Кое масло е по-добро за пържене без вреда за здравето

Пържените храни не са най-добрата храна за кърмене. Такава храна се оказва изключително мазна, висококалорична и тежка. Трудно се смила, често причинява повишено образуване на газове, стомашни разстройства и смущения в изпражненията, коремен дискомфорт както при майката, така и при бебето. Освен това при пържене продуктите губят голям брой витамини, хранителни вещества и полезни свойства.

При варене, печене, задушаване или приготвяне на пара продуктите запазват голяма част от полезния си състав и функции. Освен това са по-лесно смилаеми. Ето защо е по-добре кърмещата майка да яде печени, варени и задушени ястия. Пърженото може да се включва постепенно след два-три месеца кърмене, когато храносмилането на бебето се адаптира към новите условия.

Силно пържените храни не се препоръчват за деца под тригодишна възраст. Бебетата на една или две години могат да се поглезят с палачинки, пърленки, омлети или бъркани яйца. Важно е да изберете правилното масло за готвене, защото то влияе на вкуса, безопасността и качеството на ястията. В тази статия ще научим кое масло е най-добро за пържене.

Рафиниран или нерафиниран

Натурален и висококачествен продукт съдържа много витамини, минерали и полезни вещества. Успокоява и регулира работата на нервните клетки, облекчава стреса и напрежението, подобрява паметта.

Независимо от вида, този продукт нормализира храносмилането и метаболизма, почиства тялото. Разбира се, той е от голяма полза в прясната си форма. Ето защо бебетата добавят растително масло към вече приготвеното ястие.

Дори при минимални температури някои от полезните компоненти вече са унищожени, но не се превръщат в токсини. А при пържене при висока температура полезните елементи се унищожават почти напълно и образуват отровни, канцерогенни вещества. Това са кетони, алдехиди икетони, които са изключително вредни за организма, особено детския.

Най-опасният в случая е изисканият външен вид. Този продукт се получава чрез механична обработка и алкална неутрализация, което дава прозрачен състав със слаб вкус и мирис. Не се утаява, но вече съдържа токсични трансмазнини, които съставляват до 25% от продукта.

Трансмазнините постепенно се натрупват в тялото и влияят негативно на функционирането на вътрешните органи. Затова експертите съветват да се пържат в нерафинирано олио.

Нерафинираното масло се произвежда само чрез механично почистване. Поради това запазва естествените и полезни свойства, но дава утайка, оставя подходящия послевкус и аромат на естествени суровини. Следователно нерафинираният вид ще бъде отлично решение за пържене.

Кое масло да изберете за пържене

Трябва да е нерафинирано и с малко съдържание на полиненаситени мастни киселини и висока точка на дим. Полиненаситените киселини са най-податливи на нагряване и образуване на токсини.

Точката на дим е температурното ниво, при което полезните компоненти започват да се разграждат. И колкото по-висока е тази точка, толкова по-безопасен е продуктът. Затова обърнете внимание на този показател, когато избирате масло. Между другото, колкото по-ниска е киселинността, толкова по-висока е точката на дим. Киселинността в естествен и безопасен продукт трябва да бъде под 0,8%.

За всеки процес на готвене избираме масло със съответните показатели за точка или температура на горене. Според данните, представени по-долу, точката на дим при стандартно пържене в тиган трябва да бъде поне 120 градуса.

Процес	Температура
Скучно е	60-80 градуса
Яхния	80-95 градуса
Пържене в тиган	120-180 градуса
Дълбоко пържене	150-200 градуса
Печене на скара (открит огън)	Над 220 градуса

Най-добрите масла за пържене

Кокосовото масло е идеално за пържене, тъй като осигурява полезни свойства на храната, дори пържена. Този продукт повишава и поддържа имунитета, ускорява метаболизма и подобрява метаболизма, което ви позволява да намалите наднорменото тегло. Нормализира работата на щитовидната жлеза и понижава нивото на опасния холестерол.

Кокосовото масло съдържа само два процента полиненаситени мазнини. В същото време съставът включва 92% наситени мазнини, които практически не се разграждат при високи температури. Точката на дим на този продукт е 170-230 градуса.

Маслото от авокадо е различно по това, че можете да пържите продукти тук, без да се страхувате от препържване. Дори при прегряване, той образува минимум опасни вещества. Точката на дим е 270 градуса, което ви позволява да използвате продукта не само за пържене в тиган, но и за готвене на храна във фритюрник и на открит огън, както и за печене.

Синапеното масло е по-малко устойчиво на нагряване и прегряване, но в други отношения е подобно на продукта от авокадо по отношение на свойствата и действията си. Има пикантен вкус и зелен или жълт цвят. Температурата на пушене тук е 250 градуса, а процентът на полиненаситени мазнини е 21.

