Свойства на хмел-сунели, използване при готвене, противопоказания

Ползите и вредите от хмела сунели заслужават внимателно разглеждане. Сместа от подправки притежава множество ценни свойства и подобрява състоянието на организма.

Какво е и как изглежда хмел сунели

Хмел сунели е смес от шест или дванадесет подправки. Това е фино диспергиран хомогенен прах със зеленикаво-кафяв цвят, който има пикантен, ярък аромат.

В основната версия хмел-сунели съдържа следните компоненти:

• шафран;
• люта чушка;
• копър;
• кориандър;
• майорана;
• босилек.

Пълният вариант на подправката включва всички изброени съставки, а също така включва целина, магданоз, мащерка, дафинов лист, мента и сминдух.

Обикновено всички компоненти се смесват в равни пропорции. Изключение правят червеният пипер и шафранът - те се добавят съответно в количество 1-2% и 0,1% от общата маса.

Производството на хмел сунели не се регулира от DSTU, така че пропорциите на компонентите в различните смеси могат да се различават.

Вкус и мирис

Хмел-сунели има леко парещ, леко горчив вкус. Ароматът на подправката е много приятен, пикантен с фини орехови нотки. В някои случаи се усеща и лека соленост във вкуса.

Химичен състав

Ползите от хмел сунели за тялото се определят от богатия състав на сместа от подправки.

Подправката включва:

• витамин А;
• тиамин и пиридоксин;
• желязо и йод;
• витамини В2 и В9;
• аскорбинова киселина;
• витамин РР;
• калий и магнезий;
• кобалт и калций;
• манган и натрий;
• мед и молибден;
• холин;
• фосфор и сяра;
• флуор и хлор;
• цинк;
• целулоза;
• селен и бор.

При правилна употребатази подправка предотвратява развитието на дефицит на витамини и има положителен ефект върху състава на кръвта.

Калорично съдържание на хмел сунели

Сместа от подправки има висока енергийна стойност - около 417 калории на 100 г. Приблизително 40 г от общия състав се заемат от мазнини, още 10 г и 5 г се падат на въглехидрати и протеини.

Каква е употребата на подправка от хмел сунели

При умерена употреба сместа от подправки подобрява здравето и благосъстоянието, служи като профилактика на хронични заболявания.

По-специално подправка:

• намалява образуването на чревни газове и предотвратява развитието на метеоризъм;
• ускорява метаболитните процеси и предотвратява запек;
• има благоприятен ефект при лечение на глисти;
• облекчава възпалителните процеси в стомаха и червата;
• стимулира апетита и подобрява усвояването на хранителните вещества, които идват с храната;
• има диуретичен ефект и ускорява изтичането на жлъчката;
• помага в борбата с подуването;
• подобрява състоянието при диария, причинена от инфекциозни процеси;
• почиства черния дроб от токсини и насърчава възстановяването му;
• понижава нивото на вредния холестерол и служи като профилактика на атеросклерозата;
• укрепва стените на кръвоносните съдове и предотвратява инсулти и инфаркти;
• стимулира производството на еритроцити и предпазва от анемия;
• понижава кръвното налягане при хипертония;
• подобрява състоянието на нервната и мускулната система;
• служи като профилактика на онкологията.

При умерена употреба хмелът сунели има благоприятен ефект върху мозъчната дейност. Подправката подобрява паметта и подобрява настроението, предпазва от развитие на депресия и облекчава тревожността.

Полезно е да се използва смес от подправки при възпалителни заболявания в устната кухина. Хмел-сунели в този случай има антисептичен ефект. Подправката бори кървенетовенци и стоматит, предотвратява развитието на кариес. Тази смес от подправки премахва лошия дъх и помага да се отървете от налепите по езика.

Внимание!Полезно е да използвате хмел сунели при настинки. Подправката разрежда храчките и подобрява отхрачването.

