Как да си направим баклава от фило тесто у дома. Домашна баклава

Приготвянето на баклава у дома не е лесна работа. Но ако сте празнували Нова година на парти и не сте се притеснявали за празничната трапеза, по време на новогодишните празници може просто да искате да изпечете нещо фундаментално и дълготрайно - баклавата не се яде толкова лесно набързо. Можете да си купите фило тесто за баклава, а може и да опитате да го направите сами. Важно предимство на домашната баклава е, че можете да регулирате количеството захар по ваш вкус.

За фило тесто:

• 400 г брашно
• 250 мл вода
• 80 мл растително (зехтин) масло
• 1 ч.ч. ябълков оцет
• 0,5 ч.л. сол
• 100 г царевично нишесте

За пълнежа:

• 150 г масло
• 400 г ядки
• 100 г захар
• 0,5 ч.л. канела

За сироп:

• 250 мл вода
• 250 г захар
• сок от лайм/лимонов - 50 мл
• кора от лайм - 0,5 ч.л.
• розово сладко - 100 мл
• семена кардамон и звездовиден анасон по желание.

Купената баклава обикновено се приготвя с мед, но не всеки я харесва в десерти. Можете да замените меда в баклавата със сладко от рози – ще придаде допълнителен вкус и може би дори цвят.

1. За да приготвите фило тесто, пресейте брашното, направете кладенче в средата, налейте вода, олио, оцет, добавете сол и омесете тестото от средата, като брашното се събира от краищата. Тестото трябва да е меко, гъвкаво и еластично. Поръсете го с царевично нишесте, разточете го на топка, покрийте го с кърпа и оставете на студено за 30-120 минути.

1. Смелете ядките със захарта и канелата. Разтопете маслото.
2. Разделете тестото на 10 парчета, всяко разточете върху работна повърхност, обилно наръсена с нишесте на 3-5 ммдебело, след това разточете с ръце или с кърпа, като леко разтягате краищата, докато тестото стане прозрачно, с дебелина около 1 мм или дори по-малко. Краищата могат да се изрежат според размера на формата, да се покрият изрезките с мокра кърпа и след това да се направят още няколко слоя тесто от тях.
3. Поръсете всяко парче тесто с нишесте и го поставете върху пергамент, поръсен с нишесте. Оставете така за 5 минути, след това покрийте със следващия лист пергамент и така докато свърши тестото.
4. Намажете формата за баклава с разтопено масло. Разпределете един лист фило, също намазан с олио и още два, също намазани. Разстелете част от ядките на равен слой, покрийте с два намаслени листа фило, след това отново ядките, повторете по същия начин още веднъж, като горният слой ще се състои от 3-5 листа фило тесто. Ако маслото свърши, е необходимо да се разтопи още. Стигнаха ми 12-14 листа.

1. Завийте краищата на тестото според големината на формата, нарежете баклавата на парчета: квадрати или ромби. Поставете в загрята на 180°C фурна за 30 минути.
2. По това време пригответе сиропа: смесете всички съставки в малка тенджера, оставете да заври, гответе 5-10 минути, след това прецедете.
3. Изважда се баклавата, минава се отново с нож до самата основа, залива се с горещ сироп и се връща във фурната за още 15 минути.
4. След това извадете баклавата, охладете я и я оставете да кисне няколко часа или цяла нощ.

Татяна Лапундрик