Малцов хляб ползи и вреди, състав, съдържание на калории

Когато планирате да разнообразите диетата с помощта на нови продукти, трябва да разберете как те влияят на тялото. Ползите и вредите от използването на малцов хляб трябва да бъдат оценени преди първата употреба. Този продукт има положителен ефект върху здравето, но при някои заболявания е забранено да се включва в менюто.

Какво представлява и какъв е съставът на малцовия хляб

Малцовият хляб е класифициран от диетолозите като здравословна храна. Питки се пекат от смес от просо и ръжено брашно. При направата им освен обичайните съставки се добавя и малц. Това вещество се произвежда по време на покълването на зърнени култури: пшеница, ръж, ечемик и др. Съдържа монозахариди и аминокиселини, които придават на хляба специален вкус и аромат.

Най-често за печене се използва ечемичен малц. Но в зависимост от избраната рецепта може да се смени с други екстракти - пшеница, ръж или царевица. Това вещество става основният компонент на малцовия хляб. Под действието му ферментацията се засилва, излишната влага се абсорбира и еластичността на тестото се повишава.

Малцовият хляб се отличава от останалите продукти по тъмния си цвят. Добавените при печенето екстракти действат като естествени багрила. Благодарение на аминокиселините и монозахаридите в състава кората придобива атрактивен кафяв цвят при печене.

Малцовите хлебни продукти включват:

• минерали: натрий, калций, манган, селен, желязо, мед, цинк, фосфор, магнезий, калий;
• витамини: А, РР, С, Е, К, група В, включително пиридоксин, фолиева и пантотенова киселина, тиамин, рибофлавин;
• целулоза;
• бета каротин.

Веществата, съдържащи се в хляба с малц, му придават необичаен вкус и влияят на структурата на трохите. Екстракти от покълнали зърна са способнисвързват влагата и увеличават срока на годност на продуктите.

Лекарите препоръчват малцов хляб на хора, които трябва да възстановят силите си, той е източник на енергия, насища организма с витамини, минерали и аминокиселини.

Хранителна стойност и калоричност на малцов хляб

Хората, които следят теглото си, изчисляват калоричното съдържание на диетата и съотношението на диетичните фибри в менюто, ще се интересуват от хранителната стойност на малцовия хляб.

Съставът съдържа:

• 7,5 g протеини;
• 50,6 g въглехидрати;
• 0,7 g мазнини.

Калоричното съдържание на 100 g готов продукт е 236 kcal.

Индикаторите могат да се променят, ако в състава са включени други компоненти за подобряване на вкусовите качества. Пекарите често добавят стафиди, ядки, слънчогледови семки, семена от кимион и кориандър.

Каква е ползата от малцов хляб

Веществата, съдържащи се в хлебните изделия, имат положителен ефект върху организма:

• протеини, аминокиселини стимулират развитието на мускулите;
• фибрите и хранителните влакна нормализират работата на стомашно-чревния тракт, предотвратяват развитието на възпалителни процеси в червата;
• тялото се насища с витамини, микро- и макроелементи, необходими за работата на всички органи и тъкани.

Забележки!Веществата, включени в малцовия хляб, помагат да се отървете от излишните шлаки и токсини.

Консумацията на малцов ръжен хляб се препоръчва на хора, страдащи от изтощение. Препоръчително е да се ядат по няколко парчета всеки ден при анемия, в периода след операции, интензивни умствени и физически натоварвания. Веществата, включени в този продукт, имат възстановителен ефект върху тялото.

Как да изпечете малцов хляб у дома

След като опитат закупен малцов хляб, много домакини искат да го приготвятдомашни условия Има много рецепти за готвене на този продукт както в машина за хляб, така и в обикновена фурна. Вкусът, ароматът, плътността ще зависят от използваните съставки.

