Марината за месо и риба Ливанска кухня у дома. Как се готви кус-кус
Вероятно неведнъж сте печели риба или задушено месо, но използвали ли сте марината за това и каква? Ливанското кафене "Кампус" предлага да приготвите агнешко и дорадо с маринати от ливанската кухня, а рибата също има пълнеж - също в близкоизточен стил. И така, как да готвите месо на пара и риба във фурната, така че да се окаже вкусна и апетитна ресторантска рава?
Агнешко с кус-кус и зеленчуци
Съставки за 1 порция:
- Агнешки бут 350гр
- Марината за агнешко: розмарин, мащерка, канела, зехтин, кардамон, черен пипер, грах, морска сол
- кус-кус 150гр
- Пилешки бульон 300гр
- 2 г шафран
- Сол 2 гр. и подправки по желание
- Патладжан 50гр
- Тиквички 50гр
- 2 чери домата
- Морков 40гр
- Мини-2 бр. лук
- Варен нахут 10гр
- Правим марината за месото - смесваме всички подправки и зехтина. Намазваме агнешкото бутче с марината и го слагаме в съд на пара за 2,5 часа (можете да използвате и бавна готварска печка за това).
- Изпращаме кускуса в горещия пилешки бульон. Винаги трябва да има 2 пъти повече бульон от зърнени храни. Добавете шафрана, солта и покрийте с капак за 10 минути.
- Зеленчуците могат да бъдат приготвени на пара (al dente) или задушени.
- Готовият кускус се слага в чиния, отгоре се редят зеленчуци, сварен нахут и месо.
Филе Дорадо с ливански пълнеж
Съставки за 1 порция:
- Дорадо 300гр
- Марината за риба:бял пипер 2 м, черен пипер 2 г, соев сос 20 г, пресен лайм 10 г, зехтин - 10 г, лимонова кора 2 г
- Пълнеж:пресен кориандър 5 г, чесън 5 г, орехи 5 г, зехтин-5 г, пикантна паста по желание 10 г
- Всяка гарнитура е по избор, но се препоръчват мини-печени картофи, мариновани в балсамов оцет и листа от салата.
- Направете марината за рибата, като смесите всички подправки, зехтина и сока от лайм.
- Почистете рибата от люспите и вътрешностите и я мариновайте час преди готвене.
- След това напълнете рибата с плънката и запечете във фурната на 180 градуса за 15 минути.
- Поставете готовата риба, мини картофите в чиния и украсете ястието с листа от салата и балсамов оцет.