Как да сготвим вкусен шиш. Грешки при готвенето на шиш

През топлия сезон всеки иска да се отпусне сред природата и какво може да бъде ваканцията без барбекю? Приготвянето на барбекю не е толкова трудно, но не винаги се получава така, както е планирано. Защо? Въпросът е, че има редица кулинарни трикове, знаейки които ще можете да зарадвате себе си, вашите роднини, близки и приятели с меко, сочно крехко месо.

Как да приготвим вкусен кебап? Необходимо е правилно да изберете месото, да го мариновате правилно и да следвате технологията на приготвянето му.

И днес ще говорим за най-честите грешки в процеса на готвене на месо.

Как правилно да готвя шиш кебап?

Грешки на начинаещите готвачи:

1. Купете най-доброто месо

Ако мислите, че всяко месо, приготвено на дървени въглища, се оказва вкусно, много се лъжете.

При избора на месо трябва да се вземат предвид следните точки:

• купувайте само месо, което не е замразено.
• месото на младо животно (телешко, свинско, агнешко) е добро. Най-трудно се приготвя телешкото.
• вземете свински врат, агнешко каре, свинско каре.

2. Добавете много сол и киселина към марината

Някои хора добавят сол към маринатата, вярвайки, че това няма да навреди на месото. Солта обаче изтегля сока от месото и то може да стане сухо. Същото важи и за прекалено киселата марината.

3. Не добавяйте масло към маринатата

Растителното масло образува филм върху повърхността на маринатата, което допринася за запазването на соковете вътре и по-доброто усвояване на подправките.

4. Кратък период на мариноване на месото

Минималното време за мариноване на месото може да бъде 1-2 часа, ако има малко време. И най-често месото се маринова за една нощ или за един ден.

5. Много подправки в марината

Дори да харесвате вкуса на някои подправки, те не трябва да са много, иначе няма да усетите вкуса на месото.

6. Големи парчета

Ако нарежете месото на големи парчета, то може да е сурово отвътре след мариноването, а в същото време да изгори отвън.

7. Нарязване на парчета с различни размери

Мисля, че е ясно, че парчета месо с различни размери изискват различно време за печене. Препоръчително е месото да се нарязва на парчета с големина 3,5-4 см. Ако парчетата са големи, месото може да не се изпече добре, а ако са малки, ще изсъхне при готвене.

8. Печене на кебап на открит огън

В никакъв случай не печете барбекю на открит огън, тъй като месото ще изгори бързо.

9. Използване на течност за разпалване

За да се постигне стабилно, не интензивно горене, огънят трябва да се запали естествено. Освен това ястието може да мирише неприятно, когато използвате течност.

10. Използване на изгнили дъски и различни боклуци вместо добри трупи или въглища

Някои хора вместо трупи и въглища използват гнили клони, различни дъски и всичко, което им дойде под ръка. Но не можете да направите това. В крайна сметка от качеството на дървата за огрев зависи колко дълго ще се запази топлината и вкусът на барбекюто. Използвайте сухи дърва за огрев и за предпочитане твърда дървесина.

11. Намокряне на кебап със студена марината по време на готвене

Попадналата върху месото вода предизвиква интензивно изпарение по време на процеса на пържене, в резултат на което месото се изпича неравномерно и прегаря.

12. Плътно засаждане на парчета

За да се изпържи добре всяко парче месото не трябва да се слага много плътно. Необходимо е да се поддържа малко разстояние между парчетата.

13. Добавяне на зеленчуци към шишчето

Зеленчуците се готвят много по-бързо от месото, така че в процеса на пържене те са склонни да горят, оставяйки неприятна миризма. Ако искате да готвите зеленчуци на въглища, използвайте отделни шишчета за това или гответе ястието след печене на месото, когато топлината е намаляла малко.

14. Поливане на въглища при пожар

Поливането на въглищата намалява топлината, така че е по-добре да не го правите. Ако студена вода попадне върху парчетата месо, те може да се изпекат неравномерно. Ако въглените се запалят, шишовете трябва да се преместят или отстранят, а въглените трябва да се разбъркат с бъркалка.

15. Печене на скара на дървени въглища

Моля, обърнете внимание, че добре нагрятият въглен винаги е покрит с пепеляв филм, през който ясно се вижда нажеженото ядро. Само в този случай можете да поставите шишчето на скара.

16. Изваждане на шишчетата преди или след времето за готвене

Еднакво лошо е, ако месото, което се пържи, е недоизпържено или препържено. И в първия, и във втория случай няма да е много сочно и апетитно.

Как да разберем, че е време да извадим шишчетата от скарата? Вземете едно шишче и направете малък разрез на едно от парчетата. Вижте дали е покафеняло отвътре. Обърнете внимание и на течността, която ще пусне месото - тя е прозрачна в готовия кебап.

Говорихме с вас как да приготвите вкусен кебап и да избегнете основните грешки. Желаем ви приятен апетит!