Домашните джинджифилови бисквитки за Нова година се оказват много

Сезонът на коледно-новогодишното печене е в разгара си. Много щолени вече са изпечени, а ако не, те са намерили доказани рецепти за себе си. Ако предпочитате бисквити, а не коледни кексчета, предлагаме рецепти за скандинавска кухня от книгата „Стоплящи сладкиши. От Скандинавия с любов." Тези рецепти за джинджифилови бисквитки и чушки стават много - колкото да създадете празнично настроение у дома, така и за подаръци за Нова година и Коледа.

Северняшки джинджифилови сладки с портокал

На Коледа в цяла Скандинавия се изяждат невероятни количества меденки, било то на празнични партита или просто fika, шведската пауза за кафе, която се провежда на всеки два часа от работния ден. Тази рецепта е изцяло традиционна, но с добавка на интересна нотка портокалова кора.

Съставки за 50-70 бр.:

• 550 г (4 чаши) пшенично брашно
• 1 ч.ч. сода за хляб
• 1 ч.ч. смлян джинджифил
• 1 ч.ч. смлян карамфил
• 2 ч.ч. смляна канела
• 1 ч.ч. смлян кардамон
• щипка смлян бахар
• щипка сол
• 150 гр. + 2 с.л. л. масло на стайна температура
• кора от 1 портокал
• 200 г (10 супени лъжици) лек царевичен сироп (може да се замени със захарен сироп)
• 100 г (1/2 чаша) фина захар
• 100 г (1/2 чаша) тъмнокафява мека захар
• 150 мл (1/2 чаша) тежка сметана
• пудра захар за поръсване

Ще имате нужда също от:

• 2 или повече тави за печене, намазани с масло и застлани с пергамент
• формички за сладки

1. Смесете брашното със содата, всички подправки и сол.
2. Към сухата смес добавете маслото и останалите продукти и омесетехомогенно тесто. Може да е малко лепкаво, но го разточете във формата на наденица, увийте в стреч фолио и оставете в хладилника за една нощ. Опитайте се да не ядете тесто всеки път, когато отидете до хладилника. Знаем, много е трудно!
3. Загрейте фурната на 200°C.
4. Разточете тестото на тънък слой върху леко набрашнена работна повърхност и изрежете форми от него. Колкото по-тънка е бисквитката, толкова по-добре.
5. Поставете върху хартия за печене и печете за 5-6 минути. Готовите бисквитки трябва да придобият кафяв нюанс. Това прави много тесто, така че може да се наложи да печете бисквитки на партиди.
6. Извадете сладките от фурната и охладете върху решетка. Съхранява се в плътно затворен съд, като при сервиране се поръсва с пудра захар.

„Ядки с черен пипер“ са датски коледни сладки

Зърната черен пипер са съществена част от коледните приготовления във всеки датски дом. Някои твърдят, че това е една от най-старите рецепти в Дания и се пече още от Средновековието. Други казват, че рецептата идва от Холандия и Германия. В тестото няма ядки - името на бисквитката е дадено от нейната форма. „Пепер“ всъщност означава „пикантен“, „с подправки“, така че може и без черен пипер, въпреки че аз обичам да добавям малка щипка бял пипер за вкус.

Съставки за 100-120 бр.:

• 200 г масло
• 200 г (1 чаша) фина захар
• 425 г (3 1/4 чаши) пшенично брашно
• 1 ч.ч. бакпулвер
• 1 ч.ч. сода за хляб
• щипка сол
• 75 ml (1/3 чаша) тежка сметана

Смес от подправки:

• ½ ч.л. смлян бял пипер
• 1 ч.ч. смес от подправки за ябълков пай (канела, джинджифил, карамфил, сушени лимонови кори)
• 2 ч.ч. смляна канела
• 1 ч.ч. земятакардамон
• ½ ч.л. смлян джинджифил
• ½ ч.л. смлян карамфил

Ще имате нужда също от:

• 2 листа за печене, намазани с масло и застлани с пергамент

1. В малка купа смесете всички подправки.
2. В отделна купа разбийте маслото и захарта, докато станат светли и пухкави с помощта на електрически миксер или бъркалка. Изсипете подправките, пресейте брашното с бакпулвера, содата и солта. Изсипете сметаната. Замесете хомогенно тесто. Увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилника за 30 минути.
3. Загрейте фурната на 200°C.
4. Разточете тестото на малки топки по около 5-6 гр всяка. Поставете върху подготвените кори, като оставяте достатъчно разстояние между топките, тъй като при печене тестото ще се разтече леко. (Има достатъчно тесто за повече от 100 парчета, звучи много, но се изяждат на един дъх!)
5. Печете в предварително загрята фурна за 8-10 минути, до златисто.
6. Оставете да изстине върху решетка. Като изстинат сладките ще станат хрупкави. Съхранявайте в плътно затворен съд.