6 причини да спрете да пиете мляко от супермаркета
По какво се различава суровото мляко от крава във ферма от пастьоризираното мляко от магазина? Какви болести на цивилизацията могат да бъдат свързани с факта, че хората са свикнали да пият мляко? С какво да замените хомогенизираното мляко от супермаркета, ако се притеснявате за здравето си?
Няма друга тема, която да предизвиква толкова много разногласия и дори кавги сред диетолозите, както въпросът за консумацията на мляко. Нашите първобитни предци, ловци и събирачи, не са консумирали млечни продукти. Има обаче много номадски и земеделски племена с история от най-малко 9 000 години, които се хранят с млякото на домашни говеда, овце, кози, кобили, водни биволи и камили, което съдържа протеини и мазнини, и ценят тази „бяла кръв“ за поддържане на тяхното здраве и жизненост.
Само преди няколко десетилетия американците вярваха без капка съмнение, че млякото е безвредно и полезно за хората и следователно изобилната му консумация е гаранция за националната сигурност. В наши дни обаче млякото се обвинява за всичко - от хронични ушни инфекции при деца до рак и диабет при възрастни.
Непоносимост към мляко и алергия към млечен протеин
Някои хора имат непоносимост към млякото, защото им липсва чревна лактаза, ензим, който смила лактозата или млечната захар. Всеки новороден бозайник произвежда лактаза, но производството на този ензим намалява и може напълно да изчезне след отбиване на малкото от майчиното мляко.
Според някои оценки само 30-40 процента от възрастното население в света произвежда лактаза. Злоупотребата с антибиотици също допринася за непоносимост към лактоза. Повечето хора с непоносимост към лактоза обаче могат да консумират мляко в малки количества.
Смята се, че азиатците имат непоносимост към лактоза, но много жители на Япония и Китай сапият мляко и ядат млечни продукти като сирене, кисело мляко и сладолед, когато имат възможност.
В допълнение, някои хора са алергични към млечен протеин, наречен казеин, тъй като той е един от най-трудните за смилане протеини. Но ако млякото и млечните продукти станат неразделна част от диетата, както при номадските народи, тогава процесът на естествен подбор ще доведе до формирането на популация с подобрена способност на тялото да смила казеина.
Ферментиралите млечни продукти са по-здравословни от млякото
Обичаят за подквасване на мляко съществува в почти всички човешки общности, които отглеждат добитък. По време на този процес лактозата се разрушава частично и казеинът се подготвя за усвояване от тялото. Крайните продукти като кисело мляко, кефир и кисело мляко често се усвояват отлично от тези, които не могат да пият прясно мляко.
Маслото и сметаната съдържат малко лактоза или казеин и следователно обикновено се усвояват добре в естествената си форма дори от тези с непоносимост към лактоза. Въпреки всичко това, ферментиралото или подсладено масло и заквасена сметана все още се усвояват по-добре.
Хората с абсолютна непоносимост към млечния протеин могат да използват DHI - гхи, избистрено по традиционна индийска рецепта, от което е отстранен сухият остатък от млякото.
Сиренето, състоящо се от казеин с висока концентрация, се понася перфектно от някои и изобщо не е подходящо за други. Сирената от сурово мляко съдържат пълен набор от ензими и следователно са по-усвоими от сирената, произведени от пастьоризирано мляко. Натуралните сирена от пастьоризирано или непастьоризирано мляко се усвояват по-добре, ако се консумират охладени. Преработените сирена съдържат емулгатори, разтворители, фосфати и хидрогенирани масла, така че трябва да се избягват.
Хормони на растежа вкраве мляко
Така че малкото късметлии са генетично по-добре пригодени да усвояват млякото във всички форми, но млякото от супермаркетите е лошо за абсолютно всички, отчасти защото съвременната крава е подигравка с природата.
Преди век кравите са давали от 7 до 11 литра мляко всеки ден, докато днешните холщайн крави редовно дават 3-4 пъти повече. Това се постига чрез селекция, насочена към създаване на крави с неестествена активност на хипофизната жлеза и използване на високопротеинови фуражи. Но хипофизната жлеза произвежда не само хормони, които стимулират производството на мляко, но също така произвежда хормони на растежа.
