Кое масло не трябва да се използва за пържене - и кои са най-добрите масла за пържене

Проучвайки задълбочено темата за отслабване чрез правилно хранене, Училището за перфектно тяло #SEKTA разработи собствено отношение към мазнините, наситени и ненаситени, животински и растителни. Колко и какви мазнини можете да ядете на ден, за да отслабнете, вместо да качите? С кое масло можете да готвите и с кое не? Какво представляват трансмазнините и кои точно продукти ги съдържат?

Мазнинитеса един от най-важните компоненти на храната. През деня човек трябва да включва максимум 65 г мазнини в диетата, не повече. Това са 3 порции, 1/3 от които са наситени мазнини.

Какво представляват наситените мазнини:

• месо (говеждо, агнешко, свинско, пиле с кожа), свинска мас;
• масло;
• сирена;
• кокосово масло

Препоръчваме получаване на мазнини от естествени източници:

• ядки (орехи, бадеми, фъстъци, макадамия, лешници, пекан, кашу);
• семена (слънчоглед, тиква, сусам);
• растителни масла (зехтин, рапично, слънчогледово, фъстъчено, сусамово, соево, царевично);
• маслини;
• риба (сьомга, риба тон, скумрия, херинга, пъстърва, сардини).

Включете в менюто си различни видове мазнини – наситени и ненаситени.

Друг вид мазнини, които се препоръчва напълно да се изключат от диетата, са транс мазнините. Те се синтезират индустриално, което е опасно за здравето:

• търговско печене (бисквитки, понички, мъфини, торти, тесто за пица);
• пакетирани закуски (крекери, пуканки за микровълнова печка, чипс);
• пържени храни (пържени картофи, пържено пиле, пилешки хапки, панирана риба);
• захарни изделия.

Говорейки за мазнини, важно е да говорим и за такъв вид готвене като пържене. За пържене е препоръчително да използвате масло, което не е склонно към окисляванеотопление Но не забравяйте, че има и други начини за готвене, които могат да направят вкуса на продуктите по-интересен и полезен: задушаване, готвене на пара, скара, печене.

Какви масла да използвате за пържене

Кокос- запичане на месото, покафеняване, дълбоко пържене (липса на холестерол).

Кисточкова палмова- печене на месо, покафеняване, дълбоко пържене (липса на холестерол, добре съхранявана при стайна температура, богата на витамин К).

Кремообразен- най-подходящ за печене, печене или задушаване, за пържене при високи температури се препоръчва използването на масло гхи или DHI (съдържа витамини А, Е, К2, високо съдържание на конюгирана линолова киселина (CLA) мастни киселини и бутирати. CLA може да намали съдържанието на мазнини в човешкото тяло, бутиратите участват в борбата срещу възпалението, намаляват затлъстяването и стимулират червата).

DHI масло— печене на месо, пържене, дълбоко пържене (запазва се добре при стайна температура. Висока точка на дим — около 500°. В производствения процес количеството лактоза и казеин е намалено до минимум, така че това масло е подходящо за хора с непоносимост. Богато на витамини A, D, E и K).

Палмово масло— печене на месото, пържене, дълбоко пържене (по-добре е червеното палмово масло (нерафинирано). Богато е на витамин Е, коензим Q10 и други полезни вещества).

Животински мазнини- свинска мас, телешка, пилешка мазнина, бекон - леко пържене, задушаване (съставът и полезните свойства варират значително в зависимост от вида и фуражната база).

Зехтин— задушаване, пържене на ниски температури (рафиниран), дресинг и добавяне към готови ястия (доп.virgin) (колкото по-висока е степента на пречистване, толкова по-висока е точката на дим. Масло с най-високо съдържание на мононенаситени мастни киселини. Повишава нивото на HDL. Активира секрецията на жлъчни и панкреатични хормони).

Канола (рапично масло)- задушаване, пържене при ниски температури (високо ниво на мононенаситени мазнини, повишава нивата на HDL. Съдържа малко количество омега-3).

Масло от авокадо— пържене на високи температури, запичане на месото (поради високото съдържание на полиненаситени мазнини не се препоръчва за ежедневна употреба. Съдържа витамин Е).

Ядкови масла(фъстъчено, бадемово, лешниково, макадамия) — дресинг, добавка към готови ястия. Не се препоръчват за пържене (имат уникални вкусови характеристики, но повечето са богати на полиненаситени мазнини, което ги прави неподходящи за ежедневна употреба. Изключение прави маслото от макадамия)

Лен, коноп, сусам, слънчогледово масло, масло от пшеничен зародиш, масло от памучно семене са подходящи за отопление. Възможна ограничена употреба при приготвянето на някои ястия. За хранителни цели маслото от памучно семе трябва да бъде рафинирано, тъй като нерафинираното съдържа отровно вещество - госипол (прочетете внимателно етикета - може да съдържа трансмазнини!)