Как да готвя хамса, полезни свойства, химичен състав

Ползата от рибата хамса е нейното благоприятно въздействие върху метаболитната система и храносмилането. За да се оценят свойствата на продукта, е необходимо да се проучат неговите характеристики.

Как изглежда и къде се намира

Хамса, или европейска хамсия, е риба от семейството на хамсията с дължина до 15-20 см. Има удължено ниско тяло, свита отстрани глава и тънки, лесно падащи люспи. Устата на рибата е голяма, с тясна и дълга долна челюст, краят на максиларната кост отива зад предкапачката. Европейската хамсия има малки зъби, без странична линия и коремен кил. Гърбът на рибата е зелен, коремът е сребристо-бял. Хрилните капаци имат жълтеникав оттенък.

Хамса е морска стайна риба, която през лятото остава почти близо до повърхността, а през зимата отива на дълбочина 140-200 м. Всяка година през лятото мигрира на север и се връща на юг в края на сезона. Хвърлянето на хайвера на рибите продължава от април до ноември.

Хамса живее около 3-4 години.

Европейската хамсия се храни предимно с дребни ракообразни и фитопланктон. Живее в Атлантическия океан, Черно и Средиземно море и Индийския океан. През лятото се среща във водите на Азовско, Северно и Балтийско море.

Химичен състав на хамса

Ползата от хамса за хората се дължи на нейния химичен състав.

Рибното филе включва:

• цинк и хлор;
• витамин РР;
• мастни киселини;
• флуор и никел;
• витамин F;
• молибден и хром.

Голям обем от състава е зает от аминокиселини, важни за мускулната система.

Калорично съдържание

Хранителната стойност на хамсията е ниска - около 88 калории на 100 г продукт. Приблизително 17,5 g от състава се отчитат от протеини, други 2 g са заети от мазнини.

Каква е ползата от рибата хамса?

Полезни свойства на рибатаkhamsa се разпространява в различни системи на тялото.

При използване на малко количество от продукта:

• укрепва костите, зъбите, ноктите и косата;
• допринася за правилното развитие на мускулната система;
• подобрява състоянието на кожата и облекчава постоянния сърбеж;
• укрепва кръвоносните съдове и стимулира мозъчната дейност;
• предотвратява развитието на атеросклероза;
• предпазва от ангина пекторис и други сърдечно-съдови заболявания;
• предотвратява появата на кръвни съсиреци;
• подобрява функционирането на щитовидната жлеза;
• насърчава подмладяването и забавя процесите на стареене;
• укрепва паметта и повишава концентрацията на вниманието.

Яденето на европейска хамсия е полезно за мъжете. Рибата съдържа много цинк и аминокиселини, необходими за нормалното функциониране на репродуктивната система.

Каква е ползата от хамса с ниско съдържание на сол

Леко осолена европейска хамсия има дълъг срок на годност и в същото време запазва почти всички минерали и витамини в състава. Рибата съдържа много Омега-3 мастни киселини.

Редовната употреба на продукт с ниско съдържание на сол помага да се подобри състоянието на кръвоносните съдове и да се намали нивото на вредния холестерол. Освен това рибата намалява риска от развитие на рак. В същото време ползите и вредите от солена хамса зависят от количеството употреба и състоянието на тялото. По-специално, при задържане на течности в тъканите, рибата трябва да се включва в диетата с голямо внимание.

Солената хамса не трябва да се използва при възпалителни заболявания на бъбреците.

Каква е ползата от хамса за жените

Благодарение на високото съдържание на мастни киселини, европейската хамсия остава нискокалорична диетична риба. Можете да използвате филето, включително в процеса на отслабване, за поддържане на здравословното функциониране на сърцето и кръвоносните съдове.

Европейската хамсия подобрява състоянието на къдриците и кожата при жените,помага за забавяне образуването на бръчки. Включването му в диетата е полезно при ендокринни заболявания и нарушения в работата на репродуктивната система.

Какво е по-полезно - хамса или херинга

И хамса, и херинга имат богат състав и могат да донесат ползи на тялото. Европейските филета от аншоа са особено богати на бета-каротин и хром. Херингата е богата на витамини D и B12, както и на натрий, хлор, кобалт и селен.