Тези хормони се съдържат във водната част на млякото, а не в млечните мазнини. Бебетата получават хормони на растежа от майките си чрез кърмата. В малки количества тези хормони са необходими, в умерени количества са безвредни, но излишъкът им води до проблеми с развитието.
В допълнение, излишъкът от хормони на хипофизата е свързан с образуването на тумори, а някои изследователи са проследили връзката между консумацията на мляко и рака. Крава с осакатена чрез селекция хипофиза е предразположена към много заболявания, почти постоянно отделя гной в млякото си и се нуждае от чести дози антибиотици.
Хранене на крави със соев фураж
Друг сериозен проблем в днешната млечна промишленост е храненето на кравите с високопротеинови соеви фуражи. През първите два периода на кърмене това допринася за увеличаване на обема на произведеното от тях мляко, но води до увеличаване на честотата на мастит и други проблеми, които причиняват безплодие, чернодробна дисфункция и съкращаване на живота.
Почти не са провеждани изследвания за изследване на влиянието на соевия фураж върху естеството и качеството на протеина в кравето мляко. Свързано ли е разпространението на алергични реакции към млечен протеин с употребата му?неподходящи фуражи в нашата млечна индустрия?
Подходяща храна за кравата е зеленина, особено бързорастящи треви през ранна пролет и късна есен. Млякото от нормално хранени крави съдържа не само пълен набор от витамини и минерали, но също така фактора Price и CLK, който помага в борбата с рака. За съжаление, при сегашната система, фермерите практически нямат стимул да пасат стадата си с пасищен фураж или по друг начин да се стремят да подобрят качеството на млякото.
Пастьоризацията на млякото убива бактериите и витамините
Друг фактор, влияещ върху влошаването на днешното мляко, е пастьоризацията. Учили са ни, че пастьоризацията е добро нещо, че е добър начин за предпазване от инфекциозни заболявания, но при по-внимателно разглеждане се оказва, че нейните предимства са силно преувеличени. Съвременните доилни апарати и резервоари от неръждаема стомана, заедно с ефективните методи за опаковане и разпространение, правят пастьоризацията абсолютно ненужна от санитарна гледна точка.
Освен това пастьоризацията изобщо не е гаранция за чистота. Всички огнища на салмонелоза, възникнали през последните десетилетия във връзка със замърсено мляко - а те бяха много - включват пастьоризирано мляко. Както и избухването през 1985 г. в Илинойс, когато болестта засегна повече от 14 000 души и доведе до най-малко един смъртен случай. Щамът на салмонела, съдържащ се в тази партида пастьоризирано мляко, се оказа генетично устойчив на пеницилин и тетрациклин.
Суровото мляко съдържа бактерии, които произвеждат млечна киселина, която го предпазва от патогени. Пастьоризацията унищожава тези полезни микроорганизми, лишавайки крайния продукт от всякакъв защитен механизъм в случай, че млякото бъде замърсено по невнимание с нежелани бактерии.
Суровото мляко в крайна сметка се превръща в полезно кисело мляко, но то е пастьоризираномлякото, в което липсват полезни бактерии, просто се разваля.
Но това не е всичко, което пастьоризацията прави с млякото. В резултат на нагряване аминокиселините на млечния лизин и тирозин се променят, което намалява смилаемостта на целия комплекс от протеини; освен това допринася за гранясването на ненаситените мазнини и разрушаването на витамините. Загубата на витамин С по време на пастьоризация обикновено надхвърля 50 процента, загубата на други водоразтворими витамини може да достигне 80 процента, а факторът Wulsen, известен още като "фактор против скованост", е напълно унищожен, както и витамин B12, който е необходим за здравето на кръвта и нормалното функциониране на нервната система.
Смилането на пастьоризирано мляко е опасно за здравето
Пастьоризацията намалява усвояването от организма на минерални компоненти на млякото, като калций, хлор, магнезий, фосфор, калий, натрий и сяра, както и много микроелементи.
