Кнедли и пълнени чушки молдовски рецепти

Как се правят пълнени чушки и сарми? Почти същата рецепта: напълнете или чушки, или зелеви листа с кайма и ориз и след това оставете да къкри дълго време, нали? Но не така се готвят сарми и пълнени чушки по молдовски! Това са две напълно различни ястия, които излизат вкусни в едно ястие. Докато все още има евтини чушки в продажба и сезонът на зелето е в разгара си, използвайте рецептите на Инна Метелски-Шереметиева от книгата „Какво ядохме в СССР“.

Молдовски зелеви сърми

Неслучайно комбинирах тези две напълно различни ястия в една рецепта. Просто исках по някакъв начин да привлека вниманието ви към молдовската версия на тези добре познати ястия, защото те са коренно различни.

Клара Ивановна, молдовка, която помагаше на майка ми да се грижи за парализирания си баща в продължение на три години, веднъж забеляза ориз в моите сармички, беше много изненадана и предложи сама да приготви свои „фракции“. След като научих рецептата, вече бях изненадана. Но и двамата стигнаха до консенсус, че както украинският, така и молдовският вариант на сарми са изключително вкусни, здравословни и питателни.

Ще ви трябва:

• Агнешки субпродукти
• Няколко крушки
• Зеленчук или масло
• 2 яйца
• Ситно нарязани зеленчуци
• Листа от бяло зеле
• Настъргано сирене
• Заквасена сметана и масло за сервиране
• Сол и черен пипер на вкус

За да ги приготвите, ще трябва да отидете на пазара, а също и да поскитате известно време там, търсейки агнешки бутчета. Ще бъда честен, нямайки време за толкова отговорни търсения, се адаптирах да обърна част от пилешки вътрешности или от телешки карантии.

Но, да кажем, че сте намерили овнешките карантии, сега всичко зависи от малките. Трябва да ги измиете обилно и за няколко часанакиснете във вода, като периодично я сменяте.

След това трябва да нарежете месото на ситно с нож - преди да загасите, а не след като, както се опитах да направя поради липса на опит, нарежете на ситно няколко глави лук - обемът на лука трябва леко да надвишава обема на месото, леко запържете в растително или маслено масло, сол, черен пипер, налейте чаша вряла вода и оставете да гасите под затворен капак, докато напълно омекне, ще отнеме около час. Опитайте се да познаете, така че в бъдещата ви кайма да няма абсолютно никаква вода, всичко трябва да изври.

Сега отново нарежете кюфтетата с лук с нож, така че да приличат на хомогенна кайма, добавете още малко черен пипер, няколко сурови яйца и щедра шепа зеленолистни, също нарязани на ситно. Ако не харесвате миризмата на агнешко, поставете основния акцент върху кориандъра, тези аромати едновременно се неутрализират взаимно и синтезират нов пикантен букет от миризми, които определено ще ви харесат. Ако категорично не признавате кориандър, като майка ми, например, правете без любимите си билки. но трябва да има много трева!

Докато месото се задушава, вероятно вече сте приготвили сармите. Между другото, Клара просто отряза глава от зелето и я свари в подсолена вода, докато омекне, и едва след това я разглоби. Но тя можеше да мине без зеле, заменяйки го с китайска салата или гроздови листа или дори с обикновено тесто за кнедли, разточено на тънко и нарязано на квадрати.

Остава само да навиете сармите на кифлички - не на пликове, както е прието тук, и да ги запържите в масло от двете страни до златисто кафяво. Молдавските сарми НЕ се гасят! Запичат се, поръсени с голямо количество настърган кашкавал. Затова искрено препоръчвам да не добавяте малко сол към всички съставки, така че сиренето да не направи ястието прекалено солено.

Трябва да държите фракцията в гореща фурна за 20 минути на 180 градуса и е с гъста заквасена сметана и масло. Да да! И с това, и с другото едновременно!

Молдовски пълнен пипер

Не по-малко екзотично изглежда и молдовската пълнена чушка, която кой знае защо наричат ​​и дреб, или вече съм забравил нещо.

Ще ви трябва:

• 10 сладки чушки
• 1/2 глава бяло зеле
• 3-4 средни моркова
• 5-6 луковици
• голям куп зеленина
• захар
• масло
• сирене
• сол и черен пипер

Измиваме чушката, почистваме я от семената, отрязваме капачката и я сваряваме в подсолена вода за пет минути.

Настържете зелето, лука и моркова възможно най-ситно, със сламки, лука - на половин пръстени, запържете на силен огън в растително масло и след това изгасете с малко количество вода до почти пълна готовност.

Сега остава да смесите зеленчуците със зеленчуците, добавете сол, черен пипер, добавете малко захар и напълнете чушките. Трябва да излеете чаша вода на дъното на казана, да поставите прилично парче масло (не пестете, ще бъде вкусно!), Поставете чушките, поръсете ги с настъргано сирене и оставете на среден огън за двадесет минути.

А сега внимание! Основната тайна на леля Клара! Винаги готвеше чушки и сарми по едно и също време, в един и същ съд! В широк казан (по технологията, която споменах по-горе) първо се нареждат чушките, засипани със сирене. Зелевите трохи (гълъбчета) се нареждат върху изварата, отново се покриват с извара и се слагат във фурната.

Харесвам тези две ястия точно в тази комбинация. Те се допълват толкова много с аромати, сокове, палитра от най-разнообразни вкусови нюанси, че след като ги приготвите веднъж като "ансамбъл", вече няма даискам да ги разделя...