Горчичният продукт се съхранява дълго време, има големи ползи и е идеален за деца. Укрепва имунната система и убива вредните бактерии, подобрява състава на кръвта и подобрява храносмилането, лекува рани.

Мнозина се интересуват дали е възможно да се пържат в зехтин. Това е популярно масло, което се използва главно за подправяне на салати изакуски Става обаче и за пържене. Изберете нерафиниран продукт от необработен зехтин. Той включва само десет процента полиненаситени мазнини и има точка на дим от 190-125 градуса.

На какво друго можете да пържите?

Сусамовото масло е най-полезно в този тип продукти, но при нагряване губи повечето от полезните си свойства. В крайна сметка почти половината от състава е заета от полиненаситени киселини. Изберете леки разновидности на продукта. Те са по-полезни и издръжливи на нагряване до 210 градуса.

Не приемаме тъмно сусамово масло, което се приготвя от печени семена. Семената се подлагат на печене и термична обработка, в резултат на което вече губят голяма част от полезните вещества. Освен това точката на дим тук е по-ниска и оставя 170 градуса.

Използваме фъстъчено масло на среден или слаб огън, като точката на дим е 160 градуса. И не забравяйте, че фъстъците и продуктите от тях са доста силни алергени.

Оризовото масло се получава от оризови трици. Издържа на пържене до 250 градуса. Устойчивостта на високи температури и повишеното съдържание на наситени мазнини правят продукта подходящ за пържене, включително пържене и открит огън.

Как правилно да пържите храна без вреда

• Посолете храната след готвене, тогава маслото ще абсорбира по-малко в компонентите. Храната ще се окаже по-малко мазна, но и по-вкусна, тъй като в този случай ще се образува хрупкава коричка
• Пържете на силен огън, за да загрее олиото. В противен случай процесът на готвене ще се забави и компонентите ще абсорбират повече продукт;
• Не прегрявайте храната и не превишавайте точката на опушване, в противен случай тя ще започне да отделя токсини. Уверете се, че над тигана не се появява дим;
• Не оставяйте готова пържена храна вътретиган Маслото, което остава в горещото ястие, продължава да се нагрява и да попива в съставките на ястието;
• Преди да прехвърлите продуктите от тигана в друг съд, попийте излишната мазнина с хартиена кърпа или салфетки;
• Не претопляйте пържена храна. Затова е по-добре да готвите на малки порции, за да изядете ястието наведнъж.

Вредни масла за пържене

Рапичното масло е най-достъпно и евтино, но е изключително вредно поради технологията на производство. Продуктът е получен от генетично модифицирани растения. Следователно той всъщност се превръща в технически продукт. Точката му на дим е малко над 100 градуса.

Детските млечни формули често съдържат рапично масло, тъй като то има балансиран състав. Но бързо се влошава и може да има отрицателен ефект върху тялото на детето. Ето защо е по-добре да не избирате такава храна за деца. Освен това пърженето в рапично масло също не се препоръчва.

Най-вредното днес е палмовото масло, което също често се включва в млечни смеси, зърнени храни и други видове бебешка храна. Не е подходящ за ядене и готвене, включително пържене, въпреки високата си точка на димност до 230 градуса. Това се дължи на отрицателен ефект върху тялото.

Палмовото масло не се усвоява от организма, а остава под формата на пластична и лепкава маса, която полепва по стените на червата и полепва по различни повърхности. Това усложнява усвояването на други вещества и пречи на усвояването на други продукти. Полепва по кръвоносните съдове, постепенно се натрупва и образува мастни плаки.

Не се препоръчва пържене в ленено масло, въпреки големите ползи от този продукт. Температурата на опушване тук е 100 градуса, а съдържаниетополиненаситени киселини - 80%. При нагряване повечето от полезните вещества се разпадат и стават отровни. Ето защо е по-добре да използвате този продукт само в чист вид.

Освен това не се препоръчва използването на царевично, соево, масло, слънчогледово, масло от гроздови семки за пържене. Гъшата мас и сланина не трябва да се използват за готвене, тъй като животинските мазнини са вредни.

Възможно ли е да се пържи в слънчогледово олио или масло

Най-популярни днес са слънчогледовото масло и маслото. Но първият тип съдържа повече от 70% полиненаситени мазнини, а точката на дим тук е само сто градуса. Следователно продуктът е изключително вреден за пържене. Освен това експертите дори не препоръчват задушаване на ястия в слънчогледово масло.

Самото масло е вредно, тъй като животинската мазнина влошава състоянието на сърцето и кръвоносните съдове, повишава нивото на холестерола. Провокира развитието на атеросклероза и някои видове рак.

В допълнение, съставът на маслото включва различни хормони на растежа и естрогени, антибиотици и други вредни елементи. Избистреното масло, наричано още дхи, също не трябва да се използва за пържене.