Свинско по китайски и патица по пекински у дома

Напълно възможно е да приготвите патица по пекински у дома, смята Инна Метелска-Шереметьева, автор на книгата „Кулинарна обиколка“ - и предлага стъпка по стъпка рецепта за патица по пекински във фурната. И за да не мислите, че китайската кухня е много сложна (готвенето на патица по пекински наистина отнема два дни), можете да започнете със свинско по китайски в сладко-кисел сос - просто се готви бързо.

Свинско по китайски в сладко-кисел сос

Сигурни сме, че всеки е опитвал това прекрасно ястие поне веднъж в живота си, дори и никога да не е бил в Китай. "Китайски" ресторанти, бързо хранене Китайската храна с доставка до дома е много популярна във всяка страна по света. И разбира се, ястието, което се поръчва от тях, е точно това, за което ще стане дума сега. Но ако знаехте колко лесно и приятно е да готвите, тогава, след като го усвоите веднъж, ще глезите семейството си с този китайски деликатес доста често.

Да започнем с това, че свинското месо, което сте закупили на склад, може да се съхранява в марината, използвана за това ястие, почти месец дори без фризер. И изобщо не е необходимо да го приготвяте наведнъж. Запомнете пропорциите и след това ги прехвърлете върху необходимото количество свинско месо, ако решите да го мариновате като резерва.

Ще ни трябва:

• 500 г свинско месо
• 500 ml растително масло без мирис
• 1 глава бял или червен лук
• 1 морков
• 2 сладки чушки (за предпочитане многоцветни)
• 200 г пресни или консервирани ананаси
• 1 чл. л. доматена паста
• 1 чл. л. захар
• 1 ч.ч. смлян сух джинджифил
• около 500 мл вода
• лимонов сок (по желание)
• люта чушка (по желание)
• 1 чл. л. нишесте

За марината

• 5 см пресен корен от джинджифил
• 100 г соев сос

За тесто

• 1 яйчен белтък
• 1 кафена чаша вода
• 2 чл. л. нишесте

1. Първо мариновайте свинското месо. Настържете джинджифила (в същото време влакната на сухожилията няма да попаднат в маринатата, оставайки в ръцете ви) и го залейте със соев сос.
2. Нарежете свинското месо на тънки квадрати или правоъгълници с големината на половин кибритена кутийка и дебелина около 5 мм. Потопете свинското месо в марината и го приберете в хладилника. Можете да пържите след час, но, нека повторим, излишъкът може да се съхранява в марината в хладилника до един месец!
3. Пригответе тестото с нишесте. За целта смесете белтъка с кафена чаша вода и нишестето. Тестото ще има консистенция на течна заквасена сметана. Ако е гъсто, добавете още малко вода.
4. Сложете изцеденото от маринатата свинско месо в тестото и разбъркайте добре, най-добре на ръка, така че всяко парче свинско месо да получи своята част от тестото.
5. В дълбок тиган загрейте растителното масло, докато се появи дим и запържете свинското на малки порции. Времето за изпичане на една порция в тиган е около 8 минути. С решетъчна лъжица прехвърлете свинското в чиния върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина.
6. Когато цялото свинско се запече, нарежете лука, моркова, сладкия пипер и ананаса на едри кубчета около 1 х 1 см. Отцедете почти цялото масло от тигана и бързо, за 5-7 минути, запържете зеленчуците при непрекъснато бъркане.
7. След 5 минути пържене добавете доматеното пюре, захарта, джинджифила и водата. разбъркайте, оставете да заври и по желание добавете лимонов сок и почистени от семките нарязани на ситно люти чушки.
8. Разтворете супена лъжица нишесте в малко количество вода, изсипете в соса, изчакайте, докато получите ароматен, лъскав"кисел" и потопете запърженото свинско в соса. Загрейте всичко заедно за няколко минути и сервирайте изненадващо вкусно ястие на масата.

Несъмнено най-добрата гарнитура към цялото това великолепие ще бъде вареният ориз.

Патица по пекински

За много туристи и просто ценители на китайската кухня патицата по пекински се смята за основната кулинарна атракция на страната. За историците и за самите китайци това ястие е символ от различен вид: то олицетворява цялата вековна история на Китай. да, първото споменаване на специален начин за печене на патица в глина датира от династията Сун (X-XIII век сл. Хр.).

По-късно, по време на династията Юан (13-14 век сл. н. е.), патицата се пълни с овнешко месо, за да се адаптира ястието към вкусовете на тогавашните завоеватели на страната - монголците. по време на династията Мин (XIV-XVII в. сл. Хр.), по време на разцвета на изкуствата и провъзгласяването на Поднебесната империя за „културна пъпна връв на целия свят“, патицата също започва да се маринова така, че да е бяла, с тънка кожа и особено нежно месо.

Днес патицата по пекински се сервира в най-добрите ресторанти в света, но със специално желание и много търпение можете да приготвите това невероятно ястие у дома. Очевидно основното условие за създаване на истински кулинарен шедьовър ще бъде правилният избор на патица: тя трябва да бъде само домашна, селска птица, свободно отглеждана и допълнена със зърно, умерено голяма, умерено мазна, без ГМО и инжекции от стимуланти на растежа и антибиотици.