В същото време хамса е много по-подходяща за диетично хранене. Хранителната му стойност е много по-ниска от тази на херингата, която съдържа около 145 калории на 100 г. Ако сте склонни да напълнявате, трябва да дадете предпочитание на европейската хамсия.

Как най-добре да готвя хамса

В кулинарията хамса най-често се осолява у дома, пържи се или се пече. Има няколко популярни рецепти за обработка на европейска аншоа.

Във фурната

Когато се пече във фурната, хамса придобива много приятен вкус и запазва повечето от полезните елементи в състава.

Според рецептата ястието изисква:

• хамса - 500 г;
• лук - 1 бр.;
• домати - 2 бр.;
• лимон - 1 бр.;
• мащерка - щипка;
• растително масло - 50 ml.

Алгоритъмът за готвене стъпка по стъпка изглежда така:

1. Ако е необходимо, хамса се размразява, след това се почиства от люспи, обработва се и се измива в студена вода.
2. На дъното на лист с високи страни се излива масло.
3. Лукът се нарязва на колелца и се поставя в тава за печене на равен слой.
4. Отгоре се слага рибено филе и се посолява на вкус.
5. Нарежете доматите и лимона в чаши.
6. Поставете зеленчуците върху рибата.
7. Поръсете съставките с мащерка и налейте около 40 мл топла вода в тавата.
8. Изпращатриба в загрята на 180°C фурна.

Трябва да печете ястието за половин час. Хамса се консумира гореща, по желание можете допълнително да полеете филето с лимонов сок.

Печена хамса може да се яде заедно със свежи листа от салата.

Солена хамса

Прясната риба може бързо да се осоли у дома.

Ще ви трябват много прости съставки:

• хамса - 10 бр.;
• голяма сол - 2 супени лъжици. L.;
• лимон - 1 бр.;
• захар - 1,5 с.л. л.

Осоляването се извършва по следния алгоритъм:

1. Прясната риба се измива добре със студена вода и леко се изсушава върху хартиена кърпа.
2. В дълбок съд хамса се покрива с едро смляна сол и захар.
3. Изстискайте половин лимон и залейте рибата със сок от цитрусови плодове.
4. Смесете компонентите и ги поставете в чист полиетиленов плик.
5. Завържете плътно или затворете специална закопчалка.
6. Поставете в хладилника за няколко часа.

След крайния срок рибата може да се сервира на масата.

Внимание!Преди да използвате хамса, препоръчително е да изплакнете с вода, за да отстраните излишната сол.

Солената хамса трябва да се използва с повишено внимание, за да се избегне подуване.

Как да избираме и съхраняваме

Ползата и вредата от черноморската хамса и други сортове зависи от качеството на продукта.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание на няколко фактора:

1. Външен вид.Рибата трябва да изглежда привлекателна, с лъскави люспи без падане и чисти очи.
2. Мирис.Прясната европейска хамсия излъчва приятен солен аромат без нотки на гниене и мухъл.
3. Състояние на трупа.Преди закупуване се препоръчва да опипате продукта с ръцете си. Ако вдлъбнатини отпръстите на тялото на рибата не се изправят дълго време, хамсата вече е започнала да се разваля.

Препоръчително е да закупите продукта между октомври и март. По това време рибата се лови в резервоари и се изпраща за продажба.

Прясната хамса се съхранява в хладилник в найлонов плик за не повече от три дни. Ако замразите труповете във фризера, срокът на годност ще се увеличи до шест месеца.

Противопоказания и възможна вреда

В някои случаи европейската хамсия може да причини вреда на тялото.

Необходимо е да откажете да ядете риба:

• с индивидуални алергии;
• с тежка хипертония;
• с обостряне на гастрит, пептична язва и панкреатит;
• с тенденция към затлъстяване;
• с бъбречна недостатъчност;
• със силно подуване.

По време на бременност и по време на кърмене продуктът може да се използва, но само с разрешение на лекар и след внимателна термична обработка.

Възможно е да има паразити във филетата от европейска хамсия след улов, така че е забранено да се яде рибата сурова.

Заключение

Ползите от рибата хамса се простират върху много системи на тялото. Препоръчва се лекарството да се използва предимно за укрепване на костите и подобряване на метаболитните процеси.