Гума арабика стабилизатор (E414) какво представлява, от какво се прави, къде се използва, опасен ли е или не

Стабилизаторът гума арабика принадлежи към класа на емулгаторите. Отговаря за вискозитета на продуктите, тяхната консистенция и пластичност. На веществото е присвоен нулев клас на опасност, така че няма смисъл да отказвате да използвате продукти, които съдържат E414. Стабилизаторът е разрешен в страните от Европейския съюз, Русия, Украйна, САЩ, Канада и други страни.

Стабилизатор E414 се използва за придаване на желаната текстура и консистенция на нискомаслени ферментирали млечни продукти.

Какъв вид добавка E414

Гума арабика е естествено вещество. Той изпълнява функцията на стабилизатор, емулгатор, свързващ агент. В международната кодификация на консерванта е присвоен индекс E414. Името арабска гума в превод означава арабска гума (арабска гума).

Стабилизаторът е слабо кисел или неутрален полимер, който се състои от фрагменти от полизахариди и протеинови компоненти - полипептиди. Съставът на веществото включва гликопротеин, съдържащ глюкуронова киселина, галактоза, 6-деоксиманоза, минерали и аминокиселини.

Добавката изглежда като твърда, жълтеникаво-бяла или кехлибарена маса. Стабилизаторът няма мирис, вкусът е неутрален.

Свойствата на гума арабика, които се определят от нейния състав, включват:

• ниска хигроскопичност - способността да абсорбира влагата от въздуха;
• повишена скорост на хидратация - присъединяване на водни молекули към веществото;
• способност за фиксиране на цвят;
• добра разтворимост във вода.

Стабилизаторът е термоустойчив. При разтваряне на гума арабика Е414 в студена вода се получава лепкав разтвор с леко кисела реакция. Това вещество задържа добре влагата и преразпределя мастните частици в продуктите.

Гума арабика се продава под формата на прах и гранулинеправилна форма или люспи.

От какво се прави сгъстителят гума арабика

Стабилизатор Е414 е естествено вещество. Това е естествена смола, извлечена от някои видове акация. Най-често за тези цели се използват Acacia Senegal и Vachellia Seyal. Те растат на територията на редица африкански страни, Индия и Австралия.

Забележки!Гумата, от която се произвежда стабилизаторът Е414, може да бъде получена не само от акации, но и чрез преработка на сок от сливи и кайсии.

Около 80% от износа отива за Судан. Но основните световни доставчици на гума арабика също се считат за Нигерия, Чад и Индия. Смолата се събира от диви растения. Франция е лидер в преработката на това вещество и производството на хранителен стабилизатор.

Източникът за получаване на гума арабика е смолата на диви дървета.

В горещия сезон на кората на акациевите дървета се появяват пукнатини, от които тече сок. Когато изсъхне, образува замръзнали капки. Преди това те се събираха на ръка, почистваха се от останалата кора и се сортираха по цвят. Но сега производствените технологии са се променили. В индустриален мащаб арабската гума се извлича чрез специално механично въздействие.

Събраната смола се раздробява, така че да се получи бял прах. Ако гума арабика се планира да се използва за производството на хранителни продукти, тогава получената маса се пречиства допълнително. За да направите това, веществото се разтваря във вода, подлага се на процес на мембранна филтрация под налягане и пастьоризация. Сушенето чрез пулверизиране се използва за получаване на крайния продукт.

Ползите и вредите от гума арабика

Стабилизаторът е добре проучен. В процеса на изследване е установено, че това е безвредно вещество. Няма отрицателен ефект върху тялото при използване на хранителна добавка E414.

Акациевата гума се разгражда в дебелото черво. Товапроцесът е придружен от освобождаване на полиненаситени киселини, които действат като източник на енергия и участват в процеса на метаболизма. Трудно е да се надценят ползите от гума арабика. При поглъщане стабилизаторът свързва и подпомага отстраняването на радионуклиди, живачни соли и олово.

Хранителната добавка е източник на лесно разтворими фибри. Когато се включи в диетата, е възможно да се задоволят нуждите на организма от диетични фибри до 80%.

Въвеждането на дъвка с храна допринася:

• намаляване на риска от развитие на диабет тип 2;
• намаляване на вероятността от заболявания на стомашно-чревния тракт;
• нормализиране на нивото на холестерола в кръвта;
• поддържане на имунитета.

С приема на диетични фибри в организма в достатъчни количества, вероятността от развитие на затлъстяване намалява многократно. Приемът на акациева смола се препоръчва за хора, които искат да се отърват от замърсяванията. Дозите на стабилизатора не са определени, въпреки че някои лекари съветват да се гарантира, че не повече от 2 g от това вещество влиза в тялото на 1 kg човешко телесно тегло.

