Тънки палачинки с мляко и дебели палачинки с просо за Задушница. Как се готвят палачинки
Какви палачинки трябва да готвите, ако искате да направите палачинки с пълнеж - хайвер, осолена риба, месо? И каква рецепта за палачинки трябва да изберете, ако имате нужда не само от вкусни, но и обилни палачинки за Масленицата? Днес има обичайните тънки палачинки на мляко без мая (но с бира!) И палачинки с мая, направени от просо, от известни готвачи от Москва и Саранск.
Палачинки без мая на мляко и бира
Игор Бухаров, президент на Федерацията на ресторантьорите и хотелиерите на Русия
Палачинките без мая са най-често срещаните, ранно узряване и достъпни. Те могат да бъдат направени на всичко: мляко, кефир, ряжанка, заквасена сметана или кисело мляко, минерална вода или дори бира. Палачинките без мая се наричат още „бързо узрели“, защото се приготвят по-бързо от варианта с мая и не се налага да чакате тестото да втаса. Можете да печете палачинки веднага след смесването на всички съставки и приготвянето на тестото.
За да добавите оригиналност към тестото, можете да добавите ванилия, канела, пасирани плодове със захар или да замените захарта с мед в тестото. Палачинките без мая са доста еластични, така че са идеални за различни солени и сладки пълнежи. Те могат да бъдат сгънати на пликове, тръби, рула или ролки.
Палачинките без мая се считат за диетично ястие. А ако ги сготвите във вода и без да добавяте яйца, получавате напълно постно ястие.
Палачинки без мая в мляко, рецепта
Това е най-простата рецепта за приготвяне на палачинки без мая. Те са тънки, деликатни, с малък брой дупки.
Съставки:
- пшенично брашно - 200 гр
- яйца - 2 бр.
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
- мляко - 400 мл
- сол - 1/2 ч.л.
- захар - 1-2 с.л. л.
- сода - 1/2 ч.ч.
- Разбийте яйцата със захарта иразбийте до образуване на пяна.
- Продължавайки да разбивате, налейте постепенно млякото.
- Добавете содата и солта.
- Добавете малко по малко брашното, като бъркате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки. Консистенцията на тестото трябва да прилича на рядка заквасена сметана.
- В края на месенето се налива олио и отново се разбърква.
- Загряваме тигана и върху него изсипваме тънък слой тесто. Намажете тигана с растително масло само преди първата палачинка.
- Печете палачинки за 25-30 секунди от едната страна и още 15-20 секунди от другата.
Палачинки без мая върху бира, рецепта
Добавянето на бира към тестото за палачинки ги прави по-шупливи и ефирни. И вкусът на такива палачинки се оказва все по-богат и по-богат. Бирените палачинки са вкусни със солени и месни пълнежи: хайвер от сьомга, леко осолена сьомга, пилешка кайма, черен дроб и др.
Съставки:
- пшенично брашно - 200 гр
- светла бира - 200 мл
- мляко - 200 мл
- яйца - 2 бр.
- растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
- сода - 1/2 ч.ч.
- сол - 1/2 ч.л.
- Яйцата се разбиват със сол и се разбиват.
- Добавете млякото, бирата и содата. Разбъркайте отново.
- Добавете малко по малко към сместа пресятото брашно, докато тестото заприлича на течна заквасена сметана.
- В края на месенето добавете растително масло и отново разбъркайте добре.
- Изсипете половин черпак тесто върху загрят тиган и изпечете палачинки.
Пачат палачинки с просо, рецепта
Оксана Мкоян, собственик на ресторант "Мордовске подвиря"
Дебелите мордовски палачинки от просо "пачат" (единствено число - пача) не могат да бъдат направени бързо, но резултатът си заслужава отделеното време. Може би това е единственото ястие от автентична мордовска кухня, което живее в менюто на съвременните ресторанти. Пачат се приготвя от пшеница,брашно от просо, елда или грах, като често се смесват различни видове брашна.
Съставки:
- просо - 1 чаша
- пшенично брашно - 2 чаши
- мляко - 1 чаша
- яйце - 2 бр.
- прясна/суха мая - 20 гр./10 гр
- захар - на вкус
- сол на вкус
- масло (за намазване на готови палачинки)
- свинска мас (за намазване на тигана) - малко парче
- Истинските палачинки с просо се правят от брашно от просо. За да направите това, накиснете и измийте просото с гореща вода и леко го подсушете. След това се счуква в хаванче и се получава брашно от просо.
- Готвим каша от просо. Измийте просото (1 чаша), попарете с вряща вода. Напълнете чаша просо с 3 чаши вода. По желание овесената каша може да се приготви в мляко.
- Докато се приготвя кашата, нека се погрижим за парата. Към половин чаша топло мляко добавете маята (ние използвахме суха), щипка захар и една супена лъжица брашно.
- Оставете пяната да втаса около 30 минути (много зависи от маята и температурата).
- Сварената каша се омесва с пестик до хомогенна маса.
- Използваме топла каша. Добавете пресятото брашно.
- Въвеждаме пара, втората част от топло мляко и яйца. Добавете сол и захар на вкус (ние добавихме 1,5 супени лъжици захар).
- Разбъркайте добре, за да не останат бучки.
- Оставяме тестените палачинки да престоят един час и да удвоят обема си.
- Утаяваме тестото, омесваме го отново за няколко минути. Тестото трябва да е по-дебело, отколкото при печене на обикновени палачинки. Ако тестото е рядко, добавете още малко брашно, ако е гъсто - топло мляко.
- Оставете тестото да престои още 30-45 минути, ще втаса отново.
- Печем палачинки на умерен огън. тиганпредварително смажете парче свинска мас на вилицата.
- Изсипано в тавата, тестото трябва да се разтече. Въртим тигана, но не го накланяме. Обръщаме палачинката, когато е изпечена, тоест отгоре не трябва да има сурово тесто.
- Намажете обилно всяка готова палачинка с масло.
- Сервираме пачат със заквасена сметана, мед, конфитюр или кондензирано мляко.
Рецепти
От книгата „FOODball. Традиции, рецепти, улична храна. Кулинарно пътешествие през 11 футболни столици на Русия"