Има доказателства, че пастьоризацията променя лактозата, което я прави по-лесна за усвояване. Това, заедно с факта, че пастьоризираното мляко натоварва ненужно панкреаса, принуждавайки го да произвежда храносмилателни ензими, може да обясни връзката между консумацията на мляко и диабета, която се наблюдава в цивилизованите страни.
И накрая, нека си припомним, че пастьоризацията унищожава всички ензими в млякото: всъщност липсата на ензими е критерият за успех при тестване на мляко след пастьоризация. Ензимите допринасят за асимилацията от организма на тези елементи, които служат като негов градивен материал, като калция. Ето защо тези, които пият пастьоризирано мляко, все още могат да страдат от остеопороза. В крайна сметка именно липазата от сурово мляко помага на тялото да смила и абсорбира млечната мазнина.
След пастьоризация към млякото често се добавят химикали за потискане на миризмата и възстановяване на вкуса.Добавят се синтетични витамини D2 или D3, като първият е токсичен и се смята, че е свързан със сърдечни заболявания, а вторият се усвоява лошо.
Последната обида, на която е подложен нещастният продукт, е хомогенизирането, което също е свързано със сърдечни заболявания.
Обезмасленото мляко на прах се добавя към най-популярните сортове мляко, продавани в магазините - един процент и два процента. Индустриалните методи за отделяне на водата водят до окисляване на холестерола, в резултат на което той става вреден за артериите. В допълнение, по време на високотемпературно сушене се образуват огромен брой омрежени протеини и нитратни смеси, мощни канцерогени, както и свободна глутаминова киселина, която е токсична за нервната система.
Съвременното пастьоризирано мляко, лишено от своя ензимен състав, създава ужасна тежест за храносмилателната система. При възрастните хора, както и при тези, страдащи от непоносимост към мляко или наследствено лошо храносмилане, такова мляко преминава през тялото, без да бъде напълно усвоено и може да се натрупа върху малките въси на тънките черва, предотвратявайки усвояването на жизненоважни хранителни вещества и насърчавайки усвояването на токсични вещества. Резултатът от това са алергии, хронична умора и много заболявания с дегенеративен характер.
Къде да купя сурово мляко
Всички здрави човешки общности, консумиращи мляко, са били хранени със сурово мляко, ферментирали млечни продукти или сурово сирене от нормални животни, хранени с нормален фураж или трева. Няма да намерите такова мляко в съвременна Америка в ден с огън. В Калифорния и Джорджия суровото мляко се продаваше в магазините за здравословни храни, но постоянните атаки на здравните власти буквално изхвърлиха суровото мляко от пазара в тези щати, въпреки абсолютнатанеговата законност по отношение на всички правни формалности.
Дори и да се продава такова мляко, то има същите дефекти като повечето мляко, продавано в супермаркетите: добито е от крави с променени хипофизни жлези, натъпкани в пренаселени обори и хранени с неподходяща животинска храна.
В някои държави суровото мляко може да бъде закупено от ферми. Ако можете да намерите фермер, който ви продава сурово мляко от демоде Джърси или Гърнси крава (или от коза), изследвана за туберкулоза и бруцелоза и хранена с пресен фураж, дръжте се за този източник с две ръце.
Някои магазини вече предлагат пастьоризирано, но не хомогенизирано мляко от крави, отглеждани на естествена храна. Такова мляко може да се използва за приготвяне на ферментирали млечни продукти, като кефир, кисело мляко, ферментирала мътеница и заквасена сметана.
Ферментиралата мътеница, която е с ниско съдържание на казеин, но с високо съдържание на млечна киселина, често се понася добре от тези с млечни алергии и работи чудесно за накисване на пълнозърнесто брашно за печене.
Ако не можете да намерите сурово мляко с добро качество, ограничете консумацията си до ферментирали млечни продукти, ферментирала мътеница, пълномаслено кисело мляко, масло, сметана и сурови сирена, които се продават навсякъде.