Домашен кебап на скара или тиган, 2 рецепти.
Сега е толкова трудно да си представим майските празници без миризмата на барбекю, както преди - без първомайската демонстрация. Какво да изпечем този път на чевермето - пилешко, агнешко, свинско? Или може би можете да направите кебап от говеждо месо, което не е много популярно под формата на кебап, но се оказва страхотно, когато е нарязано. Ето две рецепти за кебап, които могат да се пържат както на скара, така и в тиган - намерихме ги в книгата с ориенталски рецепти "Самарканд".
Телешки кебап с тахан и сос от шамфъстък
За 4 порции
В района на Анадола в югоизточна Турция шамфъстъкът може да се намери в много местни ястия, от вкусна зелена баклава до тези кебапчета със сос от шамфъстък. Шишчета могат да се направят и от агнешко.
За сос от шам фъстък:
- 25 г селски хляб без коричка
- 100 г обелен шамфъстък
- 1 малка скилидка чесън, наситнена
- 1 супена лъжица тахан
- сок от 1 лимон
- 1 супена лъжица зехтин
- морска сол и смлян черен пипер
За кебап:
- 600 г телешка кайма
- 1 глава червен лук, настърган
- 1 скилидка чесън, накълцайте
- 100 г обелен шамфъстък, едро нарязан
- 2 чаени лъжички листа от мащерка
- 2 супени лъжици смлян кимион
- ½ чаена лъжичка кайенски пипер
- ½ чаена лъжичка смлян бахар
- 1 чаена лъжичка морска сол
- 1 супена лъжица зехтин
- сладкиши за сервиране
- За соса накиснете хляба в купа със студена вода за няколко минути, след което изстискайте колкото е възможно повече вода. Сложете хляба в кухненски робот, добавете шамфъстъка и смелете на хомогенна паста. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Добавете достатъчно вода, за да разредите соса до желаната консистенцияпоследователност Сол, черен пипер и приберете в хладилника. Оставете да достигне стайна температура преди сервиране.
- За шишчетата комбинирайте всички съставки с изключение на зехтина в голяма купа и омесете добре с ръце. Разделете каймата на 8 части и от всяка оформете продълговат кебап, набучвайки го на метален шиш.
- Загрейте грил тиган на силен огън. Намажете шишчетата със зехтин и гответе 5-10 минути, като ги обръщате от време на време, докато покафенеят от всички страни и се сварят. Сервирайте със сос от шам фъстък и тортили.
Кебап от чапла
За 6 порции
Тези афганистански говежди банички с подправки получават името си от плоската си форма („чапли“ означава „сандали“). Те са ароматни отвън, вкусно сочни отвътре и покрити със семена от нар, които приличат на скъпоценни камъни.
За кебап:
- 2 глави лук, нарязани на едро
- 2 скилидки чесън, накълцайте
- 1 малко парче джинджифил (колкото палец), обелете и настържете
- 2 зелени люти чушки, нарязани
- малък куп кориандър
- 800 г телешка кайма
- 2 супени лъжици смлян кориандър
- 2 супени лъжици смлян кимион
- 2 супени лъжици смес от подправки гарам масала
- 1 чаена лъжичка морска сол
- зърна от 1 нар
- слънчогледово масло за пържене
За вкус от домати и нар:
- 6 много зрели сливи домати
- зърна от 1 нар
- 1 зелена чушка чили, отстранете семките и нарежете на ситно
- шепа листа кориандър, ситно нарязани
- няколко листенца мента, нарязани на ситно
- 1 счукана скилидка чесън
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка морска сол
- сок от ½ лимон
За подаване:
- резени лайм
- без торти
- За вкус нарежете доматите на четвъртинки и отстранете течността със семките. Нарежете пулпата на възможно най-малки кубчета. Добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да се мариноват до сервиране.
- За кебап комбинирайте лук, чесън, джинджифил, лют червен пипер и кориандър в кухненски робот. Смелете добре, но не до пълно хомогенизиране. Добавете телешкото месо, подправките и солта и разбъркайте леко на пулсиращ режим.
- Поставете каймата върху чиста работна повърхност и разбъркайте с ръце зърната нар. Оформете от каймата шест големи банички с дебелина около 2 см. (ако искате им придайте продълговата форма, като сандал).
- Загрейте малко олио в голям тиган. Запържете котлетите на партиди за няколко минути от всяка страна до златисто кафяво и до желаната степен на готовност.
- Сервирайте с резенчета лайм, тортили и доматено-наров вкус.
От Каролайн Идън Елинор Форд
Рецепти
От книгата „Самарканд. Рецепти и истории от Централна Азия и Кавказ"