На фона на употребата на хмел сунели състоянието на кожата се подобрява, по-рядко се появяват обриви по лицето.

Използването на подправка от хмел сунели в готвенето

Най-често хмелът сунели се използва при приготвянето на традиционни кавказки ястия и грузински деликатеси. Смес от подправки задължително се добавя към супа харчо и чахохбили, ткемали и аджика към сосове. Също така тази подправка върви добре с птиче и свинско месо, риба и тестени изделия, пилаф и зърнени храни.

Добавете сместа към горещи ястия няколко минути преди да са готови. Не се подлага на продължителна топлинна обработка, тъй като това намалява ценните свойства и изчезва вкусът и ароматът.

Харчо супа от хмел сунели

С помощта на смес от подправки можете да приготвите обилна и ароматна супа.

От необходимите съставки:

• говеждо месо - 500 г;
• лук - 2 бр.;
• ориз - 200 г;
• чесън - 3 скилидки;
• сини сливи - 30 г;
• хмел сунели - 15 г;
• доматено пюре - 30 г;
• растително масло - 50 ml;
• tklapy - 1 супена лъжица. L.;
• сол на вкус;
• кориандър - на вкус.

Схемата за готвене стъпка по стъпка изглежда така:

1. Бульонът се вари на базата на говеждо месо.
2. Гърдите се издърпват от тигана и месото се отделя от костите.
3. Филето се нарязва на кубчета и се изсипва в прецедения бульон.
4. Лукът и чесънът се нарязват и се запържват в тиган в олио заедно с доматеното пюре.
5. Бульонът се довежда докипене и в него се изсипва измитият ориз.
6. Към супата се добавят пържени зеленчуци, тклапа и сини сливи.
7. Вари се 15-20 минути до готовност.
8. Няколко минути преди да извадите от печката, към супата се добавя хмел сунели.

Готовата супа се поръсва с нарязан кориандър и се сервира.

Харчо супата е много питателна и може да бъде самостоятелен обяд.

Аджика с хмел сунели

При приготвянето на пикантна аджика обикновено се използва смес от подправки.

Необходимите компоненти са както следва:

• лют червен пипер - 1 кг;
• хмел сунели - 2/3 чаша;
• кориандър - 3 с.л. L.;
• сол - 1,5 чаши;
• чесън - 5 бр.;
• орехи - 1 чаша;
• канела - на вкус.

Схемата за приготвяне на соса изглежда така:

1. Червеният пипер се накисва за час в студена преварена вода.
2. След този период плодовете се прекарват през месомелачка заедно с обеления чесън и ядките.
3. Смесете добре получената маса с подправки и сол.
4. Прехвърлете аджиката в чист и сух стъклен съд.

Домашната аджика трябва да се съхранява под капак в хладилника.

Аджика върви добре с всякакви месни ястия, риба, зеленчукова яхния и картофи.

Противопоказания за употребата на хмел сунели и възможна вреда

Полезните свойства на хмела сунели не са еднакви за всички. При някои заболявания и състояния е необходимо да се откаже употребата на подправка.

По-специално, хмел сунели трябва да се изключи от диетата:

• със сериозни чернодробни заболявания;
• с индивидуална алергия към един от компонентите на сместа;
• с камъни в жлъчката;
• с панкреатит и стомашна язва;
• с тенденция към киселини;
• прихиперациден гастрит.

Сместа от подправки трябва да се избягва по време на бременност и кърмене. Подправки не се добавят към ястия, предназначени за деца под 14 години. Дори при добро здраве и липса на противопоказания, хмел сунели се използва в ограничени количества. В големи количества сместа от подправки дразни храносмилателния тракт и може да причини изгаряне на лигавиците.

Заключение

Ползата и вредата от хмела сунели зависи от характеристиките на човешкото тяло. В малки количества подправката стимулира процеса на храносмилане и ускорява метаболитните процеси, укрепва имунитета и предотвратява развитието на заболявания.