Квасен ръжено-пшеничен хляб с малц

Закваската е необходима за приготвяне на ръжен хляб. Трябва да се извади от хладилника 12-16 часа предварително и да се съживи. За хранене трябва да добавите 100 g ръжено брашно и 100 ml вода към стартера.

За да приготвите хляб, трябва да използвате екстракт от малц. Запарва се с вряща вода и се оставя да набъбне. Ако няма време, можете просто да разредите малца във вода и да го добавите към тестото.

Основният компонент на малцовия хляб е малцът, това вещество придава на хлебните изделия уникален вкус и аромат, насища ги с полезни компоненти.

За да приготвите питка с тегло 900 гр. са ви необходими следните компоненти:

• 300 г пшеница + 100 г ръжено брашно;
• по 1 с.л л. гранулирана захар и растително масло;
• 1 ч.ч. сол;
• 2 чл. л. малц;
• 200 г закваска закваска;
• 310 мл вода.

В контейнера, приготвен за месене на тестото, трябва да смесите всички съставки. Резултатът трябва да е лепкаво тесто. Ако се разтече може да увеличите количеството брашно на 350гр.

Оформете топка с потопени във вода ръце и я покрийте с фолио. Трябва да се съхранява при температура 26-28 °C и влажност около 50%. Омесете го при необходимост на всеки час с добавяне на малко количество пшенично брашно. След 3 часа ферментация прехвърлете тестото в тава за печене и го оставете да престои още 2 часа.

Малцовият хляб се пече на 250 °C за 15 минути. След това температурата се намалява на 200 °C и питката се оставя във фурната за още 40 минути. 5-10 минути предикогато кората е готова, може да я напръскате с вода, за да добие лъскав блясък.

Не се препоръчва веднага да извадите малцовия хляб от формата. Трябва да се държи 15-20 минути.

Хляб на малц без квас

За приготвянето на 1 блат са ви необходими:

• 300 г пшенично и 200 г ръжено брашно;
• 40 г малц;
• 1 ч.ч. сол;
• по 1 с.л л. суха мая и растително масло;
• 330 ml вода;
• ½ ч.л. кориандър

Преди да започнете да месите тестото, трябва да подготвите малца. Трябва да се разреди в топла вода. След това можете да добавите останалите съставки. Омесеното тесто трябва да се остави на топло помещение. Трябва да изчакате, докато обемът се увеличи 2-2,5 пъти.

След това тестото се прехвърля във форма и се разточва, за да не се образуват празнини. Не може да се пече веднага, трябва да престои 1-2 часа и да втаса. Трябва да поставите тестото във форма в предварително загрята до 200 °C фурна за 40-50 минути. Изпеченият малцов хляб се нарежда върху решетка. След това питката се напръсква с вода и се завива с кърпа.

Важно!Желателно е готовият малцов хляб да се консумира след охлаждане. Диетолозите съветват този продукт да престои поне 12 часа.

По-добре е да ядете малцов хляб, след като е напълно охладен, той става по-вкусен, по-ароматен и по-полезен, възможното отрицателно въздействие върху стомашно-чревния тракт намалява.

Вреда от консумацията на малцов хляб

Малцовите хлебни изделия не могат да се използват от всеки. Ползите от тези продукти ще бъдат само ако лицето няма противопоказания.

Не се препоръчва включването им в диетата на пациенти, диагностицирани със следните заболявания:

• гастрит;
• Панкреатит;
• холецистит

Консумацията на малцов хляб може да провокира обостряне на тези заболявания поради повишена киселинност. Хората, които следят теглото си, трябва да помнят, че една малка питка съдържа около 1000 kcal.

Заключение

Ползите и вредите от използването на малцов хляб се оценяват въз основа на ефекта му върху тялото. Ако няма противопоказания за употребата му, той има благоприятен ефект върху здравето, насища организма с необходимите витамини, минерали и аминокиселини. Но при заболявания на храносмилателния тракт този продукт може да провокира влошаване на състоянието.