Как правилно да отваряте и наливате вино и защо чашите за вино имат дръжка

Съхранението и сервирането на вино е заобиколено от множество правила, които за непрофесионалистите изглежда невъзможно дори да се запомнят - да не говорим за прилагането. Въпреки това, нова книга за любителите на виното - "Вино с и без правила" - ще ви помогне да се отпуснете: правете както искате, понякога поглеждайки назад към опитни сомелиери.

Да отворите бутилка като професионалист изобщо не е трудно

За да направите това, трябва да предприемете няколко прости стъпки.

1. Ако е възможно, поставете бутилката на стабилна повърхност някъде на нивото на кръста. (С практика ще можете да отворите бутилката във висящо положение.) Най-добре е да я отворите на или близо до маса. Хората обичат да наблюдават процеса.
2. Отстранете капсулата, като срежете около горния или долния ръб на гърлото с обикновен нож или нож с тирбушон.
3. Поставете тирбушона в тапата точно в центъра под лек ъгъл - може да ви се стори странно, но това ще бъде най-удобният начин да го завиете.
4. След като поставите тирбушона в корковата тапа, ще трябва да държите бутилката неподвижно и да работите с тирбушона сами – освен ако не отваряте пенливо вино. Завъртете тирбушона, докато остане половин оборот, преди винтът му да се потопи напълно.
5. След това трябва да прикрепите първия лост (ако вашият тирбушон има два от тях) към ръба на гърлото. Издърпайте тапата нагоре и след това прикрепете втория лост към ръба на шията ...
6. И дръпнете тапата нагоре, докато излезе почти напълно.
7. Внимателно издърпайте тапата - ако е необходимо, можете да го направите на ръка.
8. Развийте тапата. И накрая се плискайте с малко вино за проба - за да сте сигурни, че всичко с него е наред.

Отличен тирбушон може да се купи за по-малко от $10

Инструмент, известен като "нож на сомелиер", ще бъде достатъчен. Оборудван е с красивилост, нож, с който лесно можете да отрежете капсулата и (като правило) е оборудван със силиконов или друг неметален винт, който по-лесно влиза в тапата и се фиксира по-сигурно в нея. И обикновено струва около $10 или дори по-малко.

Въпреки повсеместното им разпространение, не понасям тирбушони с "крилца"! Те се изплъзват от ръцете ви по-трудно, докато ги завинтите в бутилката, често има повече суетене с тях и трябва да дърпате тапата по-силно. Освен това ръбовете на винта им обикновено са много остри, така че такъв тирбушон често се разцепва и счупва тапата.

Ако искате да станете истински професионалист, можете да си купите "цигански" тирбушон - устройство с два зъба за стари и чупливи тапи. Зъбците се вмъкват от двете страни на тапата и се задържат на място, докато я издърпвате.

И ако сте готови да похарчите пари за истински майсторски инструмент, имайте предвид: тирбушонът "Durand" съчетава най-добрите качества на обикновения и "циганския" тирбушон, което ви позволява да изваждате крехки тапи без никакви повреди.

Как се става майстор по бутилиране на вино

1. Не разливайте виното в чашата.
2. Налейте виното внимателно, но сигурно.
3. Напълнете чашата не повече от половината. При нужда винаги можете да допълните.
4. И най-важното: когато отделяте бутилката от стъклото, направете бързо полузавъртане с китката си - така ще спрете капещите капки. Но като цяло няма да е лошо, ако предварително вземете кърпа или салфетка в другата си ръка, за да избършете веднага гърлото на бутилката. (Не напразно всички сомелиери правят това.)

Избягвайте да сервирате бяло вино твърде студено и червено вино твърде топло

Винаги има изкушение да поставите бялото вино в хладилника и да оставите червеното вино на масата, но в този случай нито едното няма да е с правилната температура. Ако сервирате твърде много виностудено, ароматът и текстурата му ще бъдат затворени, а ако е прекалено топло, може да изглежда скучно и просто - и това се отнася еднакво както за белите, така и за червените вина.

Не забравяйте, че от момента, в който налеете виното в чашата, температурата му ще се повиши - трябва да сте готови за това, за да не пропуснете възможността да оцените как постепенно се отваря.

Идеалният начин да поддържате бутилките на правилната температура е да ги съхранявате в шкаф за вино (или изба с контролирана температура, ако имате такава). Но повечето от нас нямат нито едното, нито другото. В този случай съхранявайте вината в леко охладено състояние и ги извадете малко предварително, за да имат време да се затоплят до желаната температура. За повечето червени вина половин час е повече от достатъчен. А ако виното е прегряло? Просто го поставете обратно в хладилника и ако имате нужда, можете дори да хвърлите кубче лед в чашата. (Това не е забранено.)

Завъртете чашата

Наистина си заслужава да се направи. Под въздействието на кислорода виното се "отваря", ароматът му става по-осезаем, защото летливите компоненти се освобождават и изпълват чашата, букетът става по-изразителен, текстурата се омекотява и като цяло виното е по-приятно за пиене.

Само чашата трябва да е правилна: тя се стеснява към върха и е достатъчно обемна, за да може виното да се търкаля на малки вълни по стените й. И не го пълнете до горе!

Професионален съвет: за да научите как да въртите чаша правилно, поставете я върху равна повърхност и, без да я сваляте от повърхността, я завъртете.

Чашите за вино имат крака с причина – използвайте ги!

Те не са там за красота. Целта на стъблото е ръката ви да не влиза в контакт със стените на чашата и да не предава топлината й (36.6°C). Така че вземете чашата за дръжката, а не за чашата - въпреки че, напротив, ако виното е твърде студено, можете да го стоплите, като държите чашата в ръцете си. Представете си, че провеждате физичен експеримент.

А стъблото е необходимо, за да завърти чашата и да освободи аромата си. Това е като ос, която позволява плавни и равномерни кръгови движения.

Всичко това обаче не е причина да се откажете напълно от чашите без крака - те са подходящи за пикник, концерт, спонтанни неформални партита и т.н. Но такива чаши не са в състояние да си представят виното в най-добрата му форма.

Няма да ви трябват повече от два вида очила – най-много три

Това е принципът, по който трябва да се избират чашите: една за бели вина, една за червено и една "жокер" при специални предпочитания. Каквото и да казва някой, не е нужно да вземете отделна чаша за всеки вид вино.

Най-добрият цвят за чаша е липсата му. Не се изисква гравиране. Без боя. Необходимо е самото вино да се вижда. След дръжката, втората най-важна част от чашата е нейният ръб. Трябва да е много тънък и да служи като минимална бариера между виното и устата ви. Купата на чашата трябва да се стеснява към върха - така че най-широкото й място да е в средата. (Това помага за концентрирането на ароматите и също така предотвратява разливането.)

И кажете сбогом на чашите си за шампанско. И с чаши - "чаши" също. Повечето винарни за шампанско никога не ги използват, защото "флейт" чашите не ви позволяват да усетите аромата - точно като "чашите", от които освен това мехурчетата се разсейват твърде бързо.

Аз пия шампанско от чаша за бяло вино, но някои хора предпочитат чаши лалета, кръстоска между твърде тесни канали и стандартни чаши. Те ви позволяват да получите всичконеобходимо: ​​тоест да се насладите на миризмата и вкуса на шампанското колкото е възможно повече, а не просто да се възхищавате на мехурчетата.