Ако знаете къде да купите такъв във вашия град, продължете. само не забравяйте, че ще отделите почти два дни за целия процес на готвене. Ще сготвим патицата, като леко променим и адаптираме към съвременните условия рецептата, публикувана от императорския лекар Ху Сихуей в неговия професионален труд „Най-важнотопринципи на храненето".

Ще ни трябва:

• 1 селска патица
• едра каменна сол
• шери или оризово вино за разтриване
• 2 чл. л. натурален течен мед
• сос от сливи или сос хойсин за сервиране

За соса

• 3-4 см корен от джинджифил
• 5 век л. соев сос
• 1 чл. л. течен мед
• 2 чл. л. сусамово масло
• 1 ч.ч. смлян лют пипер

За подаване

• питки от оризово брашно
• пресни краставици
• лимонов сок
• сусамово масло
• соев сос
• зелен лук

1. И така, да започваме. Като начало ще трябва да изградим доста интересна структура. Ще трябва да завържем краката на патицата, като направим доста голяма примка от въжето, в която ще пъхнем обикновена дървена точилка. Трябва да получите нещо като тромава "въдица", в края на която от черепа ще виси труп на патица.
2. Сега трябва да вземете широк тиган, да налеете вода в него и да го поставите на огън. Веднага щом парата започне да се издига от тигана, вземете „въдицата“ и поставете патицата над парата, без птицата да докосва водата. Трябва да запарите птицата, докато кожата й побелее. Това е уморителна работа, но можете да потърсите помощ от своя съпруг, баща, брат или възрастен син. Вярно е, че по-късно ще кажат, че благодарение на тях се е получило фантастичното ястие, въпреки че процесът тепърва започва.
3. Веднага след като патицата промени цвета на кожата, увийте я в кърпа и я подсушете добре отвътре и отвън. След това трябва да натриете патицата както отвътре, така и отвън с голяма каменна сол и след 4 часа я навлажнете добре с шери или оризово вино (тези, които не понасят алкохол, могат да използват ориз или балсамов оцет).След това поставете патицата върху бутилка, пълна с вода, поставете бутилката в дълбока чиния и изпратете цялата вертикална структура в хладилника за 12 часа. Ако от птицата тече много сок, изпразнете чинията, за да не замърсите хладилника.
4. След това ще трябва да извадите патицата от бутилката, да вземете течен мед, внимателно да натриете птицата отвътре и отвън отново с мед и да я поставите отново върху бутилката. Още 12 часа в хладилника и птицата е почти готова. „Почти“, защото остава още една процедура.
5. Вземете най-голямата спринцовка или нова аптечна клизма и се опитайте да "издухате" въздух под кожата на патицата. Китайските готвачи, които готвят патица у дома, използват този прост метод, за да гарантират, че кожата на патицата е напълно изгладена, отделена от месото и суха, което ще направи коричката особено хрупкава по време на пържене.
6. Сега, когато всички подготвителни процедури приключиха, можете да започнете да пържите. Ще изпържим птицата в същата бутилка с вода, поставена в дълбока тава за печене. Но първо настъргваме корена на джинджифила, добавяме към него соев сос, лъжица течен мед, 2 лъжици сусамово масло и малка лъжица сух смлян лют пипер. Внимателно намажете птицата отвътре със соса и внимателно я намажете със същата смес отвън. Увийте ръбовете на крилете и краката във фолио и поставете птицата върху бутилката.
7. Загряваме фурната до 250 градуса и изпращаме птицата там за 40 минути. След 40 минути внимателно извадете патицата, намажете я отново със сос (за да не загори, използвайте четка). Намаляваме температурата до 160 градуса и оставяме птицата да къкри още един час. Повтаряме процедурата за намазване на патицата за трети път, като отново увеличаваме огъня до максимум, но сега държим птицата само за 10 минути.
8. В резултат на това трябва да получим красива, златистакафява патица с крехко месо и хрупкава, лъскава кожа. Остава само да нарежете патицата на тънки филийки (с дебелина не повече от 5 мм) и да сервирате.
9. Ще го сервираме върху тортили от оризово брашно (пекат се по същия начин като нашите безквасни тортили от обикновено брашно, към които се добавят само вода, сол и 1 яйце, като се омесва твърдо тесто и се разточват на тънки палачинки) и задължително със салата от пресни краставици и зелен лук.
10. Салатата е най-простият и най-пикантен момент от тази магическа композиция: краставиците се нарязват на тънки ивици, поръсват се с лимонов сок, сусамово масло и капка соев сос. перата от зелен лук се нарязват на две или на три части и се добавят към краставиците. Подправките за салата не трябва да надделяват над вкуса на соса от сливи или сос хойсин, с който намазвате оризовите сладки, преди да сложите върху тях патицата и краставиците. Сега световноизвестното ястие е готово да изненада вашите гости и вас също с уникалния си вкус!