Как да готвя кнедлирецепта като в детството. украински кнедли

Почти всички домакини знаят поне една рецепта за украински кнедли - мързеливи вареники със сирене. Но по същия начин можете да приготвите мързеливи кнедли с картофи за обяд или вечеря и с ябълки за закуска или следобеден чай. Как да направите кнедли „като в детството“, кое тесто да месите за кнедли във всеки случай, - казва Инна Метелска-Шереметьева.

Кнедлите изиграха важна роля в моето украинско детство, както и в живота на хиляди мои връстници. Замениха ни първи, втори и дори десерт. Просто се наричаха по различен начин. В интелектуалните творчески семейства те се наричаха халушки, в семействата на ИТП, които дойдоха в Запорожие да работят за индустриални гиганти от Русия или Киев, ги наричаха пампушки, а в повечето обикновени украински семейства те бяха просто галушки и с ударение върху буквата "а".

Разбира се, най-популярни бяха обикновените пшенични кнедли, които домакините бързо приготвяха сутрин от кефир, сол, захар, капка сода и брашно „колкото тестото поеме“. Всичко това се смесва много бавно, навива се на тънка наденица, веднага се нарязва на парчета и се изпраща в подсолена вряща вода.

За децата кнедлите бяха подредени в чиния със заквасена сметана и поръсени със захар, за мъжете бяха сервирани с бисквити от свинска мас и пържен лук. Ястието беше сърдечно, плътно, закуската позволи да не се чувства глад почти до вечерта.

Но имаше и специални кнедли, които нашите майки по някаква причина обичаха да готвят за всякакви детски празници. На рожден ден, например, идваха на гости не двама-трима избрани приятели, а на практика целият двор, целият клас, дори и цялата улица, ако се случи на село, се нанесе. Ясно е, че такова стадо трябва бързо да се нахрани с нещо задълбочено и едва след това да се поглези с всякакви бисквити и сладкиши с торти.

Базаконцепцията за „всички хранени на бунището“ се сервира с кнедли с картофи, сирене или ябълки. Въпреки общоприетото определение за "халушки", рецептите за всички тези ястия са различни. Те са комбинирани в едно, най-вероятно, по метода на приготвяне - варено тесто!

Ябълкови кнедли

Най-любими, разбира се, бяха кнедли от ябълки. Ядохме ги със същото удоволствие като десерти или пайове със сладък пълнеж. Те се приготвят, като правило, през лятото, много често за ябълкови пайове.

Ще ви трябва:

• 10 големи ябълки
• 2 чл. л. захар
• 4-5 яйца
• 1 непълна ч.ч. сол
• около 3 чаши пшенично брашно
• пудра захар или канела (по желание)

За целта баба ми взе 10 големи насипни ябълки, обели ги от кожата и сърцевината и ги наряза на тънки филийки-кубчета. Поръсих една лъжица захар и оставих настрана.

След това бързо разби яйцата с миксер заедно с още 1 супена лъжица захар, сол, смеси разбитата маса с ябълки и започна да изсипва пресятото брашно, като бързо и внимателно разбърква тестото с шпатула. За посочения брой ябълки ще ви трябват около 3 чаши брашно, сами ще се убедите, когато тестото стане "правилно".

Е, тогава можете да извикате децата, да ги въоръжите с чаени лъжички и да започнете литургията. Ябълковите лодки трябва да се спуснат във вряща вода. Просто предварително намокрете лъжицата с вода или растително масло, за да не залепне тестото. Спазвайте и правилата за безопасност, не позволявайте на децата да се разпръсват близо до врящата вода!

Но готовите, сварени кнедли извадете сами с решетъчна лъжица. Не забравяйте да проверите колко добре е изпечено тестото. Халушката трябва да е крехка и суха при разрязване. Ако тестото е недостатъчно изпечено, тогава вашето лакомство, което децата с удоволствие ще ядат дори полусурово, може да бъде многонараняват стомасите си. Това ястие е сърдечно и тежко.

Кнедлите със сирене са мързеливи кнедли

Това ястие, разбира се, най-често се нарича „мързеливи кнедли“ и само в селата и дори на платформите на влаковете на гарите можете да чуете такова мрачно, саркастично, с глуха буква „р“: „Галушки със сирене! На когото?!"

Ще ви трябва:

• 500 г сухо сирене
• 3 белтъка
• 1-2 ст. л. меко масло
• 2 чл. л. захар
• Шипка сол
• около ½ чаша брашно
• заквасена сметана за сервиране

Ще ви трябват около половин килограм сухо, ронливо сирене (може и повече, пиша на око, тъй като в моето детство никой не се занимаваше особено с везните). Ще ни трябват и 3 белтъка (мама ще изпържи бърканите яйца на татко от жълтъците), супена лъжица меко масло (ако сиренето е много сухо, тогава две), няколко супени лъжици захар, малко сол и около половин чаша брашно.

Всичко се разбърква едновременно, никой не следи за силната пяна от белтъци или за тънката брашнена струя, която трябва да предпази от бучки. Обикновено изглеждаше като торнадо за нас: майка ми влетя в кухнята сутринта, бързо извади всичко от хладилника, уби, пасира, смеси...

В същото време подсолена вода вече кипеше на печката и мама все още имаше време да изтича до банята, да изплакне ръцете си, да свали машите и да се върне към момента, когато водата кипеше. Тя разточи тестото с наденица, наряза го на филийки и след три минути, когато полузаспалата ми баба ме доведе до масата, сложи пред мен пълна купа ароматни мързеливи кнедли, покрити със заквасена сметана. И няма да искате, но го изяжте!

И на гарата определено ще ви продадат тези вареники с чаша домашна заквасена сметана и забавна топка, в която ще има малко захар и ванилия "за вкус!".

Картофени кнедли

Като цяло това също са мързеливи кнедли, само картофени. всяка домакиня има свой вариант на приготвянето им, но аз с ваше позволение ще напиша рецептата, която най-много харесвам и която бабите ми често практикуваха преди поредното "нашествие" на шест внучки.

Разбира се, трудно е да се сравни с класическите картофени кнедли. Но ако имате минимум време и семейството е голямо и гладно, неволно ще започнете да търсите опростен вариант. И тази опция е кнедли!

Ще ви трябва:

• 6 големи картофа
• мас, растително масло или масло
• 2 крушки
• 2 яйца
• 2 чл. л. с хълм от пшенично брашно
• сол на вкус

Сварете 6 големи картофа (пиша много грубо, можете да видите сами според ситуацията и броя на хората).

Докато картофите се варят, запържете набързо няколко глави наситнен лук в свинска мас, олио или масло. Запържете до весел златист цвят.

Веднага след като картофите са готови, ги намачкайте с чукал. Вземете друг, но вече суров, обелен картоф и го натрийте на ренде в горещо пюре. Това ще го охлади малко.

Сега добавете сол към картофите, разбийте сурови яйца в тестото, добавете брашно и омесете еластично тесто. Може да се окаже течно, след това добавете малко брашно или стръмно, след което изсипете няколко супени лъжици растително масло. Вие самите трябва да харесате външността на това тесто!

Сега оставете подсолената вода да заври и внимателно пуснете кнедлите във врящата вода с чаена лъжичка. Варят се буквално 2-3 минути.

А с решетъчна лъжица ще влизате в запържения лук, като леко разклащате тигана, за да се просмукат кнедлите по-добре от прекрасните аромати и сочност на топлото олио. Това не е ли хоби?