Безглутенов хляб, полезни свойства за печене, рецепти

Ползата от безглутеновия хляб е, че той се усвоява добре от организма и рядко предизвиква алергични реакции. Но когато го използвате, е необходимо да се вземе предвид възможната вреда от продукта.

Какво е печене без глутен?

Повечето хлебни изделия съдържат протеина глутен или глутен. Веществото трудно се усвоява от организма и често предизвиква негативни храносмилателни реакции. Има дори специална алергия - целиакия, която принуждава хората напълно да откажат зърнените сладкиши.

Хлябът без глутен не съдържа глутен и се счита за безопасно решение за тези, които не понасят този протеин.

Продуктът е направен на базата на следните култури:

• елда;
• царевица;
• ориз;
• киноа

Висококачественият продукт без глутен не само се усвоява добре от организма, но и има благоприятен ефект върху храносмилането. С негова помощ можете да подобрите метаболитните процеси и да се отървете от наднорменото тегло.

Внимание!Поради липсата на глутен, безглутеновият хляб има по-малко еластична структура от обикновения хляб и запазва известна ронливост.

Непоносимостта към глутен обикновено се проявява в детството и продължава през целия живот.

Химичен състав и калорично съдържание

Ползата от безглутеновото печене се дължи на неговия химичен състав.

Хлябът не съдържа глутенов протеин, но съдържа много ценни вещества:

• аргинин и треонин;
• желязо;
• мастни киселини;
• витамини от група В;
• лизин и валин;
• витамин А;
• изолевцин и хистидин.

Енергийната стойност на безглутеновия продукт е около 206 калории на 100 г. В същото време 38 г са въглехидрати, а 2 г и 6 г са за дела на мазнини и протеини.

Какви са ползите от хляба без глутеново брашно?

Свойствата на безглутеновото брашно имат благоприятен ефект върху организма.

При редовна употреба на хляб без глутен:

• регулира апетита и предпазва от преяждане;
• предотвратява развитието на алергични реакции;
• подобрява храносмилането и предотвратява запек и диария;
• укрепва имунната система;
• помага в борбата с бронхиалната астма;
• понижава кръвното налягане;
• регулира нивото на холестерола и триглицеридите в кръвта;
• забавя стареенето на организма и спомага за удължаване на младостта.

Безглутеновият хляб съдържа голямо количество витамини от група В. Полезен е за поддържане здравето на нервната и мускулната система.

Полезен ли е хлябът без глутен при диабет?

Диабетът, особено тип 1, често се комбинира с непоносимост към глутен. Употребата на обикновени хлебни изделия с това заболяване може да доведе не само до храносмилателни разстройства, но и до влошаване на усвояването на въглехидратите и развитие на хипогликемия. Рискът от подобни усложнения е особено висок при пациенти с допълнително диагностицирана целиакия. В този случай при диабет се препоръчва да се откаже употребата на глутенови продукти.

В същото време резултатите от някои проучвания показват, че за хора без цьолиакия премахването на глутена от диетата може да бъде фактор, който увеличава риска от развитие на диабет или влошава протичането му. Учените смятат, че при строга диета без глутен тялото получава много по-малко фибри, докато е отговорно за качеството на метаболитните процеси.

Как да си направим хляб без глутен

Хлябът без глутен е популярен и можете да го купите в почти всеки магазин. Но ако желаете, можете да приготвите такъв продукт у домасобствена ръка

Безглутенов хляб с оризово и царевично брашно

Една от популярните рецепти препоръчва смесването на няколко вида брашно за печене.

За да създадете продукт, трябва:

• брашно от елда - 250 г;
• царевично брашно - 100 г;
• оризово брашно - 150 г;
• вода - 600 ml;
• незабавна мая - 8 g;
• тиквени семки - 1/2 чаша;
• сол - 1 с.л. L.;
• ленено семе - 2 с.л. л.

Рецептата за готвене изглежда така:

1. Брашното от трите вида се пресява за насищане с кислород и се изсипва в дълбок съд, където се добавят други сухи съставки.
2. При непрекъснато бъркане в купата постепенно се налива вода. Заготовката трябва да се доведе до хомогенно състояние без бучки.
3. Поставете тестото на топло място за 30-40 минути, за да удвои обема си.
4. Формата за печене се застила с хартия за печене и се намазва допълнително с масло.
5. Тестото се омесва отново и отново се оставя да се влива в продължение на половин час.
6. Заготовката се прехвърля във форма и се поставя в загрята до 220 °C фурна.

След около 50 минути безглутеновата питка се изважда и оставя да изстине.

