Състав на рибен бульон, свойства, начин на готвене

Ползите от използването на рибен бульон се простират върху много системи на човешкото тяло. Продуктът има добри укрепващи свойства, доставя ценни минерали и витамини и има благоприятен ефект върху ставите.

Химичен състав на рибен бульон

Ползата от рибения бульон за човешкото тяло се определя от неговия химичен състав.

Този продукт обикновено съдържа:

фосфор и магнезий;
йод;
витамини от група В;
флуор и калций;
желязо и цинк;
витамини РР и Н;
аскорбинова киселина;
калий и натрий;
мастни киселини;
токоферол

Рибният бульон се усвоява добре от тялото и не създава голямо натоварване на храносмилателния тракт.

Рибният бульон съдържа селен, който помага за предотвратяване на рак.

Калорично съдържание на рибен бульон

Хранителната стойност на бульона зависи пряко от вида риба, от която е направена. В същото време почти всяка разновидност на продукта се характеризира с високо съдържание на протеини при липса на въглехидрати.

Калорична стойност на рибен бульон от морски костур

Енергийната стойност на бульона на базата на камбала е средно 27 калории на 100 g от продукта. Около 4 g от общия обем са заети от протеини, а 1,3 g се отчитат от мазнини.

Калорично съдържание на рибен бульон от пъстърва

Разнообразието от този продукт се счита за диетично, тъй като калоричното съдържание на 100 грама рибен бульон от пъстърва е само около 24 калории. Протеините и мазнините заемат съответно 3,4 g и 1,1 g.

Каква е ползата от рибения бульон?

При умерена употреба рибеният бульон има много положителен ефект върху тялото, тъй като:

стимулира хемопоетичните процеси;
подобрява метаболизма и ускорява усвояването на храната;
намалява нивото на вредния холестерол;
укрепва кръвоносните съдове и предотвратява развитието на атеросклероза;
предотвратява разрушаването на зъбния емайл;
има благоприятен ефект върху състоянието на костите и ставите;
подобрява благосъстоянието при остеохондроза, ревматизъм и артрит;
укрепва имунитета и повишава общата издръжливост;
насърчава нервната релаксация и възстановява тонуса;
укрепва ноктите и предотвратява косопада.

Положителен ефект върху състоянието на епидермиса има и консумацията на рибен бульон. Кожата става по-гладка и еластична, по-рядко се появяват обриви по лицето и тялото. Продуктът забавя процесите на стареене и допринася за дълготрайното запазване на младостта.

Ястието е полезно при недостатъчна функция на щитовидната жлеза. Продуктът съдържа йод, има положителен ефект върху ендокринната система и балансира хормоналния фон.

Внимание!Рибният бульон е особено полезен в диетата на бременни жени, деца и спортисти.

От какъв вид риба е по-добре да направите бульон?

Можете да направите бульон от почти всяка сладководна или морска риба. Трябва да се съсредоточите основно върху вашите вкусови предпочитания.

Но си струва да вземете предвид няколко нюанса:

Най-питателното ястие е бульонът, когато се използва бяло месо от есетра. Този бульон съдържа голямо количество протеини, има добър вкус и бързо се усвоява от тялото. Но в него има относително малко мазнини, така че продуктът остава диетичен.
Вкусно ястие може да се приготви от судак, мино и лин, както и от червена риба - есетра, севрюга и сьомга. Ако говорим за самоуловени трупове, важно е да се следи тяхното качество. За приготвяне на продукта е подходяща само риба от чисти и безопасни водоеми.
Не е желателно да се използват херинга и скумрия за създаване на отвара. Ястието ще се окаже не много вкусно, със специфична миризма. Рибите от тези породи са много по-подходящи за пържене и пушене.

Можете да приготвите първото ястие на базата на глави, опашки, шипове и перки. Използването им ви позволява да не жертвате ценното рибно филе и да го оставите за печене или пържене.

Не се препоръчва варенето на сладководни риби, уловени в затлачени и обрасли водоеми.

Тайните на приготвянето на рибен бульон

Има десетки прости рецепти за приготвяне на рибен бульон. Кое да изберете зависи от личните предпочитания, наличните допълнителни съставки и подправки.

Но във всеки случай трябва да се вземат предвид няколко препоръки при варене на риба:

По време на процеса на готвене е необходимо постоянно да се отстранява пяната, която се натрупва на повърхността на течността след кипене. Не съдържа никакви вредни вещества и е напълно безопасен. Но ако оставите пяната, бульонът ще се окаже по-малко красив. Освен това вкусът му може да се окаже малко горчив.
Ако искате да приготвите добър бульон с висока степен на прозрачност, трябва да отстраните цялата мазнина от рибния труп още преди да започнете готвенето. Методът на разтягане също се използва за изсветляване на продукта, но е по-малко удобен и процесът отнема допълнително време.
Преди готвене е необходимо да се изясни оптималната продължителност на обработката на конкретен вид риба. Някои породи достигат готовност само за 20 минути, други трябва да бъдат във вряща вода поне час.

След като заври рибеният бульон е препоръчително да се прецеди два пъти. Това ще премахне малките кости и освен това ще увеличи прозрачността.

Внимание!Речните риби често иматспецифична остра миризма. За да заглушите аромата му, можете да използвате саламура от краставици вместо вода при варене.

Противопоказания и възможна вреда

Ползите и вредите от рибения бульон се определят индивидуално.

Необходимо е да откажете да ядете храна:

с непоносимост към една или друга риба;
при възпалителни заболявания на бъбреците и черния дроб;
с обостряне на пептична язва и панкреатит;
с прекомерни функции на щитовидната жлеза.

Продуктът трябва да се използва с повишено внимание по време на бременност и кърмене, както и при хора в напреднала възраст. Преди да сварите рибата, трябва да се уверите, че е напълно прясна и все още не е започнала да се разваля.

Трябва внимателно да използвате отвара с остатъците от риба, за да не се задавите с малки кости или перки.

Заключение

Ползите от рибения бульон се простират върху храносмилането, сърдечно-съдовата система и ставите. Ястието има изразени укрепващи свойства, въпреки че в някои случаи предизвиква негативни реакции.

⇐Предишна

Следваща⇒