Какво да готвя за Shrovetide: овесени палачинки и пържено сирене Adyghe. Тънки палачинки с мая
Традиционно месо, риба, масло, сирене не се яде на Маслен вторник и, разбира се, основното лакомство бяха палачинките. Ако се чудите какво да готвите за Масленицата освен палачинки, тогава ето рецепта за пържено сирене Adyghe - оказва се истински "сирене"! Е, и още една рецепта за палачинки с мая - овесена каша - във вашата касичка.
Овесени палачинки с мая и леко осолена сьомга
Максим Рибалок, готвач на ресторанти с руска кухня "Vinegret" и "Vulik" в Суздал
Палачинките от овесено брашно са по-ароматни и сладки и перфектно "омъжени" за леко осолена сьомга. Целият смисъл е в контраста!
За 3-4 порции:
- сьомга (филе) - 300 гр
- едра морска сол - 300 гр
- захар - 2 с.л. лъжици
- черен пипер - 15 гр
- пресен копър с дръжки - 30 гр
- масло с масленост 82,5% - 150 g
- черна сол на вкус
За палачинки:
- мляко - 1 литър
- пресована мая - 20 гр
- захар - 1,5 ч.ч
- овесено брашно - 1,5 чаши
- пшенично брашно - 0,5 чаши
- пилешко яйце - 1 бр.
- растително масло - 1 чаена лъжичка (+ 3 чаени лъжички за намазняване на тигана)
- сол - щипка
- За палачинки разтворете маята в топло мляко с добавена захар, оставете на топло място за 15-20 минути. Добавете пресято овесено и пшенично брашно, разбито яйце, растително масло и сол. Разбъркайте добре с миксер, оставете за 20 минути на топло място.
- Изсипете малко тесто върху горещ тиган, намазан с масло и изпечете палачинка. Опитайте, ако е необходимо, коригирайте тестото на вкус. Намажете готовите палачинки с масло.
- Поръсете филето от сьомга върху кожата със смес от сол, захар, черен пипер, добавете едро нарязан копър, покрийте със стреч фолио,приберете в хладилника за 5-10 часа (в зависимост от дебелината на парчето).
- Когато сте готови, изтръскайте сместа от подправки, измийте рибата и я подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на тънки филийки. Сервирайте с палачинки с размекнато масло и черна сол.
Печено адигейско сирене със сладко от фейхоа
Андрий Колодяжни, главен готвач на ресторант Баран-Рапан, Сочи
Печено адигейско сирене се прави в подножието на планината Ахун от много години. Подобрих тази рецепта, като добавих прекрасно местно сладко от фейхоа. Местните южни продукти дават невероятна комбинация от вкус.
За 1 порция
- Адигейско сирене - 200 гр
- яйчен белтък - 40гр
- сол - 10 гр
За паниране:
- галета - 200 гр
- пилешко яйце - 1 бр.
- пшенично брашно - 50 гр
- сладко от фейхоа - 50 гр
- стръкчета мента за украса
- Кашкавалът се настъргва на ситно ренде. Разбийте протеините със сол в блендер на гъста пяна. (По време на разбиването на белтъците се добавя сол, за да се сгъстят по-бързо.) Разбъркайте сиренето с белтъците до гладкост. Оформете чийзкейкове и ги сложете във фризера за 15-20 минути.
- През това време пригответе 3 чаши: с брашно, яйце, бъркалка и галета.
- Извадете чийзкейковете от фризера, оваляйте ги в брашно, след това ги потопете в яйце, след което ги оваляйте в галета. Запържете готовите чийзкейкове в предварително загрят тиган в слънчогледово олио до златисто кафяво от двете страни.
- Сервирайте със сладко от фейхоа, гарнирано със стръкче мента.
Рецепти
От книгата "За какво мечтаят мъжете"