Съвет!Ако горната част на детайла покафенее бързо във фурната, формата за печене може да се покрие отгоре с фолио.

Благодарение на ленените и тиквените семки хлябът от брашно от царевица, елда и ориз е много полезен за перисталтиката.

Безглутеново оризово хлебче с банани

Ако имате непоносимост към глутен, можете да приготвите вкусен и здравословен оризов хляб с добавени плодове.

Рецептата изисква:

• оризово брашно - 400 г;
• банани - 3 бр.;
• незабавна мая - 2 супени лъжици;
• варен ронлив ориз - 150 г;
• сол - 1/2 чаена лъжичка;
• вода - 300 мл.

Схемата за приготвяне на продукта изглежда така:

1. Бананите се обелват и се намачкват с вилица на хомогенна маса.
2. Към получената каша се добавя ориз, мая, сол и вода, след което постепенно се добавя пресятото брашно.
3. В дълбок съд компонентите се смесват, докато се получи меко тесто с еднаква структура.
4. Заготовката се поставя в тава за печене, покрита с хартия за печене, покрита с кърпа и поставена на топло място за един час.
5. След изтичане на срока сложете хляба във фурната на 190 °C и печете 40 минути.

Продуктът има особено приятен вкус в топло състояние. Такъв хляб запазва максимална мекота и сладък аромат.

Безглутеновият бананов хляб е много питателен, защото съдържа много растителни протеини.

Ленен хляб без глутен

Безглутеновият хляб от ленено брашно насища организма с микроелементи и витамини, но не предизвиква негативни храносмилателни реакции.

От съставките за готвене ще ви трябва:

• ленено семе - 2 с.л. L.;
• вода - 1 чаша;
• ленено брашно - 420 г;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• захар - 2 с.л. L.;
• мая - 2 супени лъжици;
• зехтин - 4 с.л. л.

Процесът на готвене изглежда така:

1. В дълбок съд се налива вода, загрята до 35-40 °C.
2. Добавете захарта, солта и олиото.
3. Постепенно добавете брашното, като смесвате съставките с шпатула в процеса.
4. Добавете лененото семе и маята.
5. Разбъркайте отново тестото и го поставете в тава за печене.
6. Оставете за един час на топло място.
7. След това контейнерът се поставя във фурнатана 200 °C и печете хляба около час.

Лененото семе в продукта има благоприятен ефект върху работата на червата и предотвратява развитието на запек.

Лененият безглутенов хляб с цели семена съдържа много мастни киселини и подобрява метаболитните процеси.

Как да избираме и съхраняваме безглутенов хляб

Когато избирате хляб без глутен, трябва да обърнете внимание на няколко точки:

1. Състав .Най-добрите видове безглутеново печене съдържат два вида безглутеново брашно наведнъж. Такъв хляб има интересен вкус и висока хранителна стойност.
2. Без допълнителни добавки. Добрият безглутенов хляб трябва да е без овкусители, подобрители на вкуса и консерванти. Колкото по-естествен е продуктът, толкова по-големи са ползите за здравето.
3. Хранителни свойства. Безглутеновият хляб е малко като въздушни сладкиши, има лека структура и не предизвиква тежест в стомаха. Вкусът му е ненатрапчив, без остри нотки, ароматът е фин и леко сладък.

Както при закупуване на всеки хляб, трябва да обърнете внимание на датата на производство. Колкото по-свеж е продуктът, толкова по-приятен е вкусът му и толкова по-големи са ползите от него.

Противопоказания и възможна вреда

Ползите и вредите от безглутеново брашно са тясно свързани помежду си. Въпреки липсата на глутен в състава, индивидуалните алергии могат да бъдат причинени от други компоненти на печенето. Ето защо е необходимо да опитате хляб за първи път с голямо внимание.

Недостатъкът на продукта е, че може да съдържа по-малко витамини и ценни минерали, отколкото в обикновените печива. Когато използвате хляб без глутен, трябва да обърнете специално внимание на фибрите, калция и желязото във вашата диета.

Необходимо е временно да се откажете от продукта:

• с панкреатит;
• с обостряне на стомашна язва;
• с хиперациден гастрит и тежки киселини.

Като цяло безглутеновият хляб се препоръчва за тези, които страдат от целиакия и не могат да си позволят обикновен хляб.

Недостатъкът на безглутеновия хляб е по-високата му цена.

Заключение

Ползата от безглутеновия хляб се крие в благоприятния ефект на продукта върху храносмилането. Печенето без глутен рядко провокира чревни разстройства. Но трябва да се използва с повишено внимание, за да не се сблъскате с недостиг на ценни минерали, фибри и витамини.