Хранителната добавка E414 е опасна или не

Гума арабика на прах е разрешена във всички страни. Това е екологично чист и полезен стабилизатор. Лекарите съветват да се включи в диетата на хора, които консумират недостатъчно количество фибри. Според официалната информация добавката не е токсична.

Важно!В Европейския съюз този стабилизатор е разрешено да се добавя към продукти, предназначени за деца под 1 година. Според Sanpin на Руската федерация 2.3.2 1293-03 допустимото съдържание на гума арабика е 150 g на 1 kg готова продукция.

Добавката не се абсорбира в храносмилателния тракт. Съдържащите се в него фибри имат благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт.

Почистени и смлени на прахсъстояние, дъвката от акация е безопасна за хората, редовната й употреба се счита за полезна.

Приложение на гума арабика

Стабилизатор E414 се използва в хранително-вкусовата промишленост, медицината, козметологията.

Използва се като:

• емулгатор;
• подобрител на текстурата;
• антипенител;
• регулатор на точката на замръзване;
• филмообразуващо вещество.

Гума арабика спомага за увеличаване на обема на готовата продукция. Стабилизаторът E414 може да се използва едновременно с други видове дъвки, те са добре комбинирани помежду си.

Арабската гума се използва най-активно в производството на хранителни продукти. Допринася за образуването на еднородна емулсия от типа "масло-вода", има стабилизиращ ефект върху течности, които не се смесват помежду си. Тези свойства се използват при производството на напитки с добавяне на етерични масла (лимон, портокал и други), шоколадово мляко и екстракт от чай.

Като свързващо вещество се използва в разтвори, които се използват за образуване на обвивка под формата на драже за следните продукти:

• стафиди;
• ядки;
• бонбони и други подобни продукти.

Гума арабика предотвратява процеса на кристализация, укрепва връзката между вътрешния и външния слой и запълва образувалите се празнини.

Емулгаторът се използва при производството на млечни продукти. Добавя се в процеса на приготвяне на сметана, сладолед, кисело мляко и кремове. При използване на стабилизатор е възможно да се получи стабилна емулсия и да се увеличи обемът на крайния продукт.

Е414 се добавя при печене на сладкарски и хлебни изделия. Гума арабика е необходима за предотвратяване на захаросването, образуването на бучки и пяна. В същото време вкусът на продуктите остава непроменен. Важно ев производството на бисквити, глазура, пастила.

Гума арабика се използва и във винопроизводството. Това вещество се добавя към червените вина като фиксатор на цвета. E414 свързва металните йони. В сухите вина дъвката намалява киселинността и подобрява вкуса.

При производството на дъвки и бонбони гумата арабика изпълнява функцията на капсулиращ материал за ароматизиращи добавки. Под действието му миризмата не се освобождава изведнъж, а постепенно. Благодарение на това приятният послевкус остава за дълъг период от време.

Арабската гума съдържа уронова киселина, която взаимодейства с протеините, съдържащи се в бирата. Добавянето на 0,025% стабилизатор към бирената мъст след приключване на процеса на ферментация прави пяната плътна и стабилна. 1% разтвор на дъвка се използва за избистряне на елитни видове бира.

Гума арабика E414 се използва в производството на безалкохолни газирани и алкохолни напитки. Той се превръща в източник на фибри в тях.

Забележки!Кодексът на храните предписва използването на гума арабика в 6 стандарта. Използва се при производството на сметана, топени сирена, ферментирали млечни продукти, консервирани зеленчуци и гъби.

Фармацевтичната индустрия използва стабилизатор в процеса на производство на капсулирани витаминни продукти и глазирани таблетки. Включва се в състава на лекарства с обгръщащ и аналгетичен ефект, които са предназначени за лечение на ентероколит, дизентерия, заболявания на храносмилателните органи, отделителната система.

В козметологията арабската гума се използва за създаване на приятна на допир текстура на кремове, гелове, шампоани. Като "създател" на филмовото покритие се добавя към червилото и спиралата. Акациевата гума овлажнява кожата и я предпазва от вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи. Под нейно влияниестимулира се процеса на производство на колаген.

Заключение

Стабилизаторът гума арабика е безвредно вещество, използвано при производството на някои хранителни продукти и лекарства. Не оказва отрицателно въздействие върху организма. Редовната употреба на акациева смола, която е източник на фибри, се препоръчва за предотвратяване на развитието на редица заболявания.