоненти:

• 75 г маргарин
• пакетче суха мая
• 3 яйца
• 4-7 ст. лъжица захар (на вкус)
• 1 чл. л. сол без върха
• 5 век лъжица растително масло
• 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
• 750 мл мляко
• 250 мл. нарзан (или друга минерална вода с газ)
• Поне 1 кг брашно

Подготовка

Смесете яйцата със захарта, добавете сол, сода, растително масло, разтопен маргарин и добавете цялата тази смес към топло мляко. Разбъркайте, след което налейте минерална вода. Ако сместа се е охладила, можете да я затоплите малко и веднага да започнете да месите тестото, като постепенно добавяте брашно, смесено със суха мая. Тестото трябва да е меко.

Готовото тесто сложете на топло да втаса.

След това разделете тестото на 4 части за удобство. Всяка част от тестото се разточва на пласт с дебелина 1-1,5 см и се нарязва на квадрати или диаманти със страни около 7-8 см.

Запържете изкушенията в сгорещено растително масло на силен огън до златисто.