Как да приготвите домашно приготвени сосове от домати и сливи за зимата или да ядете веднага Сосове за зимата

Домашният сос от сливи не е непременно ткемали, а доматеният сос не винаги е пасата. Според рецептите, които намерихме в книгата „Пикантно поднасяне“, сосовете няма да са толкова еднородни, с парченца, по-скоро като лютеница – и в това е цялата красота. Стига да има евтини домати и сливи на пазара (и някой ги има от градината), можете да приготвите такъв сос за трапезата, а ако ви харесва, направете запас за зимата.

1. Вкусно доматено нещо

Всъщност това е един домашен сос за яхния за паста, ориз, месо, риба... та каквото и да е. Все още никой не е измислил по-добро име за него. Парчето се приготвя много лесно и може да се съхранява със седмици (ако, разбира се, оцелее). Ето я.

На литър буркан:

• Пресни домати от всякакъв сорт, за предпочитане ярко червени (от чисто естетическа гледна точка) - 5-6 средни парчета
• Червен лук - 2 големи бр
• Месеста сладка червена чушка - 1 голямо парче или 2 малки
• Чесън - 5 скилидки
• Пресен чили пипер - 1/2 шушулка
• Млян бахар - 1 чаена лъжичка
• Сол - 2 чаени лъжички
• Растително масло за задушаване - 3 супени лъжици
• Оцет - 1 супена лъжица
• Мед - 1 супена лъжица

Подготовка

1. Натрошете на ситно сладкия пипер, лука и чесъна. Изпращаме ги да се задушат в олио с бахар на среден огън за 10-12 минути, в тази тенджера или дълбок тиган, където след това се оформя готовият продукт. Бъркайте непрекъснато и ако е необходимо намалете котлона. Не добавяме вода.
2. Нарежете доматите на малки филийки и ги добавете към останалите зеленчуци. Продължаваме да бъркаме, добавяме огън и чакаме доматите да пуснат сок и да се опита да заври.
3. Сложете половин люта чушка (не режете), намалете котлона,налейте оцет, сол, продължете да бъркате. Оставете соса да заври отново.
4. Опитваме го и установяваме, че нещото се оказа кисело. Нормално е - имаме мед! Той е по-добър и по-интересен от захарта, коригира киселия вкус.
5. Можете да сервирате веднага горещо, ако току-що сте приготвили обяд или вечеря. И можете да го оставите да изстине, да го преместите в чист херметически затворен контейнер и да го съхранявате в хладилника.

Една лична молба: моля, не се опитвайте да подобрите нещата с готово доматено пюре. Тя определено не е необходима там.

2. Сливово лютеница

Интересна алтернатива на аджика за тези, които не обичат открито кисело. Обикновено се сервира с месо, птици, ориз или кус-кус, с хляб или върху чиния със сирене.

Съставки:

• Сливи от всякакъв сорт - 1 кг
• Червен лук - 1 голямо парче
• Чесън - 4 скилидки
• Всякакви изразителни подправки в смлян вид: черен пипер, кориандър, кимион, индийско орехче, червен пипер, семена от копър. Общият обем на сместа трябва да бъде 1 супена лъжица
• Захар - 300гр
• Сок от 1/2 лимон
• Растително масло за гасене
• Сол на вкус (съветвам ви да опитате по време на готвене)

Подготовка:

1. Разрежете сливите наполовина и отстранете костилките. Поръсват се със захар, заливат се с лимонов сок, добавят се всички подправки и се варят 20-25 минути. Не е необходимо да се добавя вода, но е необходимо да се бърка непрекъснато, за да не загори, особено в началото, докато сливите дадат достатъчно сок. Ще има много сок, така че ще трябва да изцедите излишното (и да го изпиете, много е вкусно!).
2. В тиган задушете наситнените лук и чесън в олиото до омекване. Можете да добавите лъжица сок от сливи.
3. Комбинирайте задушените сливи, лука и чесъна и задушете всичко заедно за още 5 минути (илиповече, ако обичате по-редки сосове). Опитваме и решаваме колко сол е необходима. Свършен!

Рецепти

Автор Катерина Холопова, специалист по корпоративна и потребителска комуникация, медиен анализ и PR

От книгата "